¿Por qué en el menú del comedor universitario se incluyen las puntas de hígado fritas y las lentejas secas?

¿Qué tipo de sustancia "queratina" contienen las lentejas y los frijoles (no recuerdo el nombre científico)? ¿Qué es tóxica? Hay bastantes casos de intoxicación alimentaria colectiva causada por frijoles y lentejas no completamente cocidos; Teniendo en cuenta las condiciones de procesamiento en el comedor, es tan común recibir comida a medio cocer, que simplemente está prohibido.

El hígado de cerdo puede deberse a problemas hormonales. Para acelerar el sacrificio de los cerdos, las granjas porcinas añaden hormonas. La concentración de hormonas que no se pueden metabolizar en el hígado es muy alta. Una vez, un atleta chino fue sospechoso de doparse después de un análisis de orina. Después de una investigación, comió hígado de cerdo que contenía hormonas... ¿Y los estudiantes de las escuelas deportivas?