El método antiguo del noreste de encurtir pepinos con pasta de soja. El método de hacer pepinos encurtidos con pasta de soja.

1. Ingredientes: pepino, sal, azúcar, miso.

2. Lavar los pepinos y escurrirlos.

3. Ponle la sal al pepino.

4. Amasar uniformemente con las manos, dejar marinar durante 5 días y darle la vuelta dos veces al día.

5. Retirar el agua de los pepinos encurtidos.

6. Añade azúcar a los pepinos encurtidos.

7. Untar el miso con agua.

8. Tamizar la sopa de miso y añadirla a los pepinos.

9. Revuelva uniformemente, deje marinar durante 5 días y dé vuelta dos veces al día. Pon los pepinos en un cajón para verduras, séllalos y déjalos marinar en el frigorífico durante 15 días, dándoles la vuelta una vez cada 5 días.