¿Cómo hacer que la especialidad de Shanghai "Pollo Borracho" sea auténtica y deliciosa en casa?
¿Cómo hacer que la especialidad de Shanghai "Pollo Borracho" sea auténtica y deliciosa en casa?
1 pollo tres amarillos, 1 chalota, 1 trozo de jengibre, 5 hojas de laurel, 3 anís estrellado, 5 clavos, 50 g de sal, 50 g de azúcar de roca añeja, 100 ml de vino Huadiao, 20 ml de vino puro de grano, adobo 30ml Paso 1
Lavar los tres pollos amarillos y retirar los órganos internos y cejas diversas. Ate las chalotas en nudos y corte el jengibre viejo en rodajas y reserve. Hierva el agua en la olla a fuego alto. Sostenga la parte superior de la cabeza del pollo de tres amarillos y ponga el cuerpo del pollo en el agua hirviendo y blanqueelo 3 veces. Luego ponga el pollo de tres amarillos en la olla, apague la olla. Calentar y tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Retirar y enfriar con agua fría. Paso 2
Coge una olla, añade agua fría (500ml), hojas de laurel, anís estrellado, flores de clavo, nudos de chalota, rodajas de jengibre, sal y azúcar de roca, mezcla bien y lleva a ebullición a fuego alto. , y luego apagar el fuego y dejar enfriar.
Agregue adobo fermentado, vino Huadiao y vino puro de grano a la olla para preparar el adobo de pollo borracho. Deje enfriar el pollo tres amarillos cocido y córtelo en trozos de 5 cm de largo y 3 cm de ancho. Coloque los trozos de pollo tres amarillos picados en un recipiente hondo con tapa, vierta la marinada de pollo borracha para que la marinada no cubra todos los trozos de pollo a la pimienta negra, tápelo bien y déjelo por 24 horas, luego retírelo y atender. Paso 3
Al preparar la marinada de pollo borracha, debes dejar que el jugo calentado se enfríe antes de agregar la marinada. Presta especial atención al hecho de que agregar demasiada marinada y vino blanco hará que el plato se cocine un poco. Las pechugas de pollo tienen un sabor amargo. Si quieres que el alcohol sea más fuerte, puedes agregar más vino de arroz, vino Huadiao y vino blanco según corresponda, de lo contrario, la salsa picante evaporará el aroma y el sabor del pollo borracho no será. lo suficientemente profundo. Paso 4
Al cocinar el pollo de tres amarillos al vapor, si no sigue el método mencionado anteriormente, también puede poner directamente el pollo de tres amarillos cuidadosamente preparado en agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. también es bueno.
A la hora de preparar la marinada, también puedes cambiar la cantidad de varios condimentos según tu propio gusto. Sin embargo, es importante tener en cuenta que agregar demasiada salsa y vino blanco hará que la pechuga de pollo tenga un sabor amargo. Si desea un sabor alcohólico más fuerte, puede agregar más vino de arroz según corresponda.