¿Por qué las galletas no quedan crujientes?

Se puede decir que las galletas son uno de los productos que los principiantes en repostería deben aprender. También son productos relativamente simples y aptos para principiantes. Aunque las galletas son fáciles de hacer, ¿algunas amigas todavía fallan? ¿Algunas no quedan crujientes, algunos patrones son fáciles de desaparecer y algunos son particularmente difíciles de exprimir?

Entre ellos, no crujientes es el que ocurre más. pregunta frecuentemente. Entonces, ¿de dónde viene la textura crujiente de las galletas? ¿A qué detalles debemos prestar atención durante el proceso de producción para evitarlos? Déjame compartir algunas experiencias contigo.

Varias razones clave por las que las galletas no quedan crujientes

La mayoría de las razones por las que las galletas no quedan crujientes están relacionadas con el funcionamiento, no con la falta de materiales. Primero analizaré las posibles razones y, finalmente, compartiré las recetas de galletas más utilizadas en nuestro estudio, que puedes elegir tú mismo.

1. La mantequilla no se ablanda adecuadamente

El paso más crítico en la elaboración de galletas es el ablandado y batido de la mantequilla. Se puede decir que si dominas el estado de la mantequilla, la cookie tendrá éxito más de la mitad.

La razón por la que las galletas quedan crujientes es porque la mantequilla se bate y trae aire. Hay suficiente aire pero no demasiado. Estas galletas quedan simplemente crujientes y no demasiado quebradizas.

Entonces, ¿cómo se puede batir la mantequilla correctamente? Primero, debemos determinar el estado ablandado de la mantequilla. La mantequilla debe estar ablandada para poder batirla correctamente, por lo que ablandar la mantequilla es el primer paso para hacer galletas.

Debido a que la mantequilla se coloca en el estado congelador/refrigerado, a veces la superficie de la mantequilla puede sentirse suave, pero la parte central aún no ha alcanzado la temperatura ambiente. Por lo tanto, el estado de ablandamiento correcto debe ser presionar ligeramente con los dedos, lo que puede penetrar fácilmente la mantequilla. Sin embargo, tenga cuidado de no derretir la mantequilla hasta convertirla en líquido, de lo contrario no se llenará de aire y se podrá batir correctamente.

Como se muestra en la siguiente imagen:

2. La mantequilla no está batida correctamente.

Después de que la mantequilla se ablande, comience el siguiente paso de batir. Aunque batir mantequilla aquí no es tan exigente como batir claras de huevo, vale la pena la atención de los principiantes.

Bate la mantequilla hasta que se ponga blanca, luzca ligera y esponjosa y tenga una textura clara. Si no se bate lo suficiente, es decir, no se le añade suficiente gas, afectará la crocancia de las galletas. Sin embargo, no la batas demasiado (aunque batir demasiado no es la razón por la que no queda crujiente, es una de las razones por las que el patrón desaparece). Todos deberían prestar atención al estado de batido de su propia mantequilla.

Veamos el estado de la mantequilla bien batida:

3. Se utiliza una harina incorrecta

El crujiente de las galletas también está relacionado con el gluten. En la masa, estrechamente relacionado, cuanto mayor es el gluten, más dura es la galleta, por el contrario, cuanto menor es el gluten, más crujiente queda la galleta. Primero verifique si está usando harina incorrecta. Si usa harina con contenido medio o incluso alto en gluten, las galletas definitivamente tendrán un sabor mucho más duro que si usa harina con bajo contenido de gluten. A menudo, cuando queremos hacer galletas que no sean fáciles de deformar y que sean relativamente fuertes, como las galletas glaseadas, utilizaremos harina para todo uso. En segundo lugar, después de tamizar la harina con la mantequilla, ¿se amasó o se mezcló demasiado? Simplemente mezcle hasta que no quede polvo seco. Si amasa demasiado, fácilmente se formará gluten y el sabor de las galletas se verá afectado. Además, puedes probar a añadir un poco de maicena completamente sin gluten en sustitución de parte de la harina baja en gluten a partes iguales, lo que hará que las galletas queden más crujientes. Sin embargo, si desea enviarlo por correo, no se recomienda agregarlo, porque es demasiado crujiente y fácil de romper~

Simplemente mezcle hasta que no quede polvo seco:

4. Uso de ingredientes líquidos

Los materiales líquidos habituales en las galletas son los siguientes: huevo entero líquido, nata ligera, yema y clara de huevo. Entre ellos, las claras de huevo tienen una textura más dura y crujiente, mientras que las yemas tienen una textura más crujiente. La textura del huevo entero líquido y la nata ligera es entre dura y crujiente.

5. El tiempo de horneado no es suficiente

El tiempo y la temperatura que aparecen en la receta son solo como referencia. Para la mayoría de las galletas, 175-180 grados es una temperatura de horneado más adecuada. rango de temperatura. El tiempo depende del tamaño y grosor de la galleta. Mi costumbre y experiencia es hornearla durante unos 18 minutos.

La forma más intuitiva de juzgar cuando las galletas están horneadas es cuando los bordes se vuelven dorados, como se muestra a continuación:

6. No están completamente frías