¿Cómo hacer caballa rancia?

Ingredientes:

1 caballa (700-1000g), 1/2 cucharadita de pimienta (3g), 2 cucharaditas de vinagre balsámico (10ml).

2 rodajas de jengibre, 2 cebolletas, 1 cucharadita de jengibre picado (5g), 1 cucharadita de cinco especias en polvo (5g), 1/2 cucharada de vino de cocina (8ml),

2 cucharaditas de salsa de soja (10 ml), 2 cucharaditas de azúcar (10 g), 320 ml de aceite (el consumo real es de 50 ml).

Ejercicio:

1. Lavar la caballa y cortarla del lomo del pescado con un cuchillo afilado.

Después de limpiarlo, coloca el pescado sobre la tabla de cortar y córtalo en rodajas gruesas de unos 5 cm de grosor.

2. Poner los filetes de pescado en un recipiente, añadir las rodajas de jengibre, los gajos de cebolleta y la salsa de soja (1 cucharadita, 5 ml), dejar marinar durante 10 minutos.

3. Ponga en la olla el vino de cocción, el azúcar, las cinco especias en polvo, el vinagre balsámico y el aceite de jengibre (1 cucharadita, 5 ml).

Añade 1 taza de agua y deja hervir durante 5 minutos. Colocar en un bol y dejar enfriar.

4. Calienta el wok a fuego alto. Cuando la temperatura del aceite suba a ochenta grados (se ve claramente humo por encima de la superficie del aceite),

Coloca los filetes de pescado en el aceite. Abrirlo suavemente con los palillos, freír hasta que la piel esté ligeramente amarilla y la carne del pescado firme, retirar y escurrir.

5. Calentar el aceite en la olla, sofreír los filetes de pescado en la olla del aceite y sacarlos con una espumadera o colador.

Mientras esté caliente, póngalo inmediatamente en un recipiente sazonador y déjelo reposar durante más de 15 minutos antes de comer.