¿Por qué el vino mejora a medida que envejece?
El vino está vivo. Esto suena legendario, pero nos dice que cuanto más añejo es el vino, mejor sabe.
El vino se elabora a partir de uvas fermentadas y contiene una gran cantidad de taninos, proantocianidinas, ácidos orgánicos, vitaminas, minerales, alcohol y sustancias ricas en sabor.
Los taninos y proantocianidinas del vino tienen altos efectos antioxidantes, y el alcohol y los ácidos orgánicos tienen buenos efectos bactericidas, por lo que el vino se puede almacenar durante mucho tiempo y el mejor vino tinto se puede almacenar durante cientos de años. .
Aunque los taninos, proantocianidinas, alcohol y ácidos orgánicos proporcionan un buen apoyo para el almacenamiento del vino,
Las sustancias aromáticas del vino, es decir, el aroma en el cuerpo del vino y las sustancias aromáticas Se oxidará lentamente con el desarrollo del año, el aroma afrutado se desvanecerá lentamente y el aroma envejecido evolucionará lentamente. Cuando el vino se añeja durante mucho tiempo, las sustancias aromáticas se desvanecerán mucho, el aroma afrutado casi desaparecerá y sólo quedará una pequeña cantidad de aroma de macromolécula en el aroma añejo. En ese momento, el vino ya no sabe bien.
El vino pasará por un proceso de desarrollo durante el proceso de envejecimiento:
En el caso del vino tinto, justo después de la fermentación, los taninos que contiene son relativamente astringentes y tardará un tiempo en volverse suave. y suave. En este momento, el vino entra gradualmente en el mejor período de consumo y el vino en este momento es rico y delicioso. A medida que pasa el tiempo, después del mejor período de consumo, el vino envejecerá gradualmente y, finalmente, dejará de tener valor para beber.
Para el licor, justo después de la fermentación, tiene el aroma de fruta más fresca y la acidez más fresca. Es el mejor y mejor momento para beber. A medida que avanza el año, el aroma afrutado del vino blanco disminuirá gradualmente y eventualmente envejecerá, por lo que es mejor beber la mayoría de los vinos blancos cuando son jóvenes.
Así que el vino no mejora con el tiempo, sino el que tiene mejor madurez.