¿Qué significa sopa?
Pregunta 2: ¿Qué es el caldo y el caldo? La sopa clara (sopa fresca) generalmente se divide en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche y sopa clara.
1. Maotang
La sopa Mao se usa ampliamente en la cocina común. A menudo se hierve continuamente en la cocina y se repone constantemente con agua.
Materia prima: huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. , sin requisitos especiales.
Calor: Hervir agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y cocinar a fuego lento durante varias horas.
Rendimiento de sopa: 3-5 veces mayor que el de las materias primas.
2. Sopa de leche
Materias primas: pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo y otras materias primas propensas a producir sopa blanca (ácido graso).
Temperatura: Blanquear la materia prima con agua hirviendo. Lleve a ebullición agua fría, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre y cocine a fuego lento hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso. Rendimiento de sopa: 65438 0-2 veces de materias primas.
3. Sopa clara
La sopa clara se puede dividir en sopa clara común y sopa clara refinada.
(1) Sopa clara:
Materiales: gallinas viejas (gallinas criadas de forma natural), con un poco de magro de cerdo.
Temperatura: Blanquear la materia prima con agua hirviendo. Hervir agua fría, quitar la espuma, agregar la cebolla y el vino de jengibre, luego bajar el fuego, mantener la sopa de fideos ligeramente hirviendo y voltear el agua rota. Si el fuego es demasiado largo, se convertirá en una sopa de leche blanca. El fuego es demasiado bajo y el sabor no es fuerte.
Rendimiento de sopa: 65438 0-2 veces de materias primas.
(2) Sopa clara refinada (sopa para servir, sopa para aderezar, sopa individual, sopa doble)
Tomar caldo común y filtrar con una gasa. Picar el pollo en carne picada y remojarlo en cebolla, vino de jengibre y agua durante un rato. Agrega el pollo picado a la sopa clara y sofríe a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baje el fuego y no deje que hierva. Después de que las chuletas de pollo absorban los sólidos turbios en suspensión de la sopa, retírelas. Este proceso de refinación se llama sopa colgante. La sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama sopa Shuangdiao.
La sopa clara es la sopa más difícil de hacer y la de mejor calidad. Claro y delicioso. A menudo se utiliza en aletas de tiburón, pepinos de mar o sopas frescas de alta calidad.
Servicio de sopa: La sopa suele ser sopa de pollo local o sopa de pollo con huesos de cerdo. Cocinar en casa está fuera de discusión. La sopa de pollo siempre está disponible localmente. Primero puedes poner un poco de aceite en una olla y hervir cuando salga el aceite agregar una cantidad adecuada de agua y luego agregar esencia de pollo para formar una sopa. "Shangtang" es una sopa de uso común en la cocina cantonesa. Se utiliza principalmente para cocinar aleta de tiburón para arroz, aletas, sopa y verduras. La sopa no estaba sabrosa y era clara y de color marrón claro. Las materias primas utilizadas en la sopa incluyen gallinas viejas, carne magra de cerdo, jamón Jinhua, vieiras, quilla de cerdo, patas de pollo, azúcar de roca, pimienta blanca, carne de longan, jengibre, etc. El método de preparación consiste en picar gallinas viejas, carne magra de cerdo, jamón Jinhua y quilla de cerdo en huesos grandes, ponerlos en una olla, agregar agua y cocinar a fuego lento hasta que estén completamente sacados, enjuagar con agua, ponerlos en un balde de sopa y agregar agua. (si el agua purificada es más Buena), gallina vieja, magro de cerdo, jamón Jinhua, vieiras, quilla de cerdo, patas de pollo, agregar jengibre (triturado), pimienta blanca (triturada). Debido a que diferentes chefs usan diferentes ingredientes para hacer sopa, habrá algunas diferencias. Generalmente se necesitan 10 kilogramos de sopa, para lo cual se necesitan 5 kilogramos de gallina vieja, 1 kilogramo de jamón y patas de pollo Jinhua, 3-4 kilogramos de quilla de cerdo, 200 gramos de azúcar de roca, 3 kilogramos de carne magra de cerdo, 150 gramos de vieiras. y 50 gramos de carne de longan.
El término "sopa" se refiere generalmente a la sopa elaborada a base de pollo, pato, jamón, marisco, champiñones y otras materias primas. La selección de materiales y el método de elaboración de los mismos también son muy particulares.
"Tou Tang" se refiere al primer lote de sopa extraída de la olla donde se cocinan las materias primas. Se utiliza principalmente en la cocina de Sichuan para cocinar, guisar y algunos platos de sopa intermedios. Las materias primas utilizadas para preparar la sopa de cabezas en la cocina de Sichuan incluyen: pollo, pato, cerdo, codillo de cerdo, manitas de cerdo, panceta de cerdo, huesos de palo, etc. Los distintos chefs tienen ciertas diferencias en la cantidad de materias primas utilizadas.
La preparación de la sopa de verduras vegetariana es diferente a la de la sopa de verduras con carne. La sopa Su Gao se basa básicamente en brotes de soja y zanahorias y se puede utilizar de muchas formas. El siguiente es el ejercicio en 2:
(1) Materiales: 900 g de brotes de soja, 65438 zanahorias, 0,5 apio 2 (o 65438 rábanos blancos 0), 90 g de pedículos de setas.
Preparación: 1 Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en trozos; lavar el apio y cortarlo en trozos pequeños, lavar los mangos de los champiñones y dejarlos en remojo hasta que estén blandos;
2. Vierta todos los ingredientes y 1200 ml de agua en la olla, llévela a ebullición y continúe cocinando a fuego lento durante 4-5 horas (la tapa de la olla debe dejar un espacio).
3. Enfriar y filtrar, conservar la sopa y refrigerarla antes de usar.
(2) Ingredientes: 75g de pedículos de seta shiitake.
Método: 1. Lavar los tallos de los champiñones, añadir 2400 ml de agua a la olla y llevar a ebullición a fuego alto.
2. Hervir a fuego lento durante 1 hora, luego enfriar y filtrar. Agregar una cantidad adecuada de habas hará que el sabor sea más suave.
El caldo es la base de la cocina. Se puede utilizar para hacer salsa o sopa y también es necesario para cocinar. Por eso, la sopa clara es muy importante para cocinar. El caldo es carne o huesos, aves o huesos, pescado o huesos, o verduras que se han cocido a fuego lento durante mucho tiempo, hervidas, mezcladas y mezcladas en un líquido diluido cuyo sabor proviene de las proteínas solubles de los propios ingredientes. de nutrientes proteicos y grasas.
La sopa se llama Fond en francés y STOCK en inglés.
Clasificación de stock:
(1) Caldo Gaoqing Tang (hueso de ternera)
(2) Puré blanco (hueso de ternera)
(3)Sopa de caldo integral (hueso de res o de cerdo)
(4)Sopa de pollo blanca
(5)Sopa de pollo estofada
(6) Pescado recursos
(7) Materias primas vegetales
(Caza)
Materiales de inventario:
(1) Huesos de carne
p>El ingrediente principal del caldo de sopa son los huesos o trozos de carne. La sopa vieja necesita cocinarse durante mucho tiempo, por lo que las lonchas de carne utilizadas se cocinan con carne que no es apta para el consumo.
Los huesos para caldo deben estar frescos y escaldados antes de cocinarlos.
El caldo de ave se suele cocinar con pollo. Para hacer caldo se pueden utilizar todas las partes no adecuadas, como cabezas, cuellos, alas, patas y patas de pollo. Lo más adecuado es utilizar pollo viejo. No eches también la piel del pollo. La sopa original estaba demasiado aceitosa.
Los huesos para caldo marrón hay que darles color primero y se pueden asar o freír. Normalmente horneo más. El arroz crujiente restante y el aceite después de hornear se pueden quitar con Deglaze, luego verter el caldo y cocinar juntos.
Las espinas de pescado se utilizan para hacer sopa de pescado. El caldo de pescado tendrá un agradable sabor antes de cocinarlo. Los huesos se fríen antes de cocinarlos, pero no se colorean. Este paso se llama sudar (exprimir jugo). Una vez exprimidos los huesos, se pueden hervir en agua.
(2) Verduras aromatizadas y especias
Además de huesos, el caldo también debe contener puré o especias, normalmente zanahoria, cebolla y apio.
Las especias a menudo se combinan con ramos de garni, como tomillo, hojas de laurel, apio, perejil y puerros, y se añaden al caldo.
Algunas personas también utilizan bolsitas para picar las especias, meterlas en bolsas y echarlas al caldo.
Esenciales para cocinar sopa:
Hervir en agua fría
(2) El agua y los ingredientes deben tener una proporción determinada.
(3) No tapar y cocinar a fuego lento.
No es necesario añadir sal durante la cocción.
(5) Hervir bien
(6) Eliminar la espuma y el aceite en cualquier momento.
Pasos de almacenamiento del inventario:
(1) Hervir
(2) Enfriar
(3) Refrigerar
La sopa se puede hervir en grandes cantidades, luego convertirla en bloques de hielo para sopa usando una hielera y luego dividirla en paquetes pequeños. Tomar la cantidad adecuada de calor cada vez, ya sea cocinando fideos o sopa, es muy fácil de usar y ahorra tiempo.
Sopa de cerdo
Ingredientes:
2 libras de huesos grandes, 1 rábano blanco, rojo...> gt
Pregunta 7 : ¿Qué significa laotang? Hola cartel, la sopa vieja suele estar hecha de huesos (como huesos de cerdo, huesos de res, huesos de pollo, etc.). Esta sopa está muy rica. Usar caldo al cocinar puede realzar el sabor de tus platos. De hecho, es necesario agregar muchos platos, pero depende del método del chef. Por ejemplo, si agrega sopa vieja al cocinar calabaza, el sabor será diferente. ¡Puedes probarlo tú mismo! Ver publicación original> gt
Pregunta 8: Disculpe, ¿qué es la sopa y qué es la sopa vieja? El caldo de agradecimiento (sopa fresca) generalmente se divide en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche y sopa clara.
El caldo es un ingrediente auxiliar muy utilizado en la cocina. A la hora de cocinar, si añades caldo donde hace falta agua, los platos quedarán más deliciosos.
Unas palabras sobre cómo hacer caldo: "No será fragante sin pollo, no será fresco sin pato, no será espeso sin piel y no será blanco sin panza. ."
El caldo generalmente se divide en tres categorías: Hay tres categorías: sopa, sopa de leche y sopa clara.
1 Chef Maotang se utiliza para la cocina común y se encuentra a menudo en restaurantes. Sigue cocinando siempre y sigue hidratándote. Las materias primas son generalmente huesos de pollo, huesos de pato, huesos de cerdo, carne picada, piel de cerdo, etc. Hervir agua fría, quitar la espuma, añadir la cebolla y el vino de jengibre y dejar cocinar a fuego lento durante unas horas. No hay requisitos especiales.
2 La sopa de leche generalmente utiliza materias primas como pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo y panceta de cerdo que pueden hacer que la sopa se vuelva blanca fácilmente. Primero hierva el agua, use agua fría y fuego alto para hervir, retire la espuma, agregue la cebolla y el vino de jengibre y cocine a fuego lento. Si encuentra satisfactoria mi respuesta, ¡acéptela!