La cultura del té tiene una larga historia en China, pero solíamos prestar mucha atención a prepararlo. ¿Cómo se hace el té?
No existe un estándar unificado sobre la cantidad de té que se debe utilizar cada vez que se prepara. Depende del tipo de té, el tamaño del juego de té y los hábitos de bebida del consumidor. Hay muchos tipos de té y cada tipo tiene diferentes dosis. Para preparar té negro y verde común, ponga aproximadamente 3 g de té seco por taza y agregue entre 150 y 200 ml de agua hirviendo. Si bebe té Pu'er, agregue entre 5 y 10 g por taza. El té oolong es el té más utilizado y cada entrada es de 1/2 a 2/3 de la tetera.
Para el té verde de alta gama, especialmente varios tés famosos con cogollos y hojas delicados, no es adecuado prepararlo con agua hirviendo a 100 grados. Generalmente, es adecuada agua a 80 grados (refiriéndose al enfriamiento después de enfriar). preparar con agua hirviendo). La sopa de té preparada de esta manera debe ser de color verde claro y brillante, con un sabor fresco y menos daño a la vitamina C en las hojas de té. Para preparar varios tés aromáticos, tés negros y tés verdes de grado medio a bajo, todos deben prepararse con agua hirviendo a 100 grados. Si la temperatura del agua es baja y la permeabilidad es mala, los ingredientes activos de las hojas de té se lixiviarán menos y el té tendrá un sabor débil. Para preparar té oolong, té Pu'er y té Tuo se necesitan muchas hojas de té cada vez y, como las hojas de té son espesas y viejas, se deben preparar con agua hirviendo a 100 grados. A veces, para mantener y aumentar la temperatura del agua, es necesario calentar el juego de té con agua hirviendo antes de prepararlo y verter el agua hirviendo de la tetera después de prepararlo.
●Secuencia de preparación del té.
1 Olla caliente: Olla caliente: use agua hirviendo para escaldar la olla antes de preparar el té. Esto puede eliminar el olor en la olla y la olla caliente ayuda a evaporar el aroma del té.
Calentar taza: Vierte agua caliente en una taza pequeña con una olla caliente y luego calienta la taza.
3. Colocación de las hojas de té: Generalmente, las teteras utilizadas para hacer té tienen boquillas pequeñas. Es necesario colocar las hojas de té en el loto de té para apreciar la apariencia de las hojas de té y luego usar una cucharadita. Para poner las hojas de té en el loto de té en la tetera, la cantidad de hojas de té es un tercio de la tetera.
4 Gao Chong: Al preparar té, es necesario levantar la tetera y verter agua desde un punto alto para que las hojas de té rueden y se extiendan en la tetera, lo que hace que el té sea más sabroso. conocido como "Gao Chong" ".
5 Raspado: Raspa una capa de espuma en la superficie de las hojas de té, luego tapa la tetera y déjala reposar un rato.
6 Verter bajo: Vierta el té preparado en la taza. La distancia entre el pico de la tetera y la taza sin asa debe ser lo más baja posible para evitar que se pierda el aroma de la sopa de té. conocido como "baja formación de espuma". Esto no burbujeará ni se derramará.
7 Huele el aroma: Antes de probar el té, es necesario observar su color y oler su aroma antes de poder saborearlo.
8 Bebida: Primero levante la taza, lleve la sopa de té a su nariz para oler el aroma, luego presione el borde de la taza con el pulgar y el índice, sostenga el fondo de la taza con el medio; dedo, levante la taza, vierta un poco de sopa de té en su boca y pruébela con cuidado. La sopa de té se arremolina en la punta de la lengua y la dulzura es infinita una vez que la sopa de té ingresa al estómago, la boca y la nariz están fragantes; , y la garganta siente "viento debajo de los brazos", que es interminable.
●Diferentes métodos de preparación de té.
Para preparar té, generalmente solo necesitas preparar té y agua. Puedes beberlo después de prepararlo con agua hirviendo. Sin embargo, no es fácil aprovechar al máximo el color, el aroma y el sabor inherentes del té y prepararlo bien. Se deben aplicar diferentes técnicas y métodos de elaboración según las diferentes características del té.
1. Elaboración de té verde
La elaboración de té verde delicado requiere un juego de té limpio (taza o taza de té, generalmente, una taza (olla) de vidrio transparente, taza de porcelana o. La taza de té se utiliza para preparar cerveza. La porcelana de la taza y el cuenco es blanca, lo que resulta conveniente para preparar la sopa de té verde y el té.
La calidad del té es mejor. Por lo general, elija agua mineral limpia y de alta calidad; también se permite agua del grifo purificada. El pH del agua es neutro o ligeramente ácido. No utilice agua alcalina y evite la sopa de té negro.
Simplemente hierva el agua por primera vez y el té preparado de esta manera quedará fresco y refrescante. La temperatura del agua para preparar té debe ser de unos 80°C, porque la clorofila del té verde de alta calidad se destruye fácilmente y se vuelve amarilla a una temperatura demasiado alta. Los polifenoles del té en las hojas de té se oxidan a altas temperaturas, provocando la oxidación. La sopa de té se vuelve amarilla rápidamente y tiene mucho aroma. Las sustancias se evaporarán y perderán a altas temperaturas, haciendo que la sopa de té pierda su aroma.
La proporción de té y agua debe ser la adecuada. Por lo general, la proporción de té y agua es de 1: 50 ~ 1: 60 (es decir, se utilizan 50 ml ~ 60 ml de agua por 1 gramo de té. La sopa de té preparada de esta manera tiene una fuerza moderada y un sabor fresco).
La tecnología de elaboración de cerveza es muy particular. Pida sostener una tetera y llenar la taza de té con agua.
Utilice el gesto "Phoenix Three Nods" para hacer que el agua caliente inyectada empuje las hojas de té hacia arriba y hacia abajo, haciendo que el jugo del té sea fácil de preparar. Además, al preparar la bebida, a menudo se vierte primero una pequeña cantidad de agua caliente en las hojas de té y luego se vierte el agua hasta que esté a una distancia de 1 cm a 2 cm del borde de la taza. Si está entreteniendo a los invitados, puede colocar la taza o el tazón de té en la bandeja de té, sostenerlo frente a los invitados y hacer gestos con las manos para invitarlos a beber.
2. Preparación de té negro
Los métodos de consumo de té negro se pueden dividir a grandes rasgos en dos categorías: método de consumo claro y método de consumo mixto.
El método para beber claro consiste en poner las hojas de té en la tetera, agregar agua hirviendo para prepararlo, luego verterlo en la taza de té y beber lentamente. El buen té negro Kung Fu generalmente se puede preparar de 2 a 3 veces, mientras que el té negro partido solo se puede preparar de 1 a 2 veces.
El método de coctelería consiste en poner hojas de té en una tetera, agregar agua hirviendo para preparar, verter la sopa de té y agregar leche o azúcar, jugo de limón, miel, champán, etc. En una taza de té. Puedes mezclar diferentes sabores según tus preferencias personales. El té negro que se utiliza en el método de bebida mixta son principalmente bolsitas de té hechas de té negro partido. El jugo del té se lixivia rápidamente y tiene una alta concentración, lo que facilita la eliminación de los residuos del té.
En general, también es importante elegir juegos de té a la hora de beber té negro, siendo más adecuados los juegos de té y café.
En los últimos años se ha popularizado en el mercado un té negro espumoso taiwanés. El método de producción consiste en preparar té negro, verter la sopa de té en una coctelera, agregar miel y otros ingredientes, luego agitarla hacia arriba y hacia abajo decenas de veces y luego verterla en un vaso transparente para beber.
Debido a que la sopa de té contiene saponina, forma espuma, que queda muy organizada y hermosa en la taza transparente. Beber té de burbujas es divertido, especialmente para los jóvenes.
El té negro espumoso se originó en la provincia de Taiwán y se introdujo recientemente en el continente.
3. Elaboración de té Oolong
El té Oolong se caracteriza por un aroma intenso pero una forma ligera, por lo que prestamos gran atención al método de preparación. Existen ciertos requisitos, desde la cantidad de hojas de té, la temperatura del agua y el tiempo de preparación del té, hasta la cantidad de veces que se prepara el té y el método de servir el té.
(1) Cantidad de hojas de té
Al preparar té oolong, el consumo de hojas de té es más que el té famoso, el té suelto perfumado, el té negro y el té verde. tetera con 1/2 volumen Es adecuada y pesa unos 10 g.
(2) Temperatura del agua para preparar té
La materia prima para recolectar té oolong son los nuevos brotes de ramas de té maduras, y los requisitos de temperatura del agua son diferentes a los de los delicados famosos. té. Se requiere preparar inmediatamente después de que el agua haya hervido y la temperatura del agua sea de 100 grados. La temperatura del agua es alta, la tasa de extracción del jugo del té es alta, el sabor del té es fuerte y el aroma es alto, lo que permite apreciar mejor el encanto único del té oolong.
(3) Tiempo y frecuencia de preparación
El té oolong es relativamente resistente a la preparación. Generalmente, se puede preparar de 5 a 6 veces y aún tiene una fragancia persistente. El tiempo de remojo debe ser de corto a largo, siendo el primer tiempo de preparación más corto, aproximadamente 2 minutos. A medida que aumenta el número de tiempos de preparación, el tiempo de remojo es relativamente más largo. Haga que la concentración de la sopa de té sea básicamente la misma cada vez para saborearla y disfrutarla fácilmente.
(4), preparación y llenado
Existen juegos de té especiales para preparar té oolong. A la gente de Guangdong y Fujian le gusta utilizar los "cuatro tesoros" para preparar té: estufas Chaoshan, libros de jade, jarras Chen Meng y Ruoshen Ou.
El horno Chaoshan es una estufa de carbón que se utiliza para hervir agua;
El Yushu es una tetera que se utiliza para hervir agua, normalmente una tetera de porcelana plana y delgada, que puede contener unos 20 gramos. de agua;
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Chen Meng Guan es una tetera; Ruo Shenou es una taza de porcelana blanca en miniatura y delicada.
Los juegos de té (teteras, tazas de té, platillos) deben enjuagarse con agua hirviendo antes de prepararlos. Esto puede mantener los juegos de té limpios y aumentar la temperatura de los propios juegos de té.
Cuando las hojas de té se ponen en la olla, el agua hirviendo se vierte lentamente a lo largo de la pared interior de la olla. Cuando el agua desborde las hojas de té, viértala inmediatamente, lo que se llama "lavar el té" para eliminar el polvo y la espuma de las hojas de té y mejorar el sabor.
Después de lavar el té, vierta agua hirviendo por segunda vez. La cantidad de agua debe cubrir el borde de la tapa de la olla. El método de enjuague debe ser de mayor a menor. Durante todo el proceso de remojo, el cuerpo de la olla debe enjuagarse con agua hirviendo con frecuencia para mantener la temperatura del agua en la olla y absorber completamente el aroma del té.
El método de servir el té es tan importante como prepararlo. El método tradicional consiste en sujetar el mango de la olla con el pulgar, el índice y el dedo medio. Al servir té, debe hacerlo a fuego lento para evitar que se pierda el aroma y el sabor. La sopa de té se debe verter en varias tazas pequeñas en secuencia y la cantidad no debe ser demasiado grande. Es recomendable ir añadiendo poco a poco la 1/2 del volumen de cada taza a 80 para uniformar el aroma de cada taza de sopa de té.
4. Elaboración de té perfumado
El té perfumado es un tipo de té con aroma floral y sabor a té. Aunque el sabor del té perfumado es más importante que el aroma, la apariencia del té perfumado Maofeng de alta gama todavía tiene un gran valor de apreciación.
Cuando se bebe té perfumado de alta gama y famoso, generalmente se prepara en un vaso transparente.
La proporción de consumo de té y agua es de 1:50 (es decir, 65438 50 ml de agua por 0 g de té).
Se debe preparar con agua hirviendo a aproximadamente 85 ℃ durante 3 a 5 minutos.
El número adecuado de tiempos de preparación es de 2 a 3 veces.
Podrás apreciar la forma exquisita y única del embrión de té a través del vaso. Por ejemplo, al preparar té Mao Feng de súper jazmín, puedes disfrutar de la vívida escena de los brotes y las hojas de Mao Feng que se abren lentamente y se mantienen erguidos en el vaso. Después de remojarlo, ábrelo y huele la fragancia. Es fresca y pura, y llega a tus fosas nasales. Toma otro sorbo, el aroma del té floral es refrescante.
Los tés con aromas de gama media y baja sirven principalmente para oler y saborear. Generalmente, para preparar la bebida se utiliza una taza de porcelana blanca limpia o una tetera de porcelana blanca y se requiere que la temperatura del agua sea de 100 °C. Está listo para servir después de 5 minutos de preparación.
En el norte de China, las teteras se utilizan a menudo para beber té perfumado, lo que resulta práctico e higiénico. Cuando la familia se reúne y bebe una taza de té, se agregará un ambiente cálido a la familia.
Los habitantes de Sichuan beben té perfumado, que tiene características locales. Un juego de té de tres piezas (tazón de té, platillo, tapa de té) se usa comúnmente para preparar té. Puede colocar la "Formación Puerta del Dragón" mientras bebe, lo cual es placentero y cómodo.
5. Elaboración de té prensado
Aún se utiliza el antiguo método tradicional de preparar té prensado.
La mayor parte del té prensado que se produce en nuestro país es té en ladrillo, que es relativamente sólido y tiene materias primas toscas y viejas. Es difícil extraer las tiras con agua hirviendo.
Al beber, el té de ladrillo se debe triturar primero y hervir en una tetera de hierro o aluminio. A veces, el jugo del té se debe lixiviar por completo revolviendo continuamente durante el proceso de cocción.
La mayoría de las personas que beben té prensado son hermanos del Tíbet, Mongolia Interior, Xinjiang y otros lugares, donde la presión del aire es baja y el agua hierve a menos de 100°C. Si utiliza el método de preparación para preparar té en ladrillos, el jugo del té no se filtrará fácilmente, por lo que el té prensado debe cocinarse antes de beberlo. Debido a las diferencias regionales, grupos étnicos y costumbres, los métodos para preparar té prensado también son diferentes.
Se puede ver en las costumbres de consumo de té de las minorías étnicas en varias regiones que el método de preparación del té prensado es diferente de muchos otros tipos de té en al menos tres aspectos:
Primero, al beber, primero debes romper las hojas de té prensadas;
En segundo lugar, no es adecuado para preparar y necesita ser cocido al vapor para extraer el jugo del té;
En tercer lugar, cocinar La mayoría de las veces, se añaden condimentos y se mezclan con té.