¿Por qué los bollos al vapor hechos con jugo de frutas y verduras cambian de color después de cocinarlos al vapor?

El álcali, también conocido como bicarbonato de sodio, tiene una fórmula molecular de nahco3. Es una sal ácida que se descompone cuando se calienta para producir dióxido de carbono. Es más pesado que el aire, por lo que el gas se expande "horizontalmente" hacia ambos lados.

El consumo excesivo de harina aumentará la alcalinidad y el valor del ph, haciendo que el interior y el exterior de los bollos al vapor se pongan amarillos, destruyendo el tejido y provocando mal estado.

Agregue una cantidad adecuada de álcali antes de cocinar los bollos al vapor, déjelos sobrios por un tiempo y pruebe si no hay acidez antes de cocinarlos al vapor.

Cocina al vapor unos bollos al vapor y ya no estarás así después de la experiencia.

Pd: También se puede utilizar levadura en polvo. La dosis está marcada arriba.