¿Cómo preparar el famoso plato nororiental Zanthoxylum bungeanum?

El tofu seco con granos de pimienta es un plato casero clásico del noreste. Los chiles son pimientos vegetales y el tofu seco es Qianjie, también llamado lumbrera.

Ingredientes para hacer tofu seco con chile: 350 g de tofu seco, 40 g de carne de cerdo, sal, salsa de soja, cinco especias en polvo, pollo en polvo, cebollas verdes, jengibre, ajo picado y dos pimientos verdes.

1. Cortar el tofu seco en tiras, cortar el pimiento verde en rodajas diagonales y cortar la carne en rodajas.

2. Caliente el aceite en la olla, luego agregue la carne de cerdo, saltee hasta que esté fragante, la cebolla verde picada, las rodajas de jengibre, el ajo picado, saltee hasta que esté fragante, agregue la salsa de soja, la piel de tofu y agregue lo apropiado. cantidad de agua y sal, cinco especias en polvo, pollo en polvo, sofreír un rato, agregar el ají, sofreír uniformemente, agregar agua y almidón, espesar a fuego alto y reducir el jugo.

Este plato puede aumentar el apetito, eliminar la humedad y el frío, hidratar los intestinos y aliviar el estreñimiento.

Consejos: Utilice tofu seco del noreste, de color amarillo brillante, fino y firme. Blanquee el tofu seco en agua antes de freírlo, para que quede suave y tierno. Al agregar agua, use la cantidad correcta. Demasiada o muy poca sopa no es deliciosa.

Ingredientes para hacer tofu seco con pimienta de Sichuan: dos trozos de tofu seco y dos rodajas de granos de pimienta de Sichuan.

Ingredientes: aceite comestible, sal, cebolla, jengibre, ajo, almidón, salsa de soja, salsa de ostras, harina alcalina.

1. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos;

2. Cortar el tofu seco en trozos en forma de rombo, blanquearlos en agua y luego sofreírlos. quede suave y tierno ;

3. Cortar el pimiento en tiras o cortarlo rápidamente en trozos para su uso posterior;

4. Añadir una cantidad adecuada de almidón a un poco de agua y mezclar. bien para uso posterior;

5. Calienta el aceite de la olla, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo, sofríe unas cuantas veces y saltea hasta que esté fragante;

6. un poco de refresco de fideos y el tofu seco frito con álcali para fideos quedará suave, tierno, delicioso y tendrá una textura moderada;

7. Vierta el tofu seco asado y el chile, saltee un poco. veces, luego vierta el almidón preparado, espese y continúe salteando, el tofu seco espesado con almidón queda tierno, suave y ceroso y tiene mejor sabor;

8. Añade la cantidad adecuada de salsa de soja light y salsa de ostras al gusto.

9. Sofríe el pimiento hasta que esté cocido siete u ocho veces y luego estará listo. para servir. Un plato casero de tofu frito está listo.

Para sofreír tofu seco con granos de pimienta de Sichuan, primero escalda el tofu seco en agua, luego espésalo y añade un poco de álcali. Este es el paso clave para que este plato quede tierno, suave y ceroso. De lo contrario, si sigues el método de sofrito convencional, el sabor será muy normal y quedará un poco duro y débil.