¿Por qué se utiliza el secado por aspersión en la producción de aislado de proteína de soja en lugar de otros métodos de secado? grande

El secado del aislado de proteína de soja generalmente adopta el método de secado por aspersión en lugar del método de liofilización. La liofilización no es el mejor método para procesar productos de proteínas vegetales porque los enlaces disulfuro de las proteínas 7S y 11S se polimerizan en condiciones de congelación, lo que reduce la solubilidad del aislado de proteína. El secado por aspersión tiene varias formas, como aspersión a presión, aspersión centrífuga y aspersión a presión de dos fluidos es el mejor método para producir aislados de proteínas. Aunque los productos aislados de proteínas producidos por secado por aspersión a presión tienen partículas pequeñas, tienen un gran volumen. densidad. . La densidad aparente del secado por pulverización centrífuga es baja. Una vez hidratado el producto, se introduce una gran cantidad de burbujas, lo que reducirá la fuerza gelificante de la proteína. La vida útil de los productos con baja densidad aparente no es la ideal. Cuando la proteína líquida se seca por aspersión, es apropiado controlar la temperatura del aire de entrada a 150-160 °C y la temperatura del aire de salida a 80-85 °C. Si la temperatura de aspersión es demasiado alta, el valor NSI de la proteína. se reducirá y la proteína en polvo permanecerá en la torre de pulverización durante demasiado tiempo, lo que también reducirá la gelabilidad y el valor NSI.