¿Por qué a los sureños no les gusta la salsa de sésamo?
En la elección de los tipos de olla caliente de Sichuan y Chongqing, la olla picante es más popular. La combinación de platos con aceite puede reducir la temperatura y el picante. A la gente de Sichuan y Chongqing le encanta la comida picante. La dieta diaria de la mayoría de la gente es inseparable de la palabra "picante", y la olla caliente no es una excepción. La olla caliente de Sichuan-Chongqing es famosa por su sabor picante. La base de aceite rojo hecha de varios chiles tiene un fuerte impacto en el gusto de la gente. Al comer estofado de Sichuan y Chongqing, el plato de aceite puede reducir eficazmente la temperatura y el picante. El plato de aceite se compone principalmente de aceite de sésamo y ajo. El aceite de sésamo es un aceite frío que puede reducir eficazmente la temperatura de los alimentos atrapados en la base de la olla caliente. Al mismo tiempo, puede despegar los chiles adheridos a la superficie de los alimentos y luego envolver una capa de sésamo. Aceite en la superficie para evitar que los comensales entren en contacto directo con el aceite picante, lo que puede reducir eficazmente el picante.
En la variedad de tipos de ollas calientes del norte, desde ollas de agua hasta sopa de champiñones, puedes acompañarlas con salsa de sésamo para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor a carne. A la gente del norte le gusta comer cordero y ternera y prestan atención al sabor original de la carne y a la nutrición de la sopa, por lo que la base de la sopa caliente es principalmente una olla de agua o una olla de champiñones. Pero cuando el cordero y la carne de res se cocinan en una olla liviana, es fácil dejar un rastro de olor a pescado, por lo que los norteños eligen salsa de sésamo como salsa para cubrir el olor residual a pescado. Al mismo tiempo, la fragante salsa de sésamo puede resaltar mejor la deliciosa textura original de la carne, lo que hace que la tradición de mojar estofado en salsa de sésamo se extienda en el norte de China.
Con el intercambio de hábitos culturales provocado por el flujo de personas en la región, es más importante elegir un plato de aceite o salsa de sésamo para la olla caliente. Hoy en día, el transporte está desarrollado, la gente se mueve fácilmente entre regiones y la vida cultural y las costumbres de varias regiones también interactúan y chocan. Cuando se trata de elegir platos calientes para mojar, se presta más atención al gusto personal. Los norteños pueden elegir salsa de sésamo, mientras que a los de Sichuan y Chongqing también les puede gustar la colza, o incluso una combinación de ambas. La función principal de los platos para mojar en olla caliente es bajar la temperatura de la comida, aumentar la delicia de la comida y disfrutar del placer de la olla caliente mientras se protegen los intestinos.
Cuando se come estofado en Sichuan y Chongqing, el plato de aceite se sumerge en aceite porque tiene un efecto refrescante en el Malatang local. Cuando se come estofado en el norte, la gente lo moja en salsa de sésamo porque puede enmascarar el aroma de la carne cocinada en la olla. La diferencia en la selección de salsa para mojar entre los dos lugares se debe a los diferentes tipos de olla caliente. El tipo de salsa para mojar elegir al comer estofado depende del gusto de los comensales.