¿Por qué algunas personas sienten calor después de comer cordero?
De hecho, no es que haya nada mágico en el cordero, sino que está relacionado con su nutrición proteica, sus métodos de cocción y sus condimentos:
El cordero es rico en La proteína tiene un alto efecto térmico de los alimentos.
Comer estofado de cordero o cordero guisado también aumentará la transferencia de calor.
Los diversos granos de anís y pimienta de Sichuan que se añaden para enmascarar el olor a cordero también pueden afectar el centro de temperatura corporal y aumentar la disipación de calor.
1. El cordero es un alimento rico en proteínas y con un alto efecto térmico.
El cordero contiene un alto contenido de proteínas, que es similar a la carne de res y ligeramente superior a la del cerdo, como se muestra a continuación:
Fuente de datos: Plataforma de consulta de nutrición alimentaria de la Sociedad China de Nutrición.
Los ingredientes de las diferentes variedades y partes serán diferentes.
Además, el contenido proteico del cordero y el tipo y parte de la carne varían mucho. La grasa de la panceta de cerdo es mayor y la grasa del lomo es relativamente baja. El efecto térmico de los alimentos se refiere a la pérdida adicional de calor que se genera durante la digestión y absorción de los alimentos, gran parte del cual se pierde por el aumento de la temperatura corporal durante la ingesta. Es muy fácil pasar calor cuando se comen ingredientes ricos en proteínas.
Pero el contenido proteico de cerdos, bovinos y ovinos no es muy diferente. Si es solo por el efecto térmico de las proteínas en los alimentos, los niveles de fiebre de los tres durante la comida deberían ser similares.
Pero algunas personas todavía piensan que comer cordero es más fácil de calentar. Por lo tanto, el alto contenido de proteínas es solo uno de los factores que te hacen sentir calor después de comer cordero, existen otras razones.
2. La forma de comer cordero provocará transferencia de calor.
Para comer cordero en invierno, los más comunes son el guiso de cordero, la sopa de cordero y el estofado de cordero. Es fácil calentarse al comer cordero, lo que también está relacionado con esos hábitos alimentarios. Después de todo, la radiación de calor de la olla de cordero y la temperatura del agua caliente al beber sopa de cordero pueden hacer que aumente la frecuencia cardíaca y la circulación sanguínea.
Fuente de la imagen: Bug's Thoughts
3. Agrega condimento al salteado y el condimento lo hará picante.
El cordero tiene un fuerte olor a cordero y el chef lo "quitará" al cocinar. De hecho, es solo para agregar más guarniciones o condimentos, como rábanos, dátiles rojos, espino, etc. Cocínelo con cordero para enmascarar el sabor más fuerte.
Algunas personas suelen añadir chile antes de beber sopa de cordero, y también mojan el cordero en aceite de chile antes de comerlo. Hay aceite volátil y piperina en los chiles. La capsaicina en los chiles afectará el centro de temperatura del cuerpo, aumentará la sensación de temperatura corporal, aumentará el metabolismo basal en un corto período de tiempo y, naturalmente, causará fiebre.
4. ¿El cordero tiene un alto contenido de ácidos grasos de cadena corta?
Algunas personas piensan que el picor de comer cordero se debe a los ácidos grasos especiales, pero no es así.
Hay algunos ácidos grasos especiales de cadena corta en el cordero, como el ácido 4-metiloctanoico y el ácido 4-metilnonanoico, que son la fuente del olor. En comparación con los ácidos grasos de cadena larga, los ácidos grasos de cadena corta se absorben en el colon y entran al cuerpo directamente a través de la vena porta del hígado, produciendo calor con relativa rapidez.
Sin embargo, después de verificar la lista de ingredientes alimentarios, se descubrió que los ácidos grasos de cadena corta y el contenido en el cordero son cantidades mínimas, y no hay una diferencia obvia con respecto a los ácidos grasos de cadena corta y el contenido en cerdo y ternera. El impacto de este factor no es muy significativo.
Además, se dice que el contenido de L~carnitina en el cordero es muy alto, mucho mayor que el de las carnes comunes como la ternera, el cerdo y el pollo. La L ~ Carnitina puede ayudar a transportar ácidos grasos de cadena media y larga a la membrana mitocondrial interna para el metabolismo oxidativo (quema), lo que hace que el cuerpo se sienta caliente, pero esta afirmación también es cuestionable.
De hecho, la carnitina es un derivado de aminoácidos intracelulares. En términos generales, cuanto más roja es el color de la carne, mayor es el contenido de carnitina. La carne de cerdo, ternera y cordero son ricas en carnitina. Desde la perspectiva del contenido de carnitina, carne molida > cordero > cerdo.
Fuente de la imagen: Los pensamientos de un insecto
En resumen, no es el efecto mágico del cordero lo que hace que la gente sienta calor después de comerlo. Hay tres razones principales para dar a las personas la sensación de "calor corporal":
El cordero es rico en proteínas y las proteínas tienen un alto "efecto térmico alimentario", lo que provoca la pérdida de calor durante el proceso de alimentación.
En invierno, la principal forma de comer es la estofada de cordero o el estofado de cordero, lo que a menudo aumenta la transferencia de calor.
Para disimular el olor a cordero, el chef añade varios anís y chiles para afectar el centro de temperatura corporal y aumentar la disipación de calor.
Por lo general, las personas pueden sentir que algunas cosas se sienten calientes después de comer y otras se sienten frías después de comer. Desde la perspectiva de la nutrición moderna, diferentes ingredientes alimentarios provocarán diferentes reacciones, que están relacionadas con las sensaciones subjetivas después de ingerir el alimento.
Por ejemplo, si el contenido de proteínas y carbohidratos de los alimentos es alto, el calor generado por los alimentos y el efecto térmico de los alimentos son altos, lo que resulta en una disipación excesiva del calor. Sentirás calor después de comer. Por ejemplo, los alimentos ricos en fibra dietética, fructosa y alcoholes de azúcar tienen más probabilidades de provocar peristaltismo intestinal e incluso "diarrea osmótica", que le provocará sensación de frío.