¿Por qué es tan difícil retener a las personas en la industria de la restauración?
Texto original:? ¿Meng Xiao? ¿Es prioritario unirse a Red Meal? 18 de abril
La dificultad para reclutar personas siempre ha sido catalogada como uno de los problemas más problemáticos en la industria de la restauración, pero en opinión de Meng Xiao, esto es solo un síntoma, y las razones detrás de esto son las más digno de consideración. En última instancia, la principal fuente de dificultades a la hora de reclutar personas es la incapacidad de retenerlas.
Es un problema común en el sector de la restauración la dificultad de retener a la gente.
El Sr. Yu de Wuhan es un cliente frecuente de un restaurante de fideos. Después del Festival de Primavera, visitó la tienda nuevamente y descubrió que el dueño de la tienda en realidad llamaba a los empleados de la tienda "hermano", "cuñada" y "tía". El Sr. Yu tenía mucha curiosidad y le preguntó al jefe casualmente.
Originalmente, una tienda de fideos requería 8 personas. Los tres chefs de la cocina acordaron seguir trabajando hace unos años, y la oficina principal requería 4 personas más un personal de mantenimiento. Incluso si una o dos personas no vienen después del Año Nuevo, apenas podemos apoyarlo. Inesperadamente, ninguna de las cuatro personas regresó después del Año Nuevo. El jefe acudió al mercado laboral con un salario alto, pero no encontró a nadie durante una semana.
Así que el jefe tuvo que pedir ayuda a familiares y amigos, y luego les pidió que vinieran a ayudar por un tiempo.
Casualmente, otra tienda antigua que lleva abierta casi 20 años rara vez ha estado tan mal como este año. "Originalmente había 267 personas, pero 7 se fueron después del Festival de Primavera". El jefe tuvo que pedirles a dos hermanos y a su esposa que fueran a la tienda a ayudar. Además de saludar a los invitados, también tiene que dedicar tiempo a lavar los platos.
El restaurante no puede retener gente, lo que genera la necesidad de contratar personal con frecuencia, especialmente después del Festival de Primavera de cada año. Como no se puede retener a un gran número de empleados antiguos y no se puede contratar nuevos empleados, naturalmente se produce escasez de mano de obra. No sólo los pequeños restaurantes, sino también muchas cadenas de marcas conocidas se enfrentarán a este problema.
Chongqing, que ya cuenta con 45 tiendas, su fundador Wang Yong dijo en una entrevista: "Si quieres abrir una tienda rápidamente, la reserva de talentos es un gran problema para reclutar talentos adecuados, Chongqing". ha cambiado dos veces de director de recursos humanos.
Del mismo modo, las carreteras con gran reputación en el sur de China también encontraron este problema. Su fundador, Hua Ming, le dijo una vez a Meng Xiao que la dificultad de reclutar personas también es un problema que quieren resolver.
¿Por qué no puedes retener a la gente?
Para hacer frente a la escasez de mano de obra, muchos propietarios de restaurantes han ideado varias contramedidas y trucos, utilizando varias conexiones para reclutar personas e incluso gastando mucho dinero para cazar personas furtivamente en varios sitios web de contratación. ..
Esto puede atraer a la gente, pero no pasará mucho tiempo antes de que los empleados que contraten renuncien y tengan que volver a contratar. Una y otra vez, al restaurante siempre le falta gente y nunca encuentra a nadie. Estos restauranteros en realidad están poniendo el carro delante del caballo.
En lugar de pensar mucho en cómo reclutar personas, es mejor preguntarse: ¿Por qué no puedes retener a las personas? De hecho, siempre que piense claramente en este tema, ya no tendrá que preocuparse por los problemas.
Para entender por qué no se puede retener a las personas, primero debemos comenzar por saber por qué los empleados renuncian.
1. La comunicación interna es deficiente y los empleados se sienten agraviados.
Como industria de servicios, sufriremos muchas quejas cuando nos enfrentemos a los clientes. Además, los empleados pueden estar sujetos a exigencias estrictas por parte de sus superiores. Los empleados jóvenes de hoy no soportan a un jefe con mal carácter. Entonces, enojado, inmediatamente renunció y se fue.
2. Los beneficios del restaurante son pobres
Como camarero en un restaurante, no hace falta decir que tienes que servir té y agua todos los días. Si lo ignora, a veces puede recibir quejas de los clientes. Si el restaurante no puede ofrecer salarios satisfactorios, será difícil que los empleados se queden voluntariamente. Después de todo, incluso si ahora eres trabajador de una línea de montaje en una fábrica, tu salario mensual no es bajo. ¿Quién querría ser intimidado en primera línea de catering y ganar un salario tan bajo?
Además, la falta de alojamiento y vacaciones también es uno de los síntomas del mal trato. Especialmente en las ciudades de primer y segundo nivel, el costo de vida es tan alto que los empleados necesitan alquilar sus propias casas y resolver sus propios problemas alimentarios. Puede imaginarse lo difícil que es retener a los empleados.
3. Los empleados no tienen sentido de pertenencia
Nuestra sociedad no tiene un alto sentido de identidad con los camareros. Si un restaurante no puede proporcionar a los empleados un suficiente sentido de pertenencia, es común que los empleados se vayan.
Después de que las horas de trabajo y la carga de trabajo son demasiado para los empleados, los empleados ya no están dispuestos a trabajar horas extras porque no existe un sistema estricto que garantice el pago de las horas extras y el tiempo libre compensatorio para los empleados. O no existe un mecanismo maduro de capacitación y planificación para el desarrollo futuro de los empleados, y los empleados no saben por qué tipo de ingresos y futuro pueden luchar en el futuro. Esto no motivará a los empleados.
Después de descubrir por qué los empleados quieren irse, el restaurante puede tomar las medidas adecuadas, tratar bien a los empleados existentes y mantenerlos trabajando durante mucho tiempo.
¿Por qué le falta gente al restaurante?
No es difícil prescribir el medicamento adecuado para retener a las personas.
1. El bienestar no debe ser menor.
Los salarios de los empleados, el alojamiento y la comida, la compensación por horas extras o las vacaciones nunca deben quedar fuera. Trabajar como camarero cuando las ganancias son buenas aumentará en gran medida el entusiasmo laboral de los empleados.
Algunos propietarios de restaurantes lo hacen muy bien. Wu Rongkai, propietario del pueblo pesquero Wangge en Foshan, siempre ha concedido gran importancia al alojamiento de los empleados. Desde su creación hace más de 20 años, los platos del comedor de empleados siempre han sido variados y generosos. La residencia del personal está muy cerca del restaurante y las condiciones de alojamiento son muy buenas, por lo que la tasa de rotación es particularmente baja.
Waishi BBQ entrega sobres rojos a empleados veteranos que han estado empleados de 3 a 10 años y también brinda subsidios de vivienda a empleados destacados, lo que hace que su tasa de retorno durante el Festival de Primavera sea casi superior al 98 %.
2. El cuidado no se puede olvidar
Este tipo de atención incluye muchos aspectos, por un lado, debe brindar a los empleados suficiente respeto y confianza, y por otro, debe hacerlo. También crear una cultura corporativa humanizada.
El servicio de alimentación es una industria que trata directamente con los clientes. Ser regañado y enojado es inevitable. No se puede permitir que los empleados se queden al frente y culpen cuando surge un problema. No importa cuán leales sean, no durarán mucho.
Wang Ge hizo un buen trabajo en este sentido. Para los empleados enfermos, alguien los acompañará y las comidas del paciente se prepararán cuidadosamente y se entregarán en la sala. Por lo tanto, hay muchos empleados que han trabajado en Wangge durante más de 20 años.
3. La motivación debe ser
solo cuando los empleados ven esperanza pueden estar motivados. Esta esperanza no es pintar un pastel, sino ofrecer incentivos reales. Por ejemplo, otorgar a los empleados destacados ciertas bonificaciones por desempeño o ascenderlos a puestos directivos.
De esta manera, los empleados estarán dispuestos a seguirte hasta el frente. Aunque sea un poco difícil por un tiempo, al menos habrá un comienzo.
Escrito al final
Al final, el propio mecanismo del restaurante no es lo suficientemente perfecto y no da a los empleados lo que quieren. Siempre que piense claramente en este enlace y lo mejore, creo que no lo volverá a utilizar.