Menú de almuerzo nutritivo
Ingredientes:
450 g de panceta de cerdo, 1 cebolla verde, 5 rodajas de jengibre, 4 anís estrellado, 30 g de azúcar de roca, 1/3 de sal, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 / 4. 2 cucharadas de vino de cocción, 1000ml de agua.
Ejercicio:
Preparación: Cortar el cerdo en cubos de 30 mm x 30 mm, cortar las cebolletas en trozos largos y cortar el jengibre en rodajas.
Método de elaboración:
1. Hervir el agua en la olla, añadir la carne y blanquearla durante unos 2-3 minutos, sacarla y lavarla para su posterior uso.
2. Poner en la olla 1 cucharada de aceite, añadir un pedacito de azúcar de roca y sofreír hasta que tome el color del azúcar.
3. La olla empieza a humear y el azúcar de roca se derrite y adquiere un color marrón oscuro.
4. Primero agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís estrellado y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue la panceta de cerdo y sofría a fuego lento.
5. Sofreír hasta que la panceta suelte un poco de aceite y adquiera un color uniforme.
6. Añade agua hasta que el agua cubra apenas la carne. Sal, salsa de soja, salsa de soja ligera, vino de cocina.
7. Tapar el fuego, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos. Cuando la sopa tenga 1/3 de espesor, saque las rodajas de jengibre, el anís estrellado y las cebolletas.
8. Pasados unos 50 minutos, abre la tapa y cocina la sopa hasta que espese.
Berenjenas asadas con judías largas
Ingredientes: cuatro berenjenas moradas y diez judías verdes.
Ingredientes: 1 cucharada de jengibre picado, ajo picado y pimienta.
Condimento: una cucharada de azúcar, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de salsa de ostras, una cucharadita de aceite de sésamo, una cucharada de caldo y la cantidad adecuada de sal.
La cocina de Hunan es originalmente salteada, y la mía es la versión salteada.
Método de elaboración:
1. Se trata de berenjena y judías.
2. No cortes las judías, rómpelas en gajos con las manos y hazlas un poco más largas. Salarla (al gusto), cortar la berenjena en tiras, salarla diez minutos, lavarla y exprimirle el agua.
3. Pica el jengibre, el ajo y la pimienta picados y revuelve uniformemente.
4. Freír las judías en un poco de aceite hasta que os guste la suavidad. Si te gusta muy suave, si no te gusta suave, puedes hacerlo tú mismo.
5. Poner en la olla una cucharada de azúcar y sofreír las berenjenas sin que cambien de color (las mías cambiarán de color, lo que no quedará bien).
6. Añadimos un poco de aceite al jengibre picado, el ajo picado y el pimiento picado, añadimos una cucharada de salsa de soja y una cucharada de salsa de ostras. Tome una cucharada de caldo, cocine a fuego lento durante un rato y luego reduzca el jugo a fuego alto.
Consejos: También puedes poner un poco de aceite de sésamo en la olla (yo también puse un poco de glutamato monosódico, así que no me abofeteen, estoy acostumbrado a usar glutamato monosódico).
Albóndigas de cerdo
Rellenos de albóndigas de cerdo:
Panceta de cerdo, salsa de soja, vino de cocina, sal, aceite de sésamo, cebolla verde picada, pasta de jengibre.
Práctica:
Pica la panceta de cerdo en forma de puré, añade un poco de salsa de soja, vino de cocción, sal, aceite de sésamo, cebolla verde picada y jengibre picado si la carne está fina. , agrega un poco de aceite vegetal, revuelve uniformemente y luego agrégalo a la carne Agrega un poco de agua y continúa revolviendo hasta que la carne esté elástica, luego agrega agua y revuelve nuevamente.
Después de hacer esto unas 3-4 veces, el relleno de carne quedará pegajoso y elástico. Recuerda añadir cada vez menos agua y con más frecuencia. Los rellenos de carne y las albóndigas así elaborados quedan muy tiernos y deliciosos.
Cerdo desmenuzado frito agridulce
Ingredientes de la receta: 150g de solomillo de cerdo, 2 pimientos verdes, cantidad adecuada de hongo bañado en agua, cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo, un poco sal y vino de cocina, una cucharada de maicena (para marinar carne de cerdo desmenuzada).
Tecnología: Salteado
Ubicación del menú: Guangdong
Método de elaboración:
1 Cortar la carne en tiras y añadir un. un poco de sal, el vino de cocción y la maicena y dejar marinar durante 10 minutos.
2. Cortar el hongo y el pimiento verde en tiras.
3. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en gajos y reservar.
4. Ajustar la salsa.
5. Caliente el aceite en un wok, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la carne de cerdo desmenuzada y saltee.
6. Sofreír hasta que la carne deshebrada se ponga blanca, añadir la salsa y remover uniformemente.
7. Vierta el pimiento verde y los hongos, decore con agua en un tazón pequeño que contenga la salsa, agregue y saltee hasta que la salsa se espese y cubra uniformemente la carne de cerdo desmenuzada y los ingredientes.
Consejos de salud:
La proteína de cerdo es una proteína completa que contiene una variedad de aminoácidos esenciales. La proporción de aminoácidos esenciales se acerca a las necesidades del cuerpo humano. Fácil de utilizar en su totalidad por el cuerpo humano. Tiene un alto valor nutricional y es de alta calidad.
Rebanadas de cerdo picantes hervidas
Ingredientes de la receta: carne magra de cerdo (o ternera), col china, berros de Pixian, vino de cocina, almidón, sal, esencia de pollo, 20 rodajas de granos de pimienta de Sichuan secos , Cantidad adecuada de cebollas verdes, agua (es mejor la sopa de pollo), aceite, salsa de soja, 5 g de vino de arroz, ajos (pelados y picados), jengibre (picados).
Método de elaboración:
1. Cortar la carne magra en rodajas finas. Marinar la carne diez veces con almidón, vino de cocción, sal y un poco de agua.
2. Lavar la col, cortar las hojas en trozos grandes con las manos y cortar la col en rodajas finas en diagonal con un cuchillo; lavar las cebollas y cortarlas en gajos; con tijeras Reservar Picar Pixian Douban y reservar.
3. Vierta aceite en el wok, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes, retire y reserve. (Al freír, para evitar que se queme, puede calentar el aceite, apagar el fuego y luego agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan).
4. Sofreír el aceite restante en la olla, luego agregar el repollo, sofreír, esparcir en un recipiente hondo y reservar.
5. Poner aceite en la olla, añadir los berros Pixian y el jengibre picado y sofreír hasta que salga el aceite rojo.
6. Añade agua o caldo de pollo y deja hervir.
7. Pon las rodajas de carne marinadas en la olla y utiliza unos palillos para untarlas. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega la salsa de soya, la esencia de pollo y los condimentos.
8. Vierta las rodajas de carne, la sopa y el repollo en un recipiente hondo.
9. Destapa el film transparente, colócalo sobre papel y caliéntalo en el microondas durante 2 minutos.
10. Lavar y secar la olla, agregar aceite, calentar hasta humear, luego verter el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne. (Si no puedes controlar la olla directamente, puedes tomar una cuchara, absorber rápidamente el aceite y verterlo uniformemente en el plato).
Cerdo desmenuzado salteado con salsa de fideos dulces
Ingredientes de la receta: 1 cucharada de salsa de fideos dulces; 100 g de carne de cerdo desmenuzada; 1 cebolla; 1 cucharadita de vino de cocción; 1 punto de almidón de camote;
>Ubicación del menú: Lu
Método de elaboración:
1. Salsa de fideos dulces, carne de cerdo desmenuzada, cebolla.
2. Mezclar uniformemente la carne de cerdo desmenuzada con la sal, el vino de cocción y el almidón de boniato y dejar marinar durante 30 minutos.
3. Sofreír el cerdo desmenuzado adobado en aceite caliente hasta que cambie de color.
4. Agregue 1 cucharada de salsa de fideos dulces al agua en la olla y deje hervir cuando la salsa esté espesa, agregue la carne de cerdo desmenuzada y coloree uniformemente.
5. Lavar y cortar las cebollas en tiras largas y colocarlas en el fondo del plato.
6. Vierte lujuria.
Pollo hervido (pollo hervido)
Materias primas:
Pollo, cebolla, jengibre, ajo, aceite de maní, sal, cilantro (opcional según gusto personal )
Pasos específicos:
1. Sacrificar el pollo y hervir una olla con agua como base de sopa.
2 Después de que el agua hierva, hierva. pollo entero Ponlo. No tardes mucho, unos 20 minutos. Si el tiempo es demasiado largo, la piel del pollo se agrietará y el sabor no será lo suficientemente bueno.
3. Saca el pollo, enfríalo y córtalo en trozos (el pollo no se deshará después de enfriarse) y colócalo en un plato.
4. , cebolla y ajo en trozos pequeños y ponerlos en un plato pequeño, verter aceite de maní, salsa de soja y sazonar con sal;
5. Los amigos a los que les guste comer cilantro pueden lavar el cilantro con agua salada. y ponlo sobre la mesa del comedor.
Cabeza de pescado al vapor con pimiento picado
Ingredientes principales:
Cabeza de carpa cabezona. Picar el pimiento, el jengibre rallado, el vino de cocción y la cebolla verde picada.
Método de elaboración:
1 Lavar la cabeza del pescado, cortarla y añadir vino y jengibre rallado.
2 Aplicar una capa de pimiento picado sobre la cabeza del pescado (este es mi propio método). Como el pimiento picado es salado, no se le añade sal al vapor en una olla durante diez minutos (hervir el agua y añadir la cabeza de pescado cuando suba el vapor).
Después de cocinar la cabeza de pescado al vapor, si queda demasiada soda, puedes verter parte de ella, espolvorear con cebolla verde picada, calentar aceite en un wok y verterlo sobre la cabeza de pescado.
Judías verdes y gambas fritas
Ingredientes: 1000 gramos de gambas, 650 gramos de guisantes.
Accesorios: Huevos de 30g.
Condimento: 100 gramos de manteca de cerdo (extracto), 20 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de pimienta, 10 gramos de aceite de sésamo, 30 gramos de almidón (guisantes) y 10 gramos de cebollas verdes.
Ejercicio:
Paso 1: Lavar los camarones una vez para quitar las malas hierbas, sujetar la cabeza y la cola con ambas manos (abdomen arriba, espalda abajo) y apretar hacia arriba para que los camarones se muevan. del caparazón (llamado camarón);
El segundo paso: ponerlo en agua salada, revolverlo con palillos durante un rato para que la membrana restante se desprenda de la carne del camarón y luego enjuagarlo con riegue varias veces hasta que la membrana y los camarones se laven las patas y se conviertan en camarones blancos;
El tercer paso: drene el agua, luego séquelo con un paño blanco, luego use los huevos para quitar el amarillo y dejar las claras, agregar una cantidad adecuada de fécula seca y sal hasta hacer una papilla, y Batir la pasta de camarones;
Paso 4: Pelar los guisantes, lavarlos, blanquearlos en agua hirviendo, enfríelos en agua fría y reserve;
Paso 5: corte las cebollas en trozos;
Paso 6: mezcle 100 ml de sopa de pollo, glutamato monosódico y 10 g de almidón húmedo (5 g de almidón, 5g de agua) en jugo
Paso 7: Calentar una olla limpia y agregar aceite de cerdo, cuando el aceite esté caliente al 60%, agregar los camarones, revolver suavemente con palillos hasta que estén cocidos, luego; vierta en un colador para escurrir el aceite;
Paso 8: Deje el aceite en la olla, agregue los guisantes y agregue Saltee con sal, luego agregue los camarones tiernos y el cebollino, vierta el jugo en la olla , agrega pimienta y aceite de sésamo, sofríe un par de veces y sirve en un plato.
Manitas de cerdo estofadas
Ingredientes: manitas de cerdo.
Condimentos: sal, salsa de soja, esencia de pollo, cebolla, jengibre, anís estrellado, canela, vino de cocina, azúcar.
Ejercicio:
Cortar las manitas de cerdo en trozos, escaldarlas y marinarlas con vino de cocción y salsa de soja durante 30 minutos.
Ponemos en la olla aceite, añadimos la cebolla y el jengibre y sofreímos, después añadimos las manitas de cerdo marinadas y sofreímos hasta que la piel se dore.
Luego se añade azúcar, salsa de soja, vino de cocción, anís estrellado y canela, se sofríe y se añade agua, la cantidad utilizada es menor que las manitas de cerdo.
Después de hervir, mételo en una olla a presión durante 20 minutos. Sazona con sal y esencia de pollo antes de sacarlo.
Ya están fuera de la olla las deliciosas y rápidas manitas de cerdo estofadas.
Pato a la Cerveza
Ingredientes: 600g de pato, una lata de cerveza (350ml);
Ingredientes: jengibre, ajo, cebolla, anís estrellado, canela, pimienta. , chile seco, salsa de soja, azúcar, esencia de pollo, vino de cocción;
Ejercicio:
1. Lavar y escurrir el pato, quitarle la piel grasa y cortarlo en trozos. picar la carne de pato (o no quitarla) Picar la piel directamente); lavar el anís estrellado, la canela y los granos de pimienta de Sichuan, lavar los chiles secos, cortarlos en dos trozos y quitarles las semillas; pelar los ajos y cortar las cebolletas en gajos;
2. Poner una olla limpia al fuego, agregar la piel de pato y el aceite para freír, luego agregar el anís estrellado, la canela, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre y el ajo. , sofreír a fuego lento hasta que esté fragante;
3. Agregar la carne de pato, sofreír a fuego alto, sofreír el agua de la carne de pato hasta que la carne de pato esté aceitosa
4. Agregue dos cucharaditas de vino de cocción y revuelva uniformemente, luego agregue el chile seco y dos cucharaditas de salsa de soja y revuelva uniformemente hasta que el pato adquiera color.
5. esencia de pollo y una pequeña cantidad de azúcar, revuelva uniformemente, vierta la cerveza, cubra con una tapa, deje hervir a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos;
6. cebolla verde picada y mezclar bien.
Olla de tomate
1. 3 taeles de carne picada, ligeramente marinados con sal, pimienta, vino de cocción, salsa de soja, jengibre picado y almidón.
2. Cortar la berenjena en trozos para cocinar, remojar brevemente en agua ligeramente salada, retirar y escurrir. (Esto puede evitar que la berenjena se oxide y se decolore, y evitar que absorba aceite) [Gourmet China]
3.
4. Freír la carne picada en aceite. Retirar la carne picada y sofreír la salsa de chile en el aceite restante.
5. Freír las berenjenas hasta que estén blandas y añadir un poco de sal y azúcar.
6. Poner medio bol de agua en la cazuela y llevar a ebullición. Agrega la berenjena y la carne picada y mezcla bien. Cubra y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos. [Comida China]
7. Sirve la berenjena picante en la mesa, añade un poco de cilantro para que quede más apetecible.
Consejos:
1. No freír la berenjena por mucho tiempo, siempre que esté ligeramente blanda y colorida, porque después hay que cocinarla en sopa.
2.Porque finalmente se pasa a la cazuela y se hierve, al recoger el jugo se deja un poco de sopa, y no se seca, porque si no se quema fácilmente hasta el fondo.
3. Pixian Douban es muy salado, por lo que no es necesario añadir sal al bol de zumo.
Pollo picante Qinghong
Ingredientes:
4 muslos de pollo, 3 pimientos verdes, 3 pimientos rojos, 10 pimientos secos (el número de pimientos se puede ajustar según al (aumentar o disminuir el picante), 10 dientes de ajo, 1 cucharada de almidón, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocción y 1 cucharada de azúcar.
Práctica:
1. Pica las piernas de pollo en trozos de tamaño moderado (elige un cuchillo de picar afilado) y usa almidón y sal para esparcir los trozos de pollo de manera uniforme.
2. Lavar los pimientos rojos y verdes y cortarlos en gajos en diagonal. Utiliza unas tijeras para cortar los pimientos secos en gajos.
3. Picar el ajo en ajo picado, enjuagarlo con agua limpia, escurrirlo y reservar (la mucosidad de ajo lavada no se pega a la sartén y se usa a menudo para freír ajo picado en grandes cantidades). , como en los refugios contra tifones).
5. Calentar la olla, verter una cantidad adecuada de aceite (no más que los trozos de pollo), cuando el aceite esté caliente al 70% agregar los trozos de pollo, extenderlos, sofreír los trozos de pollo. Trozos de pollo hasta que la superficie esté dorada y escurrir el aceite sobrante.
6. Deje un poco de aceite en la olla, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante.
7. Añade los pimientos verdes y rojos y los chiles secos y sofríelos juntos.
8. Añade los trozos de pollo frito y sofríe.
9. Añade la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar y la sal y sofríe.
10. Añade las semillas de sésamo cocidas y sofríe.
11. Vierte el aceite de sésamo y calienta la olla.
Pollo Frito Linyi
Ingredientes: pimiento verde, pimiento rojo seco y un pollo.
Ingredientes: chile, cebolla, ajo, jengibre, salsa de soja, pasta de judías.
Método de elaboración:
1 Lavar el pollo, cortarlo en trozos, escurrir y reservar.
2. Cortar el pimiento rojo seco en rodajas, el ajo en rodajas, el jengibre triturado y la cebolla verde y el pimiento verde en rodajas.
3. Poner en la olla aceite de cacahuete (porque es para freír en seco, así que para evitar que se pegue a la olla, lo mejor es poner más aceite cuando el aceite esté 8 minutos caliente, añadir). pimienta, jengibre, chile seco, sofreír el ajo, luego agregar los trozos de pollo y continuar salteando. Como el pollo se pega a la sartén, sigue revolviendo hasta el final.
4. Cuando la olla haga ruido, añadir la pasta de judías (según el gusto personal, como la salsa en sí contiene sal, no es necesario añadir sal). Si la sartén está demasiado seca, añade un poco de salsa de soja o agua mientras fríes. Cuando todos los trozos de pollo estén dorados, agrega la cebolla y los pimientos verdes. Revuelva bien y sirva.
Alitas de pollo con cola
Ingredientes: 20 alitas de pollo, 1 lata de Coca-Cola, 2 cebolletas, 2 jengibre, 5 chiles secos, 2 anís y 20 granos de pimienta de Sichuan.
Ingredientes: 1 cucharada de azúcar, sal
Elaboración: Lavar las alitas de pollo, blanquearlas en agua hirviendo durante 10 segundos y retirar.
Pon el aceite en el wok cuando esté al fuego. Antes de que el aceite se caliente, agrega el azúcar y sofríe hasta que el color del azúcar se dore, luego agrega el chile (el fuego debe ser más bajo).
Cuando veas que el azúcar se derrite formando una espuma amarilla, sofríe las alitas de pollo rápidamente.
Añadir la cebolla de verdeo, el jengibre y el anís.
Continuar salteando
Cuando estés satisfecho con el color, vierte la cola y agrega los chiles secos y la sal.
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Abrir la tapa y poner al fuego. Voltee suavemente las alitas de pollo para recoger la sopa.
Después de beber sólo una pequeña cantidad de sopa, sácala de la olla y colócala en un plato.
Características: Las alitas de pollo son de color rojo brillante, tiernas, saladas y dulces, aptas para todas las edades.
Rodajas de raíz de loto de aceite rojo
Ingredientes principales:
Raíz de loto 150g Accesorios: chile (método de aceite rojo, punta) 5g método de aceite rojo, ajo (blanco piel) 5 g, 5 g de cilantro Condimento: 1 g de azúcar, 10 g de aceite de chile, 5 g de aceite de sésamo, 2 g de sal, 1 g de glutamato monosódico.
Método de producción:
1. Primero lave la raíz de loto, pele los fideos de arroz con aceite rojo, córtelos en rodajas finas y sumérjalos en agua fría. Lavar los pimientos sin tallo y el cilantro por separado y cortarlos en trozos, pelar los ajos, lavarlos, triturarlos y picarlos en ajo picado;
2. Coloque la cuajada de frijoles rojos en una olla y agregue agua a hervir, agregue las rodajas de raíz de loto y el aceite rojo de Sichuan, cocine durante aproximadamente 3 a 4 minutos, luego retire la pasta de frijoles rojos, escurra el agua y déjela enfriar para su uso posterior.
3. Finalmente, revuelva la raíz de loto, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo, el cilantro y los condimentos (1 g de azúcar, 10 g de aceite de pimienta de Sichuan, 5 g de aceite de sésamo, 2 g de sal, 1 g de glutamato monosódico) de manera uniforme, deje marinar durante unos 40 minutos y sirva después de que se absorba el sabor.
Costillas de cerdo estofadas
Ingredientes: costillas de cerdo, cebolletas, jengibre, cerdo estofado, salsa de soja, vino de cocción, sal, azúcar, aceite, canela, anís estrellado, hojas de laurel.
Ejercicio:
1. Hervir el agua, poner las costillas en el agua hirviendo durante 1 minuto y verter la sangre.
2. Una pequeña cantidad de aceite en la olla, después de que el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el jengibre, la canela y las hojas de anís estrellado y sofría hasta que esté fragante, luego agregue las costillas y agregue un poco de vino de cocción.
Sofríe durante unos 5 minutos;
3. Añade la salsa de soja y el azúcar y continúa salteando un rato.
4. vierta la cantidad adecuada de agua caliente en la olla y llévela a ebullición. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
5. durante 10 minutos, y finalmente poner a fuego alto para reducir el jugo.
Merienda de pollo
Ingredientes: un gallo joven sacrificado (que pesa unos 600 gramos);
Ingredientes: pimiento verde y rojo, salsa de chile, jengibre, cebolla, pimienta, vino de cocina, salsa de ostras, salsa de soja, pimienta;
Ejercicio:
1. Lavar el gallo joven y cortarlo en trozos iguales; lavar los pimientos verdes y rojos, quitarles los tallos y las semillas y cortarlos en trozos, cortar el jengibre en rodajas y cortar las cebolletas en gajos;
2. Calentar aceite en una sartén, agregar los granos de pimienta de Sichuan, luego agregar los nuggets de pollo y las rodajas de jengibre, sofreír a fuego alto hasta que salga la humedad de la superficie de los nuggets de pollo;
3. Agregue un poco de vino de cocción y revuelva uniformemente; agregue una cantidad adecuada de salsa picante y revuelva uniformemente;
4. Añade la cantidad adecuada de agua caliente, tapa la olla y cocina durante unos 5 minutos;
5. Añade los pimientos verdes y rojos, añade la cantidad adecuada de sal, salsa de ostras y pimienta, sofríe durante unos 2 minutos;
6. Finalmente, agregue la salsa de soja y las cebolletas y revuelva uniformemente.
Compartir experiencias:
1. Después de poner los nuggets de pollo en la olla, sofreír a fuego alto y sofreír el agua de la superficie hasta que salga aceite, haciendo que la superficie de los nuggets de pollo se vea ligeramente dorada;
2. La salsa picante puede ser cualquier tipo de salsa picante que te guste. Si te da miedo la comida picante, puedes dejarla puesta.
Pescado al vapor
Ingredientes: 1 lubina (no escoger un pescado grande, preferiblemente uno que pese menos de 1 gato), jengibre, cebolla verde, cebollín y cilantro.
Condimentos: sal, pimienta, pescado al vapor Lee Kum Kee y salsa de soja, vino de cocina, aceite de sésamo puro y salsa de soja mixta casera (ver detalles aquí).
Método de producción:
1. Marinar: Limpiar la lubina cortada, echar un poco de sal y frotarla en las palmas, rociar el interior y el exterior del pescado, espolvorear con un poco de pimienta, agregar un poco de vino de cocción, untar con jengibre y marinar por 10 minutos;
2. Salsa: Unte una fina capa de aceite sobre el plato de pescado al vapor, esparza rodajas de jengibre y cebolletas en el centro del plato y ponga el pescado en escabeche encima. Prepare salsa de pescado al vapor. A mí personalmente me gusta usar pescado con soya al vapor Lee Kum Kee; salsa + salsa de soja Mix casera + un poco de vino de cocina + un poco de aceite de sésamo puro;
3. Cocer al vapor: después de que hierva el agua de la vaporera, coloque el pescado al vapor en la olla, coloque el pescado al vapor en un tazón pequeño (no lo vierta sobre el pescado), cubra bien la olla y cocine al vapor durante unos 8 minutos (el tiempo se puede ajustar según el tamaño del pescado y si se debe cambiar el cuchillo), cocine al vapor durante 1-2 minutos y luego encienda la olla inmediatamente. El estado más alto de cocción del pescado es cuando el pescado tiene la forma de "dientes de ajo; ", y el sabor es el más delicioso en este momento. )
4. Vierta el jugo y cocine el aceite: Puede aprovechar el tiempo de cocinar el pescado al vapor para hacer lo siguiente: corte el jengibre y las cebolletas en tiras, remójelos en agua fría y reserve, saque el pescado al vapor en el paso 3, vierta el jugo; rezuma al cocinar el pescado al vapor y cúbrelo con jengibre rallado, tritura las cebollas verdes, el cilantro picado y vierte la salsa de pescado al vapor en el paso 3, vierte rápidamente el aceite caliente en el plato y sirve.
Cerdo estofado con mostaza en escabeche
Ingredientes:
500 gramos de panceta de cerdo, 300 gramos de ciruelas pasas secas.
Condimento:
2 cucharadas de salsa de fideos dulces, 1 cucharada de salsa de soja light, 5 g de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de cebolla y jengibre, 1 cucharada de anís estrellado, 3 cucharadas vino de cocina, 200 g de aceite de cocina (cantidad real unos 10 g).
Práctica:
1. Lavar las ciruelas secas y dejarlas en remojo en agua durante la noche. Exprima un poco de agua cuando lo use.
2. Lavar la panceta, escaldarla en agua y añadir un poco de vino de cocción mientras se blanquea.
3. Untar la carne marinada con aceite, con la piel hacia abajo (no demasiado).
4. Marinar la carne con el condimento durante la noche (use salsa de soja para escurrir la salsa en el condimento y agregue un poco de vino de cocción cuando la salsa de soja no sea suficiente).
5. Cortar la carne adobada en 0 trozos. Cortar en rodajas de 6 cm de grosor y sacar del tocino la cebolla, el jengibre y el anís estrellado.
6. Coger un bol grande (preferiblemente redondo), poner la piel de las lonchas de carne, poner encima las ciruelas pasas remojadas y verter encima el jugo del tocino.
7.Cocer al vapor durante 1 hora y 45 minutos.
8. Coloca la carne cocida al vapor en un plato, con las ciruelas secas abajo y la piel de color rojo vivo arriba te quedará apetecible.
Costillas de cerdo agridulces estofadas
Ingredientes: Costillas de cerdo
Ingredientes: Sal, azúcar, vinagre, cebolla verde, jengibre, salsa de soja, salsa de soja ligera .
Práctica:
1. Lavar las costillas en agua.
2. Picar la cebolla y el jengibre.
3. Añade agua hirviendo a la olla, introduce las costillas lavadas y lleva a ebullición.
4. Saca las costillas y ponlas en un recipiente lleno de agua.
5. Retirar y poner en un bol grande y reservar.
6. Poner en el recipiente dos partes de salsa de soja clara, dos partes de salsa de soja oscura, dos partes de azúcar y una parte de vinagre.
7. Añade aceite a la olla, añade la cebolla y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante.
8. Verter las costillas de cerdo y sofreír hasta que se doren ligeramente.
9. A la hora de freír el jugo, vierte agua hirviendo y tapa a fuego medio hasta que esté tierno (añade agua en el medio para ver si falta agua).
10. Cuando todavía quede una pequeña cantidad de jugo en la olla, añade sal, glutamato monosódico y pimienta y mezcla bien.
Lomo de cerdo agridulce
Ingredientes: 300 gramos de lomo de cerdo.
Condimento: 75 g de huevos, 50 g de harina de trigo, 100 g de aceite de cacahuete, 8 g de azúcar, 25 g de vinagre, 3 g de sal, 10 g de salsa de soja, 15 g de aceite de sésamo, 15 g de cebollas verdes, 15 g de jengibre, 30 g de almidón (guisantes).
Método de producción:
1. Retirar los tendones blancos del lomo, cortar en rodajas de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 3 mm de grosor, marinar con vino de cocción y sal;
2. Cortar la cebolla en gajos y triturar el jengibre;
3. Batir los huevos, añadir 5 gramos de harina, almidón y la cantidad adecuada de agua hasta hacer una pasta y colocarla sobre el lomo;
4. Mezcle azúcar, vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo, sopa, 50 gramos de almidón húmedo (25 gramos de almidón y 25 gramos de agua) y gajos de cebolla en el jugo;
5. Hervir el aceite de maní, poner los lomos rebozados en la cacerola uno a uno y sofreírlos hasta que estén crujientes (dorados), verter en un colador, filtrar el aceite y ponerlo en un plato;
6. Dejar 50 gramos de aceite en la olla, agregar jengibre rallado y sofreír, luego verter la salsa agridulce, agregar un poco de aceite hervido y cuando el jugo esté cocido verterlo sobre el lomo frito.
Pescado agridulce
Ingredientes: carpa, jengibre, cebolla, ajo picado, sal refinada, salsa de soja, azúcar, vinagre, sopa clara, almidón húmedo, aceite de cacahuete.
Ejercicio:
1. Retire las escamas y los órganos internos de la carpa, saque las dos branquias y lávelas rectas (1,5 cm de profundidad) cada 25 cm y luego. Haga cortes oblicuos (2,5 cm de profundidad) en la flor del cuchillo. Luego levante la cola de pescado y abra el filo del cuchillo, espolvoree sal refinada en el filo del cuchillo para marinarlo un poco y luego aplique uniformemente almidón húmedo en todo el cuerpo del pescado y el filo del cuchillo.
2. Pon aceite de maní en la olla. Cuando el fuego esté entre medio y 70% (aproximadamente 175 °C), coloque la cola de pescado en la olla y córtela. Utilice una espátula para sujetar el pescado para evitar que se pegue al fondo de la sartén, fríalo durante 2 minutos, empuje el pescado hasta el borde de la sartén y estará listo. Luego fríe el pescado con la parte posterior hacia abajo durante 2 minutos, luego extiéndalo y presione la cabeza del pescado en la olla durante 2 minutos. Cuando todo el pescado esté dorado lo retiramos y lo colocamos en un plato.
3. Dejar una pequeña cantidad de aceite en la olla. Cuando el calor alcance el 60 % (aproximadamente 150 °C), agregue la cebolla, el jengibre, el ajo picado, la sal refinada, la salsa de soja, la sopa clara y el azúcar blanca, y revuelva uniformemente con el almidón húmedo. Vierte una cantidad adecuada de vinagre para hacer una salsa agridulce y viértela rápidamente sobre el pescado.
Olla de berenjenas sabor a pescado estilo cantonés
Ingredientes principales:
3 trozos de berenjena, medio trozo de pescado salado sabor ciruela, 10 trozos de champiñones , 3 trozos de carne magra, 3 trozos de ajo, 2 trozos de jengibre y cebolla verde.
Condimentos:
Salsa de chile, salsa pilar, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, vino de cocina, fécula de maíz, aceite, agua, sal.
Ejercicio:
1. Divida el pescado ciruela salado en dos trozos, tome 1 trozo para usarlo más tarde y guarde el resto en el frigorífico.
2. Pelar las berenjenas, cortarlas en tiras largas y remojarlas en agua.
3. Cortar los champiñones en rodajas, desmenuzar la carne magra (marinar la carne magra con un poco de sal, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo y maicena durante media hora aproximadamente), triturar los ajos con un cuchillo, cortar el jengibre en trozos pequeños y Picar la cebolla verde y reservar.
4. Recoge las berenjenas y ponlas en un colador. Espolvorea con maicena y mezcla bien con las manos.
5. De la sartén de aceite, agregue una cantidad adecuada de aceite (según la berenjena), caliente el aceite y cuando la sartén esté aproximadamente al 80% caliente, agregue la berenjena y fría hasta que esté ligeramente dorada.
6. Utilice un colador para sacar las berenjenas, colóquelas en un plato mediano y escurra el exceso de aceite.
7. Vierta el aceite en la olla, dejando una pequeña cantidad de aceite en la olla. Agregue el ajo, las rodajas de jengibre, la salsa de chile y la salsa de pilar en la olla y saltee hasta que esté fragante. Agregue el pescado salado con sabor a ciruela, diluya. espolvorear con vino de cocción y sofreír dos veces.
8. Continúe agregando los champiñones y saltee unas cuantas veces.
9. Agrega la berenjena a la sartén y sofríe unas cuantas veces.
10. Luego agrega una pequeña cantidad de agua (preferiblemente berenjena picada), agrega sal, azúcar, salsa de soja ligera y sofríe con aceite hasta que la berenjena tenga un sabor delicioso.
11. Agrega una cantidad adecuada de maicena y agua para espesar la salsa, luego viértela en la olla y revuelve suavemente.
12. Ponlo en una cazuela pequeña (olla de barro) previamente hervida, tapa la cazuela, cocina a fuego lento durante 5 minutos, espolvorea con cebolla verde picada y sirve.
Calamares frescos salteados con luffa y hongos
Ingredientes: calamares
Complementos: luffa, hongos (secos), pimiento de colores, zanahoria (roja)
Condimentos: aceite para ensalada, sal, esencia de pollo, jengibre, ajo, almidón, vino de arroz.
Cómo sofreír calamares frescos con luffa y hongos
Remojar previamente el hongo en agua y lavarlo.
Retiramos las vísceras del calamar, lo lavamos, le quitamos la capa superficial y lo cortamos en diagonal con un cuchillo en cruz.
Pelar las zanahorias, lavar la pimienta en grano, el jengibre y el ajo y cortarlos en rodajas.
Pelar el melón de invierno, lavarlo, cortarlo en rodajas gruesas y ponerlo en remojo en agua ligeramente salada una vez cortado.
Hervir agua, escaldar los calamares frescos en el agua hirviendo hasta que se enrollen, sacarlos inmediatamente, lavarlos con agua limpia y cortarlos en rodajas gruesas.
Calentar una cantidad adecuada de aceite en la olla, sofreír las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, añadir los calamares escaldados, espolvorear un poco, retirar y reservar.
Queda suficiente aceite en la olla, enciende el fuego, agrega las rodajas de ajo, los pimientos de colores, las rodajas de zanahoria y los hongos en la olla y sofríe hasta que estén fragantes, luego retira.
Añadir un poco de aceite a la olla, calentar a fuego alto, sofreír la esponja vegetal en la olla, luego devolver los demás ingredientes fritos a la olla, sofreír rápidamente un poco de vino de arroz, remojar Bueno, agrega una cantidad adecuada de sal y pollo en polvo al gusto, y engánchalo. Agrega la maicena y sirve en un plato.
Pollo en plato grande
Ingredientes: pollo entero, patatas, pimientos verdes, pimientos rojos.
Condimentos: anís estrellado, canela, hojas de laurel, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, cebollas verdes, rodajas de jengibre, salsa de soja, azúcar, pasta de tomate, jugo de limón.
Pasos:
1. Lavar el pollo entero, quitarle la cabeza y el PP, picarlo en trozos, escaldarlo en una olla hirviendo con vino de cocción, sacarlo, quitarle la espuma, escurrirlo y reservarlo.
2. Engrasa la sartén caliente. Cuando el aceite esté caliente, agregue el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el ají seco, los granos de pimienta de Sichuan, la cebolla verde y las rodajas de jengibre y sofría hasta que estén fragantes.
3. Agrega los trozos de pollo y sofríe durante 2,3 minutos. Agrega la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar y sofríe hasta que adquiera el color más alto.
4. Agrega el agua hirviendo sin los trozos de pollo, lleva a ebullición a fuego alto, agrega la salsa de tomate, exprime unas gotas de jugo de limón, tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
6. Vierta los cubos de pimiento verde y rojo, sazone con sal y pimienta y reduzca el jugo a fuego alto.
PD:
1. Para este gran plato, lo reemplacé con el pollo tres amarillos más común en el mercado. Sabe igual de bueno y es más fácil de hacer.
2. Asegúrese de agregar agua hirviendo al guisar el pollo.
3. Además, agregar unas gotas de jugo de limón durante el proceso de cocción no solo elimina eficazmente el olor a pescado, sino que también hace que la textura del pollo sea más suave y tierna.