¿Por qué el pastel Qifeng que hice es muy corto y tiene un círculo de grietas alrededor? ¿Es normal sentir moho?

Esto es un accidente. No sé si alguno de ellos se ha retractado al mismo tiempo, pero parece un poco. ¿Lo has probado tú mismo? Si el tejido para tarta es sólido pero no pesado, se retraerá.

Hablemos primero del problema del colapso. En términos generales, existen dos posibilidades de accidentes. En primer lugar, se desmolda demasiado pronto y se apresura a desmoldar antes de que se enfríe por completo. En este momento, la estructura interna de la torta no se ha formado completamente y puede provocar fácilmente su colapso. En segundo lugar, mezclar demasiado la masa provocará costillas, las costillas se colapsarán y las costillas también provocarán que se encoja, por lo que si su pastel se colapsa y va acompañado de encogimiento, es probable que sean costillas.

Hablemos primero de la retracción. Hay muchas razones para la retracción, una de las cuales es agitar demasiado la masa. La otra es que el molde no se limpia a fondo, la adherencia no es fuerte y se retrae fácilmente (pero cuando se trata de que el molde se pegue después, ese no debería ser el motivo). La tercera es que la pasta de yema de huevo no se revuelve completamente hasta que esté completamente emulsionada, y la cuarta es que las claras no se entregan en su lugar. Aunque mucha gente dice que la espuma húmeda o la espuma húmeda es casi seca y también puede usarse como un huracán con una textura más suave, los principiantes aún deberían probar la espuma seca porque la posibilidad de falla es relativamente pequeña. Eso sí, cuidado con no exagerar. La quinta razón es la desespuma de las claras de huevo, que puede deberse a un proceso incorrecto durante la mezcla de claras de huevo y pasta de yema de huevo, o puede deberse a que la masa no se horneó a tiempo después de mezclarla. El sexto no está completamente cocido. Si tu pastel tiene una capa de pudín húmedo después de cortarlo, este es el motivo. En séptimo lugar, ajustar la temperatura o abrir y cerrar la puerta del horno varias veces durante el horneado también puede provocar que se encoja. La octava es que no se revirtió a tiempo después de su lanzamiento. Noveno, si el tiempo de horneado es demasiado largo o la temperatura es demasiado alta, el pastel puede encogerse después de hornearlo.

Encuentra tus propios motivos.

Hablemos primero del tercer problema de adherencia del molde. No tienes que preocuparte por esto. Esto es normal. Feng Qi simplemente no sabe cómo usar un molde antiadherente porque tiene que trepar por el molde. Si hubiera usado un molde antiadherente no habría podido subir más alto.