¿Por qué los fideos en Shanxi y Shaanxi son tan duros? (Lo mejor es responder desde los aspectos del cielo, la tierra y la humanidad)
El clima allí es seco y frío, por lo que hay menos agua y aceite. . .
Shanxi es particularmente famoso por sus cereales integrales y pastas. La mayoría de ellos son fideos multicereales, que naturalmente tienen un sabor mucho más espeso que los fideos comunes. Son secos y duros~
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Cuatro Fideos Tradicionales
Cuando se trata de los fideos más tradicionales de Shanxi, tenemos que mencionar los “Cuatro Fideos” de Shanxi: fideos con forma de cuchillo, fideos de raíz, fideos con forma de cuchillo y fideos con pico. -fideos con punta. Menciónelos y casi todos los habitantes de Shanxi podrán contarle una larga historia. Estas delicias son muy conocidas en Shanxi.
Ver al chef hacer fideos en directo es como ver una actuación.
Fideos cortados con cuchillo Se dice que durante la dinastía Yuan, para evitar que el pueblo Han se rebelara, los mongoles confiscaron productos de metal populares y estipularon estrictamente que 10 hogares debían usar un cuchillo de cocina y tomarlo. de nuevo después de su uso. Un día al mediodía, un anciano fue a buscar su cuchillo, pero alguien se lo quitó primero, desesperado, usó un trozo de fina lámina de hierro que recogió para "cortar" los fideos. Inesperadamente, resultó este movimiento impotente. ser uno de los cinco mejores fideos de China. Los exclusivos fideos con forma de cuchillo también se han convertido en los representantes de la pasta Shanxi.
Los fideos raspados son suaves pero duros, suaves pero duros. Se pueden marinar, saltear o servir fríos. Observando a los maestros sosteniendo el cuchillo en una mano y la cara en la otra, el cuchillo nunca abandona la cara o la cara, estirando y retrayendo sus brazos, las esbeltas y suaves "pequeñas carpas" saltaron a la "puerta del dragón" y entraron. el agua, se transforma en un "pequeño dragón blanco" de músculos suaves y brillantes. ¡Es realmente gratificante!
Ver al chef hacer un fideo es como realizar un poco de acrobacia.
Se coloca un fideo largo recubierto con aceite de sésamo en un plato en un recipiente de porcelana. Los fideos son suaves, pero en las manos del maestro se pueden agitar como una cinta y se pueden tirar incluso si. son largos, y lo arrojó directamente del recipiente de porcelana a la olla, con firmeza. ¡Este plato de fideos es realmente una prueba de habilidad! Los fideos cocidos son suaves y masticables sin aditivos, lo que los hace más saludables.
Cuchillo para tirar fideos El cuchillo para tirar fideos es muy especial. Tiene mangos en ambos extremos, la hoja es plana y no debe tener "vientre abultado". El chef corta el cuchillo muy rápido. Se dice que este plato de fideos requiere mucho esfuerzo y no es fácil de preparar para las familias comunes. Sin embargo, los fideos producidos son muy limpios, incluso en grosor y longitud, con una pequeña cruz triangular. -Sección y no se pegan entre sí. Sabe bien. El sabor es masticable y masticable.
Tie Jian Tie Jian recibe su nombre por la forma en que se hace. Utilice palillos de bambú elásticos para seleccionar la masa. Los fideos son relativamente cortos, puntiagudos en ambos extremos y redondos en el medio, como un. peces pequeños. Por eso, también se le llama "pesca de peces". Punta resbaladiza, punta blanda, punta cálida… Agrega la marinada preparada, el sabor de madre me llega al corazón, estoy muy feliz.
Los "aderezos" son importantes. Una vez cocinadas las cuatro pastas principales, se deben comer con varias salsas. La gente de Shanxi las llama "aderezos". Las salsas más utilizadas incluyen el guiso de tomate y huevo y el guiso de carne picada. Si no le teme a la acidez, también puede agregar un poco de vinagre maduro de Shanxi a la sopa, que no solo realza el sabor, sino que también reduce los lípidos en sangre y suaviza los vasos sanguíneos.
Los cereales integrales también son deliciosos.
El mayor atractivo de este plato son los fideos. La avena producida en la meseta de Loess, en el noroeste de Shanxi, es muy rica en nutrientes. Su contenido de cinco nutrientes, entre ellos proteínas, grasas, vitaminas, minerales y celulosa, es el más alto entre los nueve cereales alimentarios más consumidos en mi país. Además, contiene varias veces más fibra dietética soluble en agua y calcio que el trigo y el maíz. Se dice que los fideos de avena tienen efectos embellecedores, reducen los lípidos en sangre y suprimen la obesidad.
Debido al alto contenido de celulosa de los fideos de avena, es necesario enrollarlos muy finos durante la producción para facilitar la digestión. Coloque cuidadosamente la castanopsis amasada en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante más de 10 minutos. Los palitos de natillas recién horneados se enrollan uno a uno en la vaporera, como si fuera un panal. Dado que cada trozo de castanopsis es muy fino, los comensales deben comerlo caliente para mantener su forma. Coge un trozo, enjuágalo en la marinada de cordero durante un rato y luego métete el trozo entero en la boca.
El delicioso y espeso jugo de cordero humedece toda la lengua, añadiendo la delicia adecuada a la textura única de los fideos de avena.
Pingyao Wantuo Wantuo es un snack especial de Pingyao Wantuo es una pronunciación homofónica de "Wantuo", que implica la receta de este snack. Para hacer fideos, coloque la masa de trigo sarraceno preparada en un tazón de boca ancha y fondo poco profundo. Después de cocinar al vapor y enfriar, aparecerá una masa de trigo sarraceno espesa y ligeramente negra. Viértala del tazón y córtela en trozos. tiras, agregue la salsa y mezcle bien. El tazón frío preparado se espolvorea con tiernas y aromáticas semillas de sésamo, un montón de pepinos rallados crujientes y jugosos y unas gotas de aceite rojo. Tome un sorbo con cuidado y el sabor ligeramente picante del sésamo y el sonido crujiente de masticar tiras de pepino enriquecerán la textura pegajosa del tazón.
El homófono del pastel de arroz amarillo burbuja y del pastel de aceite es "yougao", lo que significa que subirás cada vez más alto. Hay un dicho entre la gente que dice que "si comes pasteles fritos, serás cada vez mejor".
El pastel de arroz amarillo burbuja está hecho de piel de arroz amarillo envuelta en relleno de pasta de frijoles y frita. Uno de los aspectos más destacados del pastel de arroz amarillo con burbujas de Jiu Maojiu es el control preciso del calor. Verás, toda la superficie superior está completamente empapada, como una colina dorada. La piel exterior es crujiente y suave, y la fina pasta de frijoles del interior es dulce y húmeda. Es muy popular.
El arroz amarillo también es muy nutritivo. Su contenido de proteína cruda es superior al del arroz y al trigo. Además contiene una amplia gama de aminoácidos, minerales y diversas vitaminas. , reponiendo el qi y nutriendo el cuerpo. Tiene el efecto de promover el crecimiento del cabello y ayudar a dormir.
Fideos de frijol enrollados a mano Este tipo de fideos de frijol enrollados a mano se elaboran a partir de fideos de frijol mungo. El proceso de amasar, enrollar e incluso cortar los fideos requiere altas habilidades. Especialmente el proceso de extender los fideos, que parece sencillo pero en realidad requiere mucho esfuerzo. El chef primero toma un trozo de masa redonda y plana que ha sido mezclada y la extiende de adentro hacia afuera. Durante este proceso, la masa debe girarse constantemente. Cuando la masa se extienda hasta que tenga el grosor de un dedo, espolvoree una capa de seco. enharine la masa y luego extiéndala capa por capa. Frote el rodillo de un lado a otro hasta que la masa esté fina y uniforme.
El frijol mungo puede eliminar el calor y desintoxicar, aliviar el calor y aliviar la irritabilidad, calmar la sed y fortalecer el estómago, ser diurético y reducir la hinchazón. En el clima cálido y húmedo de Guangzhou, también es bueno comer algunos fideos de frijol mungo para despejar la mente y reducir el calor interno.
La última tendencia en corte de fideos.
Al cortar fideos con tijeras, el cuchillo no debe salir de la superficie, y la superficie no debe salir del filo del cuchillo. No es sencillo.
Los fideos de tijera son un plato de fideos popular en los últimos años. Se originó a partir de la historia de caminar hacia la entrada oeste. Se dice que el marido recién casado se vio obligado a ganarse la vida y abandonó su ciudad natal para ir a Mongolia Interior a ganar dinero, dejando a su amada hija extrañándola día y noche, tanto que ella entró en trance y se fue a Cocine con las tijeras que se usan para hacer ropa. Esta negligencia en realidad creó las tijeras únicas de Shanxi.
Después de cortar los fideos, también debes acompañarlos con una sopa aromática para que los fideos de tijera sean más deliciosos.
El chef de Jiumaojiu decía que para hacer auténticos fideos de tijera, hay que mantener el cuchillo alejado de la masa y la masa del filo del cuchillo, y girarlo mientras se corta para que la masa mantenga siempre su forma básica. . Los fideos de tijera horneados tienen punta en ambos extremos y cóncavos en el medio. Los fideos son fáciles de colgar del cuerpo, por lo que también son muy fragantes. Los suaves y masticables fideos de tijera se cocinan en la deliciosa y húmeda sopa de cordero, produciendo un chisporroteo. La fragancia flotante y la densa calidez son muy tentadoras.
Los fideos Shanxi son los mejores del mundo
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Características
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