Introducción a la receta de cerdo estofado con col encurtida del Noreste
2. Lavar la panceta de cerdo en capas con piel, raspar ligeramente la piel con un cuchillo, blanquearla en agua fría, quitarle el polvo flotante, cocinar unos 20 minutos y pincharla con unos palillos. Puedes agregar algunas rodajas de jengibre al cocinar.
3. Lavar media cabeza de chucrut del Noreste, cortarla en tiras y dejarla en remojo durante diez minutos, luego lavar dos o tres veces para eliminar impurezas, exprimir hasta secar y reservar.
4. Una vez cocida la panceta, retirar y escurrir el agua, dejar enfriar un poco, luego poner salsa de soja y vino de cocción sobre la piel del cerdo y dejar que tome color durante media hora.
5. Poner aceite en la olla, sofreír la piel de cerdo al 60-70% de temperatura hasta que aparezcan burbujas de color rojo vivo, sacar y dejar enfriar. Ten cuidado al freír la piel de cerdo.
6. Corta la cebolla y el jengibre en tiras y remójalos en agua. En otro recipiente vacío, añade la salsa de soja, el azúcar, la sal, la pimienta de Jamaica, el vino de cocción, el agua de la cebolla y el jengibre y una cucharada de carne. sopa y revuelva uniformemente.
7. Después de enfriar, corte la panceta de cerdo en trozos de 3 o 4 mm, coloque la piel cuidadosamente en un tazón grande, vierta la sopa preparada y deje marinar durante una o dos horas.
8. Poner el vapor en la vaporera y cocinar al vapor durante una hora y media. Cuando el fuego se apague, poner el chucrut sobre la carne y cocinar al vapor durante media hora, luego verterlo en el plato.