Clasificación y producción del dim sum chino

Clasificación y producción integral de la repostería china

La repostería china tiene su origen en China y es una repostería con sabor y características tradicionales chinas que tienen características únicas debido a las diferentes materias primas, recetas y producción. Las técnicas de pastelería con características y sabores locales se pueden dividir en las siguientes categorías:

Pastelería al estilo de Beijing

Representada por el área de Beijing, tiene aceite pesado, azúcar liviano, Sabor crujiente y suave, y sabor puro, dulce, salado puro y otras características. Las variedades representativas incluyen piezas de Jingba y pasteles de luna rojos y blancos.

Pasteles al estilo de Suzhou

Representados por la zona de Suzhou, los rellenos están hechos principalmente de nueces y sebo de cerdo cortado en cubitos, aromatizados con osmanthus y rosas, y tienen un sabor dulce. Las variedades representativas incluyen pasteles de luna estilo Su y pasteles de arroz con manteca de cerdo.

Pastelería cantonesa

Representada por el área de Guangzhou, los rellenos son principalmente Terminalia, coco rallado, pasta de semillas de loto, grasa confitada, azúcar y aceite pesados, y tienen una piel fina y rica. rellenos, aceitosos, suaves, de sabor dulce y salado. Las variedades representativas incluyen pasteles de luna al estilo cantonés, etc.

Pastelería estilo Yang

Representada por las zonas de Yangzhou y Zhenjiang, los rellenos son principalmente de sésamo negro, fruta confitada y aceite de sésamo, y el sabor a sésamo es excepcional. Las variedades representativas incluyen Weiyang ocho piezas y pasteles de luna de sal y pimienta de sésamo negro.

Tortas al estilo Fujian

Representadas por el área de Fuzhou, los rellenos están hechos principalmente de camarones secos, algas, Guiyuan, hongos shiitake, carne de cerdo cortada en cubitos encurtida con azúcar, etc. El sabor es Dulce y mantecoso, y el sabor a marisco es excepcional. Las variedades representativas incluyen pasteles de regalo de Fujian y pasteles de manteca de cerdo.

Tortas al estilo Chaozhou

Representadas por la zona de Chaozhou, los rellenos son principalmente pasta de judías, melón de invierno azucarado y grasa azucarada, con un destacado sabor a cebolla verde. Las variedades representativas incluyen pasteles de esposa y pasteles de primavera.

Repostería al estilo Ningshao

Representada por las áreas de Ningbo y Shaoxing, el musgo y el aceite vegetal se utilizan principalmente como materiales auxiliares, y el sabor de las algas es excepcional. Las variedades representativas incluyen pasteles de verduras con musgo y pasteles aromáticos de Shaoxing.

Pasteles al estilo de Sichuan

Representados por las regiones de Chengdu y Chongqing, los rellenos son principalmente maní, sésamo, nueces, frutas confitadas y sebo de cerdo cortado en cubitos. Hay muchos productos de arroz glutinoso. que son suaves, cerosos, aceitosos y crujientes. Las variedades representativas incluyen rodajas de melocotón y delicias de arroz krispie.

Pastelería estilo Gaoqiao

Representada por la ciudad de Gaoqiao en Shanghai, los rellenos son principalmente frijoles rojos y rosas, con azúcar ligero, aceite ligero y colofonia ligera. Las variedades representativas incluyen gofres y bizcochos.

Según el proceso de elaboración se divide en las siguientes variedades:

Productos horneados

Tipo de bollería que tiene como proceso de cocción final el horneado.

Sinónimos: bienes de horno.

Productos fritos

Tipo de repostería que utiliza la fritura como proceso de cocción final.

Sinónimos: frituras.

Productos al vapor

Tipo de repostería que utiliza la cocción al vapor como proceso final de cocción.

Productos de harina cocida

Tipo de bollería que se elabora precociendo harina o harina de arroz y mezclándola posteriormente con otras materias primas y auxiliares.

Sinónimos: productos elaborados en frío, productos de harina para repostería.

Bollería

Elaborada con más grasa y azúcar, la textura no tiene capas y el sabor es crujiente.

Hojaldre

Producto en capas que se elabora envolviendo masa de hojaldre con agua y aceite para hacer hojaldre, para luego rellenarlo, hornearlo o freírlo.

Pastel agua-aceite

Producto de piel fina elaborado a partir de masa agua-aceite, relleno, horneado o frito.

Pastel de almíbar

Producto blando o crujiente elaborado a partir de masa de almíbar, relleno y horneado.

Hojaldres

Utiliza menos grasas y más azúcar y maltosa.

Producto suelto elaborado horneando o friendo complementado con huevos, lácteos, etc.

Sinónimos: tortas mixtas de azúcar.

Hojaldre

Producto elaborado a partir de masa de hojaldre, relleno y horneado o frito.

Sinónimos: masa mixta de azúcar.

Hojaldre duro

Se elabora utilizando menos azúcar y caramelo, más grasa y otros materiales auxiliares para hacer la piel, para luego rellenarla, hornearla o freírla. Un producto con una consistencia dura. y piel crujiente.

Sinónimos: masa crujiente.

Hojaldre con almíbar

Se elabora una masa de hojaldre verde, se fríe y luego se reboza con almíbar.

Pastelería fría

Pastelería fría que se elabora mezclando polvo de pastel, lechada de salvado y agua hervida fría hasta obtener un pastel duro y suave con o sin relleno.

Tarta

Producto de textura suave elaborado a partir de huevos de ave como materia prima principal y elaborado mediante batido, moldeo por inyección, horneado o cocción al vapor.

Pastel de arroz

Pastel elaborado a partir de arroz glutinoso como materia prima principal y cocido al vapor.

Fa Gao

Las tortas con estructura alveolar se elaboran a partir de harina o harina de arroz como materia prima principal, fermentadas y cocidas al vapor.

Sinónimos: pastel de abejas.

Panqueque

Un bizcocho de sabor suave elaborado con harina de arroz japónica, moldeado y cocido al vapor.

Tarta de impresión

Tarta de sabor suave elaborada a partir de materias primas y auxiliares cocidas o crudas mediante mezclado, moldeado y otros procesos.

Bizcocho de rebanadas

Bizcocho de sabor suave elaborado con harina de arroz como materia prima principal, mezclada con harina, moldeada, cocida al vapor y cortada en lonchas.

Bizcocho al horno

Bizcocho crujiente elaborado con harina de arroz como materia prima principal, mezclado con harina, moldeado, guisado, moldeado y horneado. ;