¿Cuál es el material de los fideos Sanxia?

Los fideos Sanxian son pasteles y bocadillos en Shanghai y Suzhou. El color es brillante, los fideos son suaves y tersos y la sopa es rica y deliciosa. Los llamados "tres camarones", a saber, camarones, cerebro de camarón y carne de camarón, son las cosas más preciadas del camarón. Suzhou una vez usó "tres camarones" y tofu para hacer un plato de tofu de tres camarones.

Materiales de elaboración

1250 g de fideos, 200 g de camarones, 25 g de cerebro de camarón, 17,5 g de camarones, 150 g de salsa de soja blanca, 1 huevo, 75 g de almidón húmedo, 25 g de almidón seco, 15 g de sal refinada, 12 glutamato monosódico.

Método de elaboración

1. Lavar en el cubo la gamba de río barrigón que desova. Después de que se caigan la mayoría o todos los huevos de la panza de los camarones, saque los camarones, viértalos en un colador de malla 40, escurra y retire las cáscaras para obtener los camarones.

2. Vierta la salsa de soja blanca en la olla, agregue 2,5 g de cebolla y 2,5 g de jengibre, cocine bien, retire la espuma, agregue los camarones y el vino de sorgo, revuelva varias veces, finalmente agregue 150 g de blanca. azúcar y hervir para que se disuelva, de modo que la salsa de soja de camarones tenga unos 150 g.

3. Tome una cantidad adecuada de cabeza de camarón hembra, póngala en agua hirviendo, sáquela, quítele la cáscara y tome 25 gramos de cerebro de camarón rojo con forma de arroz.

4. Poner en un recipiente 200 gramos de gambas, añadir la clara de huevo, 5 gramos de sal refinada y la fécula seca, mezclar bien y tamizar.

5. Añade 400 gramos de manteca de cerdo cocida al wok. Cuando esté caliente al 70% añade las gambas, extiéndelas con una cuchara de hierro y escurre el aceite con un colador. Dejar un poco de aceite en la olla, agregar las cebolletas picadas y los sesos de camarón y sofreír, verter el vino de cocción y un poco de jugo de jengibre, agregar 200 gramos de agua, 10 gramos de sal refinada, llevar a ebullición el azúcar y el glutamato monosódico. espesar con almidón húmedo, verter los camarones, verter el aceite de sésamo y retirar de la sartén.

6. Añade 5000 gramos de agua a la olla y lleva a ebullición. Añade los fideos y cuando floten añade 250g de agua fría. Cuando el agua vuelva a hervir, los fideos estarán listos. Tome 10 tazones, agregue 15 g de manteca de cerdo, 15 g de salsa de soja con camarones y 200 g de sopa fresca respectivamente, llénelos con fideos, cúbralos con aderezos de camarones y cerebro de camarones y obtenga tres porciones de fideos con camarones.

Consejos de preparación: Los fideos no se deben cocinar por mucho tiempo, deben quedar elásticos y suaves.

Otros métodos

Comida

Condimentos

500 g de gambas, 250 g de fideos, 1 plato hondo, 2 cucharadas de manteca de cerdo.

Condimentos

3 cucharadas de vino de cocina, 100g de salsa de soja light, un poco de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de vino blanco, cantidad adecuada de maicena, 5 rodajas de jengibre, 2 cebollas verdes.

Pasos

1. Compré camarones de río frescos. La hembra tiene huevas de camarón en el vientre y pasta de camarón en la cabeza.

2. Pellizca o pela los camarones con las manos, y al mismo tiempo identifica si es un camarón hembra, guárdalo en otra olla y recoge las semillas de los camarones en un recipiente pequeño.

3. Ponga las cáscaras de las gambas hembras en la olla, agregue unas rodajas de jengibre y el vino de cocción y cocine hasta que cambie de color, luego apague el fuego.

4. Pelar el cerebro de gamba (crema) de la cabeza de gamba.

5. Estos son los tres langostinos preparados: langostino, huevas de langostino y pasta de langostino.

6. Añade a la olla la salsa de soja, el jengibre picado y la cebolla verde, lleva a ebullición y luego añade los camarones.

7. Añade un poco de vino blanco y azúcar y deja hervir. Esta es salsa de soja con huevas de camarón.

8. Ponga la manteca de cerdo en la olla, agregue el jengibre picado y la cebolla verde picada y saltee hasta que esté fragante.

9. Agregue el vino de cocción, la sal y la maicena a los camarones con anticipación, mezcle bien y deje marinar por un tiempo, luego vierta los camarones marinados y saltee rápidamente.

10. A continuación añadir los sesos de gamba, añadir un poco de sal y remover uniformemente con el vino de cocción.

11. Añade el almidón húmedo y sofríe hasta que espese. Aquí están los ingredientes.

12. Hervir agua en otra olla, agregar los fideos, agregar agua fría después de hervir, volver a hervir y sacar.

13. Toma un tazón de sopa y agrega salsa de soya con camarones, también puedes agregar un poco de manteca de cerdo, agrega el caldo precocido, revuelve uniformemente para obtener una sopa de fideos con salsa de soya y camarones.

14. Coloque los fideos cocidos en el tazón de sopa preparado, agregue los aderezos de sesos de camarones fritos y las cebollas verdes picadas.