¿Por qué se debe drenar la manteca?
La cocción directa sin añadir agua hará que la temperatura en la olla siga aumentando, provocando que la superficie del residuo de aceite se queme antes de que se cocine mucho aceite. La liberación de aceite dentro del residuo también hará que parte de la manteca de cerdo se vaporice en vapores de aceite a altas temperaturas y se volatilice. En particular, los componentes aromáticos de la grasa se escaparán más a altas temperaturas, lo que resultará en menos. La producción de aceite y el oscurecimiento del aceite se reducen, e incluso se produce un fuerte olor a quemado en el aceite terminado. Para empeorar las cosas, también se pueden producir carcinógenos en los residuos de aceite de la fritura a alta temperatura. La manteca de cerdo elaborada mediante cocción en seco a altas temperaturas también es propensa a oxidarse y desengrasarse durante el almacenamiento, lo que provoca que tenga un olor desagradable cuando se exporta. La manteca de cerdo cocinada con agua quedará especialmente blanca y de hermoso color, y el aroma será más fuerte. Debido a que el punto de fusión de la manteca de cerdo es más bajo que el punto de ebullición del agua, con la ayuda de la evaporación del agua, la absorción y la disipación de calor, se puede controlar que la temperatura en el cárter de aceite suba demasiado. Esto no sólo garantiza que la grasa del sebo se caliente para que se derrita lo más completamente posible, sino que también evita las desventajas de que la temperatura del aceite aumente cuando la manteca de cerdo se hierve hasta secarla.
La forma correcta de cocinar manteca de cerdo;
Ingredientes: 800 g de manteca de cerdo, un bol pequeño de agua, una cucharada de sal/azúcar, un puñado de pimienta, un puñado de cebollino.
Ejercicio:?
1. Después de comprar el sebo de cerdo, lávalo con agua tibia, córtalo en trozos pequeños y ponlo en la olla. Al mismo tiempo, vierte un recipiente con agua y deja hervir a fuego medio-bajo. Cuando el agua hierva, puedes cambiar al fuego más bajo y cocinar lentamente. El tiempo es limitado, pero intenta no subir la temperatura. De vez en cuando le damos la vuelta a la manteca para evitar que se pegue a la sartén. ?
2. Se evapora toda el agua y se hierve la manteca hasta que el residuo de manteca esté completamente seco, lo que tardará aproximadamente una hora. Cuando el residuo de manteca comience a dorarse, agregue las cebolletas y perfórelas para que la manteca se vuelva más fragante. Al mismo tiempo, debido a que la temperatura del aceite es muy alta en este momento, agregue los puerros para bajar la temperatura del aceite poco a poco hasta que el residuo de aceite se dore. De hecho, saqué el mío antes de que estuviera completamente seco. Evite elevar demasiado la temperatura del aceite al freír demasiado seco. ?
3. Después de recoger los residuos de aceite, enfríe un poco la manteca y agregue una pizca de granos de pimienta de Sichuan. La manteca quedará muy fragante. Una vez que la manteca se haya enfriado, embotellela individualmente, preferiblemente en una botella de vidrio, y agregue una cucharada de sal.