¿Cuáles son los platos locales en Shanghai?
La cocina local apareció muy pronto. Al principio, los consumidores a los que se enfrentaban los operadores eran muy corrientes. La mayoría de las personas que acuden a comer a esta humilde tienda son pequeños comerciantes, vendedores ambulantes, culis y otro tipo de clientes. Sus necesidades gastronómicas no son altas y gastan unos pocos dólares por conveniencia. El objetivo principal no es comer bien, sino comer bien. Por eso, en los primeros tiempos, los platos locales eran sencillos y baratos. Obviamente, esto está determinado por la orientación hacia los objetivos del operador y el nivel específico de consumidores.
Al principio, nuestros platos locales incluían sopa de sangre de tofu, sopa de fideos de 100 páginas, puerros fritos de 100 páginas, filetes de carpa herbívora estofados, etc. También había platos fríos sencillos como maní, edamame y carne de cabeza de cerdo para que beban los invitados. Aunque estos platos ya no son comunes, los alimentos básicos y los platos caseros comunes son el camino a seguir para satisfacer las necesidades específicas de los consumidores. Además, la administración es buena, es conveniente para los clientes llamar a Cai, la comida se entrega rápidamente y la comida es conveniente y barata, por lo que es muy popular entre los trabajadores comunes.
Hace unos 130 años, durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, había una típica tienda familiar que operaba como una pandilla en la calle Laojiachang de Shanghai, cerca del extremo oeste del templo Chenghuang. El apellido del dueño de la tienda es Zhang y su ciudad natal es Chuansha, Pudong. Vino aquí para abrir una pequeña tienda. En la tienda sólo hay tres mesas cuadradas. Todos los días, se gana la vida cocinando platos populares como cerdo frito, tofu con tocino y leche de soja con tocino para decenas de clientes. El Sr. y la Sra. Zhang se levantan temprano y trabajan duro por la noche para preparar deliciosas sopas y platos de alta calidad y bajo precio. Por eso, cada vez hay más clientes en el pequeño restaurante y el negocio va mejorando cada vez más. El jefe le pidió a alguien que nombrara la tienda Rongshun Pavilion. Como resultado de una buena gestión, la reputación crecerá con el tiempo y el Museo Rongshun se convertirá en un nombre familiar. Con el paso del tiempo, la gente lo llamó Lao Rongshun. Este tradicional restaurante local es el predecesor del famoso restaurante local Shanghai Old Hotel.
Aunque este antiguo restaurante está situado en una calle lateral, está bien gestionado y cuida mantener el carácter tradicional de los platos populares y caseros. Entre muchos colegas nuevos y antiguos, siempre es el más famoso. Muchas pequeñas tiendas y puestos, cuando vendían platos locales, inicialmente solo tenían sopas y simples ollas frías, y luego gradualmente agregaron ollas calientes. En consecuencia, la variedad de platos elegantes también ha aumentado, desde la salsa picante común hasta la salsa picante Babao, desde la carne frita común hasta la carne aceitosa y las pezuñas aceitosas. El plato local original de la vieja escuela de nuggets de pescado estofados también ha comenzado a renovarse, añadiéndose platos como cabeza de pescado a la cazuela y tofu de carpa herbívora. En este sentido, los antiguos restaurantes de Shanghai están liderando el camino en este tipo de cocina.
Shanghai Old Hotel recibió su nombre oficialmente en 1964. En 1978, se trasladó a un edificio recién construido de siete pisos en el número 242 de Fuyou Road, en el extremo norte del templo Chenghuang. El área comercial de toda la tienda se ha ampliado considerablemente y puede albergar entre seiscientos y setecientos clientes al mismo tiempo. Los huéspedes extranjeros que visiten el Jardín Yu (Templo del Dios de la Ciudad) estarán felices de ir a los antiguos hoteles de Shanghai para disfrutar de las costumbres gastronómicas locales. Los lugareños que han regresado a Shanghai después de muchos años en el extranjero o que dejaron Shanghai para trabajar en otro lugar prefieren ir a los antiguos restaurantes de Shanghai para probar el sabor local.
Shanghai Old Restaurant reúne los principales platos de sabor local de Shanghai y es famoso por su vívida cocina. Durante la producción se debe prestar atención al calor, el sabor, la cocción y el sabor original para mantener el jugo lleno de color, sabor y sabor. La tienda concede gran importancia a las características de los platos, haciendo hincapié en los ingredientes frescos y cuidadosamente seleccionados. No tomes alimentos frescos, no es necesario que estén vivos, especialmente pescado y camarones, deben estar vivos y coleando. El arenque requiere alrededor de 3,5 kilogramos de pelo vivo, las gallinas alrededor de 2 kilogramos y las anguilas se remojan y matan vivas. Para freír la cabeza de hierba, debes seleccionar las tres hojas tiernas en la parte superior de la cabeza de hierba, rociarlas con vino de koji y condimentos y sofreírlas rápidamente. Cuando el plato está aderezado, el color es como el jade y la población es fresca, por eso el plato también se llama "San Ye Lai". Después de probar toda la deliciosa comida, este plato queda aún más ligero y delicioso.
Hay docenas de platos famosos elaborados en los antiguos restaurantes de Shanghai, como pato Babao, cerdo desmenuzado, pescado mandarín estofado, bolas de arroz glutinoso, costillas de cerdo con sal y pimienta, salsa picante Babao, bad bowl, etc. . El pato Babao es un pato nuevo y regordete cuya panza está rellena de ingredientes deliciosos y fragantes como cilantro, jamón, camarones, champiñones, brotes de bambú de invierno, carne cortada en cubitos y arroz glutinoso. Después de cocinar al vapor, los ingredientes principales y auxiliares se penetran entre sí, la carne de pato queda fresca y tierna y los ingredientes son glutinosos y suaves. Estaba delicioso cuando lo servían.
El abulón estofado se elabora cambiando el fuego tres veces, añadiendo tres veces agua y cortándolo con cuidado. La marinada es como pegamento, de color rojo brillante, la carne del pescado es fresca y tierna, aceitosa pero no grasosa. El tradicional cuenco de arroz glutinoso se elabora tomando algunos despojos de cerdo, guardándolos en el cuenco junto con el arroz glutinoso añejo y fragante, y luego cociéndolos al vapor en una vaporera. El arroz glutinoso es fragante y delicioso.
Además del Old Shanghai Hotel, que pasó a llamarse Rongshun Pavilion, los restaurantes locales también incluyen Dexing Pavilion. Dexing Pavilion está ubicado en la pequeña puerta este de Shiliupu, Shanghai. También es una tienda centenaria en Shanghai. Se inauguró en el noveno año del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1883). La dirección original estaba en Zhenru y luego se trasladó a la dirección actual del número 29 de Dongmen Road, en 1958. En los años 1930 y 1940 también fue famoso en el país y en el extranjero. La mayoría de los chefs de este restaurante son locales de Shanghai y tienen décadas de experiencia en la industria. La cocina local de Shanghai es auténtica en sabor, jugosa y fresca en sopa. Los platos famosos incluyen camarones y ginseng negro, sopa de los ocho tesoros, sopa de cerdo desmenuzada y soja, brotes de bambú frescos encurtidos, cerdo frito y tofu, cabezas de pescado grandes y salsa de huesos de pollo. Pulmón calvo estofado, aros fritos, etc. Los camarones y el ginseng negro son un plato especial, cocinado en su punto. Después de cocinarlo con huevas de camarón, queda crujiente pero no roto. El jugo original es espeso y delicioso. Tiene la reputación de ser "el mejor ginseng del mundo". Además, la especialidad del Museo Dexing en el pasado era el Caotou salteado, con ajo picado y intestinos de cerdo cortados de color rojo en el fondo, que es el Círculo Caotou. Este plato es uno de los platos más populares en Shanghai. No sólo no tiene olor en los intestinos, sino que además está listo para llevarse a casa y no es nada caro. Con la adición de cabezas de hierba cruda, se puede decir que es delicioso y delicioso.
En las décadas de 1930 y 1940, los restaurantes locales en Shanghai estaban de moda. Ya sea en el centro comercial del mercado o en un callejón remoto, puedes ver restaurantes locales y de catering (comida ligera) con nombres como "Xing" y "He" cuando miras hacia arriba. Muchas casas de té locales en Shanghai cuentan con "Lao Xingzheng", como Jincheng Lao Xingzheng, Shanghai Lao Xingzheng, Roman Lao Xingzheng, Xueyuan Lao Xingzheng, etc. Además del Pabellón Dexing y el Pabellón Zhengxing, los restaurantes en Shanghai Benbang y Shanbang también incluyen el Pabellón Zhenxing, el Pabellón Qiaxing, el Pabellón Hexing, el Pabellón Xiexing, el Pabellón Shunxing y el Pabellón Changxing. Además, con la palabra "armonía" como letrero, también están el Pabellón Dehe, el Pabellón Renhe, el Pabellón Renhe, el Pabellón Zhenghe, el Pabellón Tonghe, el Pabellón Yuanhe y el Pabellón Xiehe.
Los viejos shanghaineses también sabrán que solía haber un restaurante "Old Hutchison" en Cai's Road (Shunchang Road). También es una famosa tienda antigua. Dos tiendas famosas eran habituales en aquella época. Uno está hecho principalmente de cerebros de cerdo, el otro está hecho principalmente de palomas. Sin embargo, después de una cuidadosa preparación por parte del chef, los platos tienen un sabor delicioso y único, dejando un aroma persistente. Un plato con cerebro de cerdo como ingrediente principal se llama Jinyin Double Brain. Utilice sesos de cerdo frescos y ahumados para eliminar la sangre y los tendones finos, luego cocínelos con vieiras y ginkgo. Las vieiras quedan frescas y tiernas, el ginkgo biloba se desodoriza y se cuece a fuego lento, dándole un sabor fresco y tierno. La paloma se rocía con aceite de paloma, que tiene un rico aroma y la carne queda tierna y deliciosa.
Los sabores de los restaurantes de cocina local de Shanghai son los más adecuados para los locales de Shanghai. Nuestros platos locales incluyen: pollo escalfado y apio en salsa. Coliflor salteada, riñones, gambas secas, repollo, riñones, tres verduras frescas, carne de cerdo salteada en cubitos, huesos peludos, pulmones calvos, col china estofada, cabezas y colas de arenque, huesos de pezuña estofadas, sopa de garra de tigre, corvina amarilla en escabeche sopa, sopa de sangre, sopa de tofu salada. Sopa de huevo, carne de cerdo deshebrada, sopa de soja. La sopa de soja con cerdo desmenuzado y el duxian para perros son los platos de sopa más comunes en los restaurantes locales de Shanghai, y la mayoría de ellos son espesos y grasosos. Los comensales frecuentes pedirán una sopa de flores y huevos o una sopa de col lombarda y le darán un sabor refrescante y delicioso. Además, en nuestros platos se cortan semillas aparentemente sencillas y fáciles de preparar en la carne, que en ocasiones tiene un sabor único. En cuanto a los platos estofados, nuestro club utiliza principalmente platos estofados. El jugo es espeso como el pegamento, el color es rojo brillante y el sabor es suave y refrescante.
En general las características de nuestros platos son aceite espeso, salsa roja, sopa amplia, salada y apetecible, y manteniendo el sabor original. En cuanto a los métodos de cocción, los platos locales son principalmente estofados, salteados, cocidos a fuego lento y fermentados. Después de absorber las ventajas de la cocina Xi, la cocina Su y la cocina Yong, se incrementaron los métodos de cocción, incluidos guisar, cocinar al vapor y sofreír. Estofados en aceite, fermentados con vino de Sichuan, encurtidos, fritos, etc. También se ha enriquecido la variedad de platos. Por ejemplo, utilizando arenque como ingrediente principal, se pueden utilizar diferentes partes del arenque y diferentes métodos de cocción para hacer uvas guisadas. Hay más de 20 platos diferentes, como agua estofada, barbilla calva y rodajas de pulmón.
En el pasado, los principales destinatarios de los servicios de este centro de asistencia eran los trabajadores y la comida era barata. Los platos también incluyen tofu con tocino común, sopa de soja y sopa de huevo. Después de comer, la factura fue de sólo 200 peniques. Necesitas comer mejor, como pollo hervido, pollo guisado, tres delicias salteadas, etc. Las porciones son generosas y no costará mucho alimentar a tres o cuatro personas.
Hoy en día, a medida que el nivel de gestión de los restaurantes locales en Shanghai ha mejorado y el alcance del servicio se ha ampliado y cambiado, el estilo pasado se ha convertido en una nube pasajera y casi ha desaparecido para siempre. Tomemos como ejemplo el Pabellón Dexing. Ubicado en el Centro Comercial Shiliupu de South Bund, tiene tres pisos y refrigerios económicos en el primer piso. Vende refrigerios especiales de Shanghai.
En el segundo piso hay un salón de banquetes y baile que sirve platos locales. Hay salones privados en el tercer piso para organizar banquetes de alto nivel. Hay más de 100 tipos de platos especiales, como tortuga de caparazón blando frita, aleta de tiburón al fuego, carne de garra de cangrejo frita, etc., todos ellos exclusivos de Shanghai. Por supuesto, los precios están lejos de los bajos precios de platos locales como el Bo Fei.