¿Qué es la cultura gastronómica tradicional china?

La cocina china tiene cuatro sabores principales y ocho cocinas principales. Los cuatro sabores principales son: Shandong, Sichuan, Guangdong y Huaiyang. Las ocho cocinas principales generalmente se refieren a: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina de Hunan, cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang, cocina de Anhui, cocina cantonesa y cocina de Fujian. La primera de las ocho cocinas principales es la cocina Tuilu. La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres del área de Shandong. Shandong es una de las cunas de la cultura antigua de mi país. Situada en el curso bajo del río Amarillo con un clima templado, la península de Jiaodong sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por montañas y ríos, atravesado por ríos y lagos, miles de kilómetros de naturaleza fértil, rica en productos, transporte conveniente y cultura desarrollada. Su producción de cereales ocupa el tercer lugar del país; sus hortalizas son muy variadas y de gran calidad. Es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, la col china Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos en el país y en el extranjero. La cocina cantonesa consta de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. La cocina de Guangzhou incluye platos famosos del delta del río Perla, Zhaoqing, Shaoguan, Zhanjiang y otros lugares. Tiene el área más amplia, utiliza una variedad de ingredientes, selecciona cuidadosamente los ingredientes, tiene excelentes habilidades, es bueno para cambiar y tiene un sabor exquisito, que es claro pero no suave, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo y aceitoso pero no grasoso. En verano y otoño, nos esforzamos por ser ligeros, mientras que en invierno y primavera tendemos a centrarnos en la riqueza. Somos buenos salteando y necesitamos controlar el calor y la temperatura del aceite a la perfección. La cocina chaoshan pertenece a Fujian y su idioma y costumbres son similares a los del sur de Fujian. La cocina de Sichuan es también una cocina con una larga historia. Su lugar de nacimiento son los antiguos países de Ba y Shu. Según los Registros del Estado de Huayang, el país de Ba "planta granos en el suelo, tiene seis animales domésticos" y produce sal de pescado y miel de té; el país de Shu tiene "las montañas y los bosques están llenos de peces; y los jardines están llenos de frutas y melones, que están maduros desde hace cuatro generaciones, y no faltan." . En ese momento, los condimentos de Ba y Shu ya incluían salmuera, sal de roca, pimienta de Sichuan y "jengibre Yangpu". Entre las reliquias culturales desenterradas en el cementerio durante el Período de los Reinos Combatientes, hay varios bronces y utensilios de cerámica, y se puede ver el germen de la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan se formó aproximadamente entre la unificación de Qin Shihuang y el surgimiento de los Tres Reinos. La cocina de Hunan es la cocina de Hunan, que se desarrolla a partir de las cocinas locales de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cocina de la cuenca del río Xiangjiang se centra en Changsha, Hengyang y Xiangtan, y es la principal representante de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, utiliza una amplia gama de materiales y tiene una amplia variedad. Sus características son rico en aceite, rico color y asequible. Preste atención al sabor crujiente, ácido y picante, suave y tierno. La cocina de Xiangxi se especializa en sabores montañosos picantes, ácidos y ricos. La cocina de Hunan tiene una larga historia. La cocina se formó ya en la dinastía Han y las habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto. La cocina de Fujian siempre ha sido famosa por su fina selección de ingredientes, su rigurosa habilidad con el cuchillo, su atención al calor, la sopa, los condimentos y el sabor. Sus habilidades culinarias tienen cuatro características distintas. En primer lugar, utiliza meticulosas técnicas de rebanado, corte y rebanado para lograr un efecto completo y delicioso en materias primas de diferentes texturas. Por lo tanto, las habilidades con el cuchillo de la cocina de Fujian tienen la reputación de "cortar flores como lichis, triturarlas como si fueran cabellos y cortar rodajas tan finas como papel". Por ejemplo, en el plato frío "picadura de rábano", corte cada piel fina de medusa en 2 o 3 trozos, luego córtela en tiras muy finas, luego combínela con rábano rallado del mismo grosor y cocínelo, luego mézclelo con los condimentos. después de la mesa de enfriamiento. La cocina sureña está representada por tres sabores locales: Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, que se hicieron famosos antes. La cocina de Zhejiang también tiene una larga historia. La gente de la capital viajó al sur para abrir restaurantes y utilizó métodos de cocina del norte para hacer deliciosos los ricos ingredientes del sur. "Los ingredientes del sur y la cocina del norte" se convirtieron en una característica importante de la cocina de Zhejiang. Por ejemplo, en el pasado, los sureños no tenían un sabor dulce. Después de que los norteños se mudaron al sur, afectaron los gustos de los sureños y agregaron azúcar a sus platos. Después de que el famoso plato de Bianjing "Carpa agridulce del río Amarillo" llegara a Lin'an, el pescado se utilizó como materia prima para cocinar el famoso plato de Zhejiang "Pescado del Lago del Oeste en vinagre". La cocina de Jiangsu es el sabor local de Jiangsu. Jiangsu es un lugar donde se reúnen chefs famosos. Aquí se encuentran el primer chef profesional de mi país cuyo nombre está registrado en los clásicos y la primera ciudad que lleva el apellido de un chef. Hizo sopa de faisán para que la comiera el emperador Yao y fue nombrado Reino Dapeng, que es el actual Xuzhou, por lo que fue nombrado Peng Keng, también conocido como Peng Zu. Durante la era Xia Yu, el "pez tributo a Huaiyi" y el pescado Huaibai se sirvieron como tributo hasta las dinastías Ming y Qing. "Los platos más bellos son los mejores de la región." Durante la dinastía Shang Tang, las flores de puerro, una buena verdura del lago Taihu, se hicieron famosas. En el período de primavera y otoño, Yi Ya del estado de Qi difundió su arte en Xuzhou. El "cordero escondido en panza de pescado" creado por él se ha transmitido a través de los siglos y es el origen de la palabra "fresco"... Huizhou. La cocina del sur de Anhui es la principal representante de la cocina Hui. Se originó en el condado de She, al pie de la montaña Huangshan, que en la antigüedad era Huizhou.

Más tarde, cuando la pequeña ciudad de Tunxi, a orillas del río Xin'an, se convirtió en un centro de distribución de tés famosos como "Qihong" y "Tunlu" y de productos locales como la tinta Hui y las piedras de entintar She, se desarrolló la industria de la restauración y El foco de la cocina Hui se desplazó gradualmente hacia Tunxi. Esto se desarrolló aún más. El emperador Gaozong de la dinastía Song preguntó una vez a Wang Zao, un erudito, sobre sus gustos. Wang Zao respondió con un poema del santo ciruelo Yu: "Civeta de rabo de toro en la nieve, tortuga de herradura en la arena". La civeta de rabo de toro es la civeta, también conocida como civeta de frente blanca. En términos de técnicas de cocina, la cocina de Anhui es buena para asar, guisar y cocinar al vapor, pero le gusta menos sofreír y sofreír, y se centra en el aceite, el color y el fuego.