Cómo hacer una base casera para estofado de pescado de Wujiang

1 carpa herbívora fresca (aproximadamente 1.500 g) o carpa plateada (2000 g), 300 g de base de olla caliente, 200 g de berros Pixian, 250 g de pimienta encurtida en polvo, 1,50 g de jengibre y pimienta encurtida, 1,5 g de gajos de chile seco y frijol negro en polvo. 40 gramos de soja crujiente, 20 gramos de esencia de pollo, 15 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de vino blanco, cantidad adecuada de sal, 8 gramos de azúcar blanca, 100 gramos de vino para cocinar (o media botella de cerveza), 60 gramos de harina fina seca de frijol y 800 gramos de aceite para ensalada.

Preparación:

1. Lavar el pescado después del sacrificio, retirar tanto la carne como las espinas abdominales y cortarlo en trozos grandes en forma de teja de unos 2 cm de espesor con un cuchillo oblicuo; Las espinas de pescado en trozos grandes y la cabeza de pescado en 4-6 trozos, agregue un poco de sal y vino blanco para marinar durante unos minutos, enjuague la mucosidad con sangre de los trozos de pescado con agua y luego cúbralos uniformemente con harina fina de frijoles. Cortar el chucrut en rodajas y la cebolla en trozos de 6 cm.

2. Coloca la olla a fuego alto, vierte el aceite y calienta hasta que esté 60% caliente. Primero agregue las rodajas de ajo y los chiles y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian, los pimientos encurtidos, el jengibre encurtido, el tempeh y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego coloque las espinas y los filetes de pescado en la olla respectivamente; La superficie de los filetes de pescado se ha solidificado, agregue 1500 g de agua, luego agregue el vino de cocción, la base de la olla caliente, las rodajas de chile seco, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, la sal refinada, el azúcar blanca, las rodajas de cebolla verde y otros condimentos, viértalo en el caldo caliente. olla, y finalmente espolvorear con soja crujiente y servir.

Sumerja el pescado de Wujiang en un plato de aceite seco. El plato de aceite seco está hecho de fideos con chile seco, semillas de sésamo blanco cocidas, semillas de flores crujientes, glutamato monosódico, cebolla verde picada, cilantro en polvo y sopa caliente.