¿Cuáles son los métodos y técnicas para hacer dulces de melón de invierno sin añadir agua de cal?

Melón de invierno ilimitado

La concentración de agua de cal (cal de calidad alimentaria) es 2

Azúcar blanca = 50~75 Carne de melón de invierno

Azúcar de Melón de Invierno Casero ¿Cómo hacerlo?

Preparación: Cortar el melón de invierno en tiras.

Remojar en agua de cal durante una noche: mezclar cal y agua, la proporción de cal a agua es 20:1000. Deja reposar unos minutos, toma el sobrenadante y remoja las rodajas de melón de invierno, y refrigera durante 6-8 horas.

Lavar en agua hirviendo: Lavar los trozos de melón de invierno y remojarlos en agua limpia durante medio día a un día (requiere refrigeración a largo plazo. Durante este período, el agua se debe cambiar dos veces para garantizar). que no queden residuos de cal. Ponga los trozos de melón de invierno lavados en agua hirviendo y cocine durante 5 minutos.

Pesar el melón de invierno. El peso del azúcar blanco es la mitad de la carne del melón de invierno. Aquí tomo 300 gramos de azúcar blanca, que tiene aproximadamente el mismo dulzor que el jarabe de miel seco.

Confitado: Untar una capa de dados de melón de invierno y una capa de azúcar. Refrigere por 2 a 3 días.

Hervir almíbar de melón: El melón dulce está duro y transparente. Poner en una olla toda el agua azucarada de los trozos de melón y hervir (no es necesario añadir agua y azúcar, el agua de los trozos de melón ya está mezclada). con azúcar blanca para formar almíbar).

Después de hervir, ponlo a fuego medio y sigue revolviendo. Las rodajas de melón de invierno son de color blanco lechoso.

El agua azucarada se convierte en un almíbar espeso que recubre la pulpa del melón, creando burbujas de azúcar. Nota que el agua azucarada casi se acaba, apaga el fuego inmediatamente.

Verter en la rejilla y dejar abierto unos minutos. Vierta el almíbar.

Revuelve para precipitar el azúcar: a medida que la temperatura de la pulpa del melón baja, el azúcar en polvo comienza a precipitar por sí solo y la superficie se siente como arena. Luego comienza a revolver suavemente con una cuchara grande. Cuanto más se revuelve, más azúcar blanca en polvo precipita, la pulpa del melón cambia de blanda a dura y el azúcar del melón de invierno se vuelve delicioso.

Consejos

1.? Yo uso melones de invierno mini, pero también puedes usar melones de invierno grandes o viejos, que tienen más carne. Según el gusto, el contenido de azúcar no puede ser inferior al 50% de la pulpa del melón. Si es más dulce o ha estado almacenado durante mucho tiempo, se puede aumentar el contenido de azúcar. El azúcar tiene un efecto conservante. ?

2.? Tenga cuidado de utilizar cal viva de calidad alimentaria, no yeso u otras cosas. La concentración es 2, es decir, se mezcla 1 kg de agua con 20 g de cal. El agua de la capa superior es rica en pectina de calcio, que se utiliza para evitar que la carne del melón se ablande y el producto final puede quedar crujiente y delicioso. No me preguntes si puedo usar cal. La concentración es muy baja y quedan muy pocos residuos de cal después de lavar y remojar con agua. Si sabes que no necesitas limas, ¿puedes compartirlas~

3.? Presta atención al proceso de cocción. El almíbar básicamente cubrirá la pulpa del melón y apagará el fuego inmediatamente. De lo contrario, el almíbar quedará dorado y el azúcar del melón no quedará tan blanco.

4.? Cuando salga el azúcar removemos suavemente para no estropear el azúcar del melón. Finalmente, cuando el azúcar de melón esté básicamente seco, aumente la fuerza para raspar el azúcar en polvo condensado del plato y envuelva el azúcar de melón. ?

5.? Finalmente, el método de almacenamiento: después de que el azúcar de melón de invierno se recubre con azúcar en polvo, el azúcar de melón de invierno está completamente frío y debe sellarse y almacenarse inmediatamente. Si quieres conservarlo por mucho tiempo, agrega azúcar glass y azúcar glas, mezcla y vuelve a envolverlo. Almacenar en un lugar fresco y no exponer a altas temperaturas.