¿Cuál es el origen histórico de las técnicas chinas con cuchillos de cocina? ¿Cuál es la historia y origen del pollo envuelto en Babel?

Después de deshuesar el pollo entero, el pollo parece una bolsa de tela con ocho tipos de delicias en su interior como ingredientes, de ahí el nombre "Pollo en bolsa de los ocho tesoros". Según los registros de "Qing Chao", el emperador Qianlong de la dinastía Qing le dio la comida imperial "Ocho tesoros de tofu" a Lao Chen Ye (de Shangqiu), que luego fue mejorada por la cocina. El plato terminado tiene un cuerpo completo, hasta que la carne está podrida, suave y tersa, y tiene la belleza del "tofu". Es mundialmente famoso y es uno de los platos tradicionales famosos de Henan.

[Editar este párrafo] Materias primas

Materiales: una gallina pequeña (unos 750 gramos).

Ingredientes: 30 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 30 gramos de jamón crudo, 30 gramos de pepino de mar, 30 gramos de calamar y 30 gramos de tendón de ternera.

Gramo, 15g de setas shiitake, 15g de vieiras, 15g de judías verdes, 10g de tripas de pollo y brotes de bambú.

Condimento: 4 g de sal refinada, 15 g de vino Shaoxing, 2 g de glutamato monosódico, 1500 g de sopa clara.

(GMS 3,5g, vino de cocción 10g, agua salada 10g, sopa clara 1500g.)

[Editar este párrafo] Proceso de producción

(1) Sacrificio de 1 pollito, exfoliar. Después de deshuesar el pollo entero, retire los huesos de las garras, corte la punta del pico del pollo, las puntas de los brazos y 1/3 de las patas del pollo y procéselo hasta convertirlo en pollo en bolsas. Enjuague con agua limpia y escurra.

(2) Abroche las vieiras, póngalas en un bol, vierta la cantidad adecuada de sopa clara, cocínelas al vapor, sáquelas y desmenúcelas. Cortar las setas, los brotes de bambú, el tendón, el pepino de mar y los calamares en cubos cuadrados de 0,5 cm y lavarlos con sopa. Coloque los ingredientes anteriores en un tazón grande, agregue sal refinada (2 g), vino Shaoxing (5 g) y glutamato monosódico (2 g), mezcle bien y luego agregue la panza de pollo del cuello. Sellar el cuello con tendones de pollo y brotes de bambú, añadir la sopa hirviendo y sacar. Enjuague con agua tibia y ponga en una olla.

(3) Coloque el wok a fuego alto, agregue la sopa clara, la sal refinada (2 g) y el vino Shaoxing (10 g). Lleva la sopa a ebullición y vierte en la olla. Tapar la olla, cocer al vapor durante 2 horas, sacar y servir.