¿Por qué las bolas de masa se vuelven de color más claro después de cocinarlas?

Hoy en día, a la gente que hace bolas de masa les gusta hacerlas coloridas. Mirar albóndigas de colores no solo hace que la gente tenga apetito, sino que también les da la ilusión de que las albóndigas de colores son mucho más deliciosas que las albóndigas de harina blanca comunes. Especialmente los niños a los que no les gusta comer albóndigas se sentirán atraídos por los colores y la cantidad de latas. ellos comen.

Prepara coloridas empanadillas en casa. Las frutas y verduras son los principales ingredientes para colorear. Los más comunes incluyen espinacas, calabaza, col morada, tomates, fresas, pitahaya, semillas de sésamo negro, etc. Cuando estas frutas y verduras se mezclan con jugo, se puede hacer una bola de masa de colores brillantes que se ve bien y tiene un sabor saludable.

Pero hay un fenómeno: siempre hay una diferencia de color entre las albóndigas envueltas y las albóndigas cocidas en las coloridas albóndigas: las albóndigas recién envueltas son muy brillantes, mientras que las albóndigas cocidas están como descoloridas y las. El color se volverá más claro, principalmente porque los pigmentos de los jugos de frutas y verduras se descomponen con el calor. Por lo tanto, para evitar que las bolas de masa pierdan su color después de cocinarlas, podemos hacer lo siguiente:

1: Cuando uses una licuadora para hacer jugo de frutas y verduras, puedes agregar un poco de sal. . La clorofila es una sustancia inestable y agregar sal puede fijar el color.

2. Del mismo modo, a la hora de cocinar empanadillas, añadir un poco de sal a la olla fijará de nuevo el color. Además, el agua con sal evitará que los envoltorios de las bolas de masa se peguen al cocinar.

3. Al hacer zumo de frutas y verduras, la cantidad de agua añadida también afectará al color del zumo de frutas y verduras, por lo que podemos añadir menos agua, para que el color del zumo de frutas y verduras. Será más oscuro, incluso si las albóndigas cocidas se desvanecen. No será demasiado obvio.

4. Los diferentes tipos de frutas y verduras tienen diferentes tonalidades de jugos de frutas y verduras. Por ejemplo, se pueden usar espinacas y apio para hacer jugo de vegetales verdes, pero el jugo de vegetales hecho con espinacas es más oscuro y espeso, y las albóndigas hechas con él son más verdes.

5. Debido a la diferente estabilidad del color de las frutas y verduras, incluso para frutas y verduras del mismo color, el color de las albóndigas envueltas y las albóndigas cocidas puede ser muy diferente. Por ejemplo, la batata morada y el repollo morado también son morados, pero las albóndigas envueltas en batata morada se volverán moradas cuando se cocinen, mientras que las albóndigas envueltas en jugo de col morada se volverán grises cuando se cocinen.

Por lo tanto, no hay garantía de que el color de las bolas de masa coloreadas permanezca sin cambios después del empaque y la cocción, pero podemos hacer que el empaque sea más estable agregando sal, controlando la concentración de dilución de los jugos de frutas y verduras, y Comprender la diferente estabilidad del color de los diferentes zumos de frutas y verduras. Las coloridas bolas de masa quedan tan bien como las cocidas.