¿Se pueden dar huevos en conserva sin plomo a los bebés?
Los huevos en conserva tradicionales tienen un alto contenido de plomo porque las principales materias primas de los huevos en conserva son la cal, la cáscara de arroz, la ceniza vegetal y el polvo rojo amarillo.
Entre ellos, el polvo de plomo también se llama alcanfor, y su principal principio activo es el óxido de plomo.
La razón por la que los huevos en conserva se coagulan se debe en realidad a la desnaturalización de las proteínas, en la que la cal y las cenizas vegetales (carbonato de potasio) desempeñan un papel importante. El álcali penetra en los huevos de pato y provoca la coagulación de las proteínas.
En realidad, la función del plomo es evitar que entre demasiado álcali en los huevos de pato, porque demasiado álcali hará que la proteína coagulada se vuelva a disolver.
Si miras con atención, podrás ver las manchas negras en la superficie del huevo conservado. De hecho, estas manchas negras son los poros de la cáscara del huevo. La sustancia negra es sulfuro de plomo negro insoluble en agua formado por plomo y azufre en los huevos, que puede bloquear los poros y evitar la entrada de álcali.
Debido a la toxicidad del plomo, especialmente su toxicidad para el desarrollo neurológico de los niños, después del año 2000, mi país eliminó gradualmente el plomo en la artesanía tradicional y utilizó sulfato de cobre, que tiene muy poca toxicidad.
El cobre del sulfato de cobre también puede combinarse con azufre para formar sulfuro de cobre insoluble en agua, que puede obstruir los poros.
Por lo tanto, es un error juzgar si hay plomo por los puntos negros de la cáscara del huevo.
Sin embargo, dado que el mineral de cobre y el mineral de plomo a menudo se encuentran juntos, habrá una pequeña impureza de plomo en el sulfato de cobre, lo que resultará en un poco de plomo en los huevos conservados.
Teniendo en cuenta la tradición dietética de los huevos en conserva, es imposible prohibir directamente este producto, por lo que lo principal es controlar el contenido de plomo.
Según años de datos, el contenido de plomo de la mayoría de los huevos en conserva se puede controlar a 0,5 ppm, lo que es muy inferior al límite estándar nacional, por lo que no supone un gran problema comer algunos de vez en cuando.
Sin embargo, como recordatorio, los huevos en conserva a granel que se venden en los mercados de pequeños agricultores tienen una alta proporción de plomo que excede el estándar, por lo que es mejor no comprarlos. En el proceso de elaboración de huevos en conserva tradicionales, a menudo se añaden metales pesados como plomo o cobre a la solución de inmersión para solidificar la proteína. La mayoría de las soluciones de impregnación de fabricantes cualificados no añaden metales pesados o contienen muy pocos.