Cómo preparar cerdo estofado de Shanghai: la forma más auténtica
Receta de Cerdo Estofado de Shanghai 1
1. Preparar la panceta de cerdo.
2. Lavar la carne, cortarla en trozos cuadrados de 2,5 cm y dejar en remojo en agua y vino durante 15 minutos.
3. Prepara la salsa de soja, las cebolletas, el jengibre y el azúcar de roca.
4. Calienta la olla a fuego alto (sin aceite) y vierte la panceta de cerdo escurrida.
5. Utiliza una espátula para sofreír durante 5 minutos.
6. Sofreír hasta que la grasa de la capa interna precipite naturalmente, la superficie de la carne esté seca y amarilla y la carne se encoja ligeramente.
7. Hervir con salsa de soja.
8. Sofreír hasta que tome color.
9. Verter el vino de cocción.
10. Añade las rodajas de jengibre y la cebolla verde.
11. Vierta unos 2000 gramos de agua caliente.
12. Vierta el vinagre balsámico.
13. Cocine a fuego lento hasta que el agua hierva. En este momento, aparecerá una capa de espuma negra y roja en la superficie del agua. Utilice una cuchara para quitar la espuma.
14. Cocine a fuego medio-bajo durante 40 minutos. Puedes perforar fácilmente la piel con palillos, verter azúcar de roca y voltear suavemente la carne.
15, cocine a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita, continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos hasta que la sopa esté semiseca y se vuelva espesa y brillante.
16, instalar directamente.
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El segundo paso del Cerdo Estofado de Shanghai
1 Lavar los huevos de codorniz, ponerlos en una olla con agua fría, tapar y llevar a ebullición, luego apagar el fuego y. cocine a fuego lento durante más de cinco minutos.
2. Poner la panceta de cerdo en una olla con agua tibia y cocinar a fuego alto durante dos minutos para eliminar la espuma de sangre.
3. Retira la panceta de cerdo y córtala en trozos cuadrados de aproximadamente un centímetro (puedes cortarla en trozos según el tamaño que desees después de sacar los huevos de codorniz, remojarlos en agua fría); unos cinco minutos, retire las cáscaras y use la cocina. Seque con papel; rompa el jengibre en dos secciones;
4. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente y sofreír lentamente los huevos de codorniz a fuego medio-bajo.
5. Cuando el aceite esté dorado, retiramos y escurrimos el aceite.
6. Deje aproximadamente media cucharada de aceite en la olla y cocine a fuego lento hasta que esté tibio. Agregue lentamente el azúcar de roca.
7. Sofreír hasta que el azúcar ahumado de la sartén esté dorado.
8. Vierta la panceta de cerdo e inmediatamente apague el fuego y voltee rápidamente los trozos de carne para cubrirlos uniformemente con azúcar.
9. Agrega unos tres kilogramos de sopa o agua (si la olla es pequeña, puedes dividirla varias veces, pero el agua debe estar hervida hasta la mitad), lleva a ebullición, luego agrega jengibre, estrella. anís, pimienta, canela, chile seco, Agrega el cebollino, la salsa de soya y el vino de cocción, tapa y reduce a fuego lento.
10. Hervir los huevos de codorniz y la sal durante media hora, luego llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
11. Cuando la sopa esté casi seca, ponemos a fuego alto para recoger el jugo.
12. Una vez seca la sopa, apaga el fuego, recoge la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y la canela, coloca los huevos de codorniz alrededor del plato y luego pon la carne en el plato.
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