¿Por qué el hielo seco es mejor para conservar los alimentos que los cubitos de hielo?
En los últimos años, el hielo seco se ha popularizado en la industria alimentaria como nuevo conservante. Por ejemplo, la conservación de alimentos de los aviones y la congelación y refrigeración de mariscos como langosta, cangrejo y aleta de tiburón en hoteles de alta gama. Por poner otro ejemplo, poner algo de hielo seco en un almacén de alimentos o en un congelador de un tren no sólo puede reducir la temperatura, sino también prevenir el crecimiento bacteriano, manteniendo así frescos el pescado, la carne y las frutas.
Desde la sociedad primitiva, la gente sabe utilizar el hielo para mantener los alimentos frescos durante mucho tiempo. Miles de años después, la gente usa hielo seco en lugar de cubitos de hielo porque el hielo seco puede mantener los alimentos frescos de manera más efectiva.
Hielo Seco
Para explicar este problema, primero debemos averiguar cuáles son las características del hielo seco. Como todos sabemos, el hielo seco es dióxido de carbono sólido. El dióxido de carbono gaseoso se condensará en un líquido incoloro bajo una presión de más de 6.000 kilopascales y luego se solidificará rápidamente en hielo seco bajo alta presión. El dióxido de carbono ordinario es un gas incoloro e inodoro que se encuentra naturalmente en el aire y constituye aproximadamente el 0,03% de su volumen. El hielo seco es muy volátil y se sublima en un dióxido de carbono gaseoso inodoro y no tóxico que tiene entre 600 y 800 veces su volumen sólido.
Evidentemente, el hielo seco es muy ligero, pesa aproximadamente 1/18 del mismo volumen que el hielo de agua. El peso ligero facilita el transporte. Además, el hielo seco no deja líquido después de la sublimación, por lo que es más limpio y limpio que la refrigeración con hielo de agua y no humedece los alimentos. Al mismo tiempo, el dióxido de carbono producido después de que el hielo seco se sublima es más denso que el aire, por lo que el gas de dióxido de carbono se adherirá a la superficie de los alimentos más pesados, aislando los alimentos del oxígeno, inhibiendo el crecimiento bacteriano, ralentizando su metabolismo, etc. asegurando que la frescura de frutas, verduras y productos del mar no se deteriore. Vale la pena mencionar que usar hielo seco para preparar comida deliciosa también puede crear una atmósfera cálida y romántica, haciendo que los comensales se sientan tan cómodos como en un país de hadas. Hoy en día, algunos hoteles de alta gama han buscado utilizar hielo seco para preparar comida gourmet.
Aunque el hielo seco mantiene los alimentos más frescos mejor que los cubitos de hielo, el hielo seco debe transportarse y almacenarse con mucho cuidado. Los refrigeradores llenos de hielo seco a veces sacuden la puerta y emiten un sonido de explosión. La razón es que los ciudadanos comprarán alimentos que contengan hielo seco para mantenerlos frescos y los guardarán en el frigorífico junto con hielo seco. Debido a que el punto de ebullición del hielo seco a presión normal es de -78,5 °C, el hielo seco se sublimará cuando la temperatura sea superior a -78,5 °C y la temperatura de congelación del refrigerador sea de alrededor de -20 °C, por lo que una gran cantidad de El gas de sublimación del hielo seco se acumulará en la puerta del refrigerador (equivalente a 600 a 800 veces el volumen del hielo seco), apretará e impactará la puerta del refrigerador con el tiempo. La investigación científica muestra que el hielo seco almacenado en un congelador especial tiene una vida útil de 5 a 10 días, si pasa este período, el hielo seco comenzará a congelarse o incluso vaporizarse, y el efecto de uso se reducirá considerablemente; El transporte de hielo seco debe realizarse en cajas de espuma de alta calidad y de paredes gruesas. Las cajas de espuma también deben fijarse y sellarse con cinta selladora para evitar grietas.
Por último, me gustaría recordarles a todos que, aunque el hielo seco parece hielo, no se puede coger con las manos desnudas como los cubitos de hielo normales. Debido a que el hielo seco puede crear una temperatura baja de -78,5°C, puede reducir la temperatura circundante a aproximadamente -20°C. Si el hielo seco está en contacto directo con el cuerpo humano durante un tiempo un poco más largo, provocará congelación en el tejido de la piel humana.