¿Cuál es la diferencia entre harina para todo uso, harina con alto contenido de gluten y harina con alto contenido de gluten? ¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer pasteles?

Según el contenido de proteínas, la harina se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten y harina sin gluten.

Las diferentes variedades y partes del trigo determinan el contenido proteico y los usos de la harina. Por ejemplo, el trigo duro está especializado para la producción de harina con alto contenido de gluten, el trigo blando está especializado para la producción de harina con bajo contenido de gluten y la harina con contenido medio de gluten generalmente se obtiene de la parte del endospermo del grano de trigo.

Cuatro con un contenido de proteínas inferior al 8% se denomina harina baja en gluten para aplicaciones culinarias: se caracteriza por tener menos gluten, ductilidad débil y elasticidad débil, y es adecuada para elaboración de bollería, galletas y otras pastas.

Cuatro con un contenido de proteína del 9-12% se llama harina con contenido medio en gluten para aplicaciones culinarias: se caracteriza por un gluten medio, ductilidad y elasticidad moderadas, y es adecuada para el hogar en general. pastas.

Cuatro con un contenido de proteínas superior al 13% se denomina harina con alto contenido de gluten. Aplicaciones culinarias de harina con alto contenido de gluten: Se caracteriza por un alto contenido en gluten, alta ductilidad y elasticidad, y es apta para hacer pan; , fideos y sabor Buenos bollos al vapor, etc.

La harina Fuqiang es un tipo de harina con alto contenido de gluten, es más fina, tiene un alto contenido en gluten, menos impurezas y tiene un color más blanco, similar a la harina refinada.

Como hemos comentado anteriormente, lo mejor es utilizar harina para repostería.