¿Por qué las galletas que horneas tú mismo no saben crujientes cuando las comes?

1. La temperatura es baja al entrar al horno, porque las galletas son galletas de mantequilla y el punto de ebullición de la mantequilla es de alrededor de 200 grados. Si la temperatura no es suficiente, la mantequilla no puede entrar rápidamente en el punto de ebullición. para configurar, y las cookies se volverán suaves.

2. Hay un problema con la fórmula. La pasta de galleta está demasiado húmeda. El punto de ebullición del agua es de 100 grados. Demasiada humedad dificultará que la mantequilla alcance el punto de ebullición. las galletas se ablandarán.

Recomendación: Se recomienda precalentar e introducir al horno a 180 grados. Una vez cuajado, bajar la temperatura a 160 grados hasta que esté completamente maduro.

3. Glutenidad de la harina. Cuanto mayor sea el contenido de gluten de la harina, menos extensible será la masa. Por lo tanto, es más probable que las galletas hechas con harina con alto contenido de gluten mantengan sus patrones claros.

4. Contenido de humedad de la masa. Cuanto mayor sea el contenido de humedad, mejor será la ductilidad. Entonces, revisa la masa de tus galletas, ¿está muy seca o húmeda?

5. Cuanto más alto se bate la mantequilla, mejor será la extensibilidad de la masa (lo leíste bien. Por lo tanto, batir bien la mantequilla solo puede hacer que la masa para galletas se desarrolle en una dirección en la que los patrones desaparezcan más rápido