¿Por qué da tanto miedo la fructosa de la fruta?
Porque la fructosa de las frutas puede hacer que las personas engorden fácilmente.
La fructosa es un monosacárido, un isómero de la glucosa, con la fórmula molecular C6H12O6. Existe en grandes cantidades en la pulpa de las frutas y en la miel en estado libre. La fructosa también puede combinarse con la glucosa para formar sacarosa. La fructosa pura es un cristal incoloro con un punto de fusión de 103-105°C. Es difícil de cristalizar y suele ser un líquido viscoso, fácilmente soluble en agua, etanol y éter.
Transporte y almacenamiento:
El jarabe de fructosa es un líquido y necesita ser enlatado para su transporte y almacenamiento. El jarabe de fructosa tiene una desventaja obvia, es decir, el jarabe de fructosa cristaliza fácilmente a bajas temperaturas (por debajo de 26 °C), lo que plantea ciertas dificultades para el transporte a larga distancia a baja temperatura. Para evitar la cristalización, al transportar jarabe de fructosa, el tanque de almacenamiento debe estar aislado a 27-35°C.
Dichos tanques de almacenamiento deberán utilizar tanques de acero inoxidable con calefacción y control de temperatura. Aun así, en el norte de mi país, el clima es relativamente frío y es fácil que el jarabe de fructosa cristalice cuando se transporta en camiones cisterna a granel, y también requiere calentamiento para cristalizar. El jarabe de fructosa también cristaliza durante el procesamiento, por lo que su aplicación también está sujeta a ciertas limitaciones. Los terrones de azúcar cristalizados pueden obstruir tuberías y grifos.
El uso de jarabe de fructosa en líneas de producción continua con bajas temperaturas de procesamiento requiere paradas frecuentes y agua caliente para eliminar obstrucciones. Si el jarabe de fructosa se deja durante mucho tiempo, es fácil que se generen microorganismos y fermente. No sólo es necesario limpiar periódicamente los tanques de almacenamiento, sino que también es necesario limpiar periódicamente los equipos de procesamiento de alimentos.