Métodos y recetas de elaboración de panqueques blandos del noreste

Hay formas de hacer tortitas a máquina, pero las tortitas hechas a máquina no saben tan bien como las hechas a mano. El proceso tradicional de hacer panqueques a mano es muy complicado e incluye moler la masa, erigir las semillas, aplanarlos o enrollarlos y almacenarlos. Por lo tanto, los panqueques hechos a mano a menudo se preparan en grandes cantidades de una vez y luego se almacenan durante mucho tiempo. . A continuación se presenta el proceso tradicional de elaboración de panqueques en las zonas rurales.

Proceso de producción:

1. Añade agua al polvo para que quede pegajoso.

2.

3. Añade unas cebolletas picadas y presiona hasta darle forma redonda.

4. Poner un poco de aceite en la olla, agitar la olla para que el aceite quede en el fondo y en la parte superior de la olla.

5. Poner la torta redonda prensada y un 80% de aceite.

6. Un lado es casi igual que el otro.

7. Fin.

Herramientas

Panqueques tradicionales hechos a mano

Las principales herramientas para elaborar panqueques son el tabaco, la grasa, las cucharas, las palas y las palas.

Handpin: disco fabricado en arrabio, con una superficie superior plana y lisa y un centro ligeramente convexo. Se apoya en tres patas inferiores y se presenta en diferentes tamaños y formas. Una horquilla de tamaño mediano tiene unos 65 cm de diámetro; el tabaco se calienta al fuego y sobre ella se hornean tortitas.

Toallita de aceite: Comúnmente conocida como “almohadilla de aceite, hule”, es una toallita cuadrada cosida de tela, o hecha de hojas de maíz, impregnadas con aceite de cocina. Antes de untar las tortitas, frótalas con aceite.

Cuchara: Coloca la masa sobre las nueces.

Tabaco de máquina moderno

Cubo: normalmente de bambú, aunque también de tablas de madera con asas. Use sus manos para empujar la masa para que se pueda distribuir uniformemente. En algunos lugares se utiliza la palabra "Chizi" o "Cracked Zi", que es similar a la caña. El proceso de esparcir la masa arrastrando la pala con las manos se llama "curtido".

Pala: En algunos lugares de Shandong, se le llama "hijo agarrador", y se utiliza a lo largo de la fibra.

Tortitas hechas de harina

Coge las tortitas untadas y desmóntalas.

Una nueva herramienta para hacer panqueques producida por Yanwen Machinery Company es más adecuada para hacer y procesar panqueques. Esta herramienta utiliza velocidades de centrifugado totalmente automáticas para crear panqueques de manera más concisa.

Materiales de elaboración

Columna: alimento básico de repostería

Método: frito

Sabor: sabor casero

Número de personas: 2 personas

Dificultad: Empezando.

Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes principales:

Harina de trigo: 300 gramos, huevos: 2.

Accesorios:

Puerros: 1 puñado pequeño, brotes de frijol mungo: 300g [3]

Condimentos:

Aceite de ensalada: apropiado cantidad, sal: 1 cucharadita, agua: 1 taza, pimienta: 1 cucharadita.

Hacer panqueques

Preparar los ingredientes.

Remueve todos los ingredientes excepto los puerros.

Cortar los puerros en gajos, añadirlos al final y mezclar bien.

Untar una fina capa de aceite sobre la sartén caliente, añadir la masa y disponerla formando un círculo con una cuchara.

Reduce a fuego medio-bajo y cocina durante 2 minutos.

Dar la vuelta después de 2 minutos, hasta que estén dorados por ambos lados.

Materias primas

Las materias primas para la elaboración de tortitas pueden ser diversos cereales, como trigo, maíz, sorgo, mijo, batatas secas, etc. , o se pueden mezclar simultáneamente. Antes de 1980, las tortitas de Shandong se elaboraban principalmente con batatas secas y maíz. El color de los panqueques hechos con batatas secas y sorgo seco es marrón claro, el color de los panqueques hechos con harina de maíz, harina de mijo y harina de mijo es amarillo claro y el color de los panqueques hechos con harina de arroz y harina de trigo es blanco. Los panqueques de Zibo se pueden dividir en panqueques rojos y panqueques blancos. Los "panqueques rojos" están hechos de sorgo y los "panqueques blancos" están hechos de maíz.

Molienda de la masa

El trigo, el sorgo, el maíz, el mijo, las batatas secas y otras materias primas se lavan y se remojan, y luego se muelen hasta obtener una pasta, comúnmente conocida como "masa para panqueques". ". En algunos lugares, se añade un tercio o la mitad del "clinker" (es decir, parte de la materia prima que fue cocida hasta su madurez en 1989) antes de moler la masa, comúnmente conocida como "semicocida". La masa después de la "medio cocción" es fácil de untar y los panqueques quedan suaves y deliciosos.

En algunos lugares, después de moler las batatas en seco para convertirlas en fideos, es necesario remojarlas en agua para extraer el agua negra de los fideos de batata. Tradicionalmente, en Shandong, los molinos de piedra se utilizan para moler la masa, los molinos grandes son impulsados ​​por fuerza animal, los molinos pequeños son impulsados ​​por fuerza humana y se utilizan comúnmente molinos mecánicos. Por lo general, la masa se muele la noche anterior y a la mañana siguiente empiezan a encender los cigarrillos, encender el fuego y untar las tortitas.

Poner un hacha

El proceso de erigir el tabaco puede ser sencillo pero complejo. El método sencillo consiste en utilizar tres ladrillos para sostener directamente los platillos; el método más complicado consiste en pegar una estufa con barro duro y soplarla con un fuelle. Una vez que el tabaco esté reposado, puedes iniciar el fuego. En las zonas rurales, la paja de maíz o la paja de trigo se utilizan generalmente como leña. Hacer fuego y esparcir panqueques suele ser una colaboración entre dos personas. Después de calentar el tabaco, puedes extender los panqueques o enrollarlos.

Sistema de propagación

Panqueques hechos a mano

El "stand-made" se utiliza generalmente para hacer panqueques con mejor textura, como los panqueques hechos con trigo, mijo y otras materias primas. Antes de untar, a menudo unte aceite sobre las semillas, lo que no solo elimina las impurezas de las semillas, sino que también hace que los panqueques terminados sean fáciles de separar de las semillas. Vierta la masa sobre la masa y use una espátula para esparcir la masa de modo que se extienda en forma de panqueques. Luego use una espátula para esparcir la masa de manera uniforme. Los panqueques se cocinan rápidamente, así que use una espátula para agarrar los panqueques untados a lo largo de los bordes de las avellanas a tiempo. El tamaño de la tortita depende de las semillas y suele tener entre medio metro y 80 centímetros de diámetro. La cantidad de masa untada sobre las semillas determina el grosor del panqueque, y aquellos con habilidades avanzadas pueden extender panqueques muy finos. Las tortitas son muy técnicas y cocidas.

Rotación

El "enrollado" se utiliza generalmente para hacer panqueques con textura pobre, principalmente panqueques con batatas secas como materia prima. Extienda la masa de harina seca de camote o harina de maíz por fuera y hornee hasta que esté cocida. Los panqueques elaborados con este método quedan más sueltos y es difícil controlar el grosor de los panqueques.