¿Cómo hacer brochetas de cordero del noreste?
Hay carne de res, oveja y cerdo disponibles, pero la carne de res y de cordero son la primera opción. Gordos y delgados son los mejores. Al cortar la carne, asegúrate de que las brochetas sean todas del mismo tamaño.
La carne se puede marinar o no. En la imagen de arriba, utilicé una combinación de [clara de huevo y cebolla]. La clara de huevo actúa como una película protectora sobre la carne, reteniendo el sabor y la humedad, mientras que la cebolla elimina el olor de la carne. Mezclar y marinar durante más de media hora.
Fan, cada próspero restaurante de barbacoa del noreste tiene su propia "receta secreta". En pocas palabras, pienso en polvo = especias en polvo y frutos secos en polvo. En la imagen, uso la versión básica [comino en polvo, chile en polvo, pimienta negra en polvo, anacardo en polvo].
Triturar el polvo con un robot de cocina o triturarlo con un mortero de piedra.
Esta es una parrilla de gas para exteriores. El fuego de carbón es lo mejor, recomendamos [Bloque de encendido de alcohol con carbón de frutas] o [Carbón de encendido directo]. Por supuesto, en casa también puedes utilizar el grill o el horno, aunque el efecto definitivamente no es tan bueno como el del fuego directo.
Hornear hasta que esté medio cocido, es decir cuando aún se vea algo de sangre, espolvorear con sal.
Cuando esté maduro espolvoreamos el polvo que acabamos de hacer sobre la cuerda.
Continúe horneando. En este momento, la salsa y la harina se mezclarán y los sabores se afectarán entre sí. Se ha construido la primera capa del tipo de fragancia fuerte.
Muchas barbacoas del noreste se terminan después de espolvorearlas con harina. Pero hay otro estilo, que es untar salsa sobre las brochetas. Personalmente, me gusta el sabor. [Salsa de soja y salsa de ostras] Mezcle el sabor de la mantequilla y agregue el polvo. La salsa se concentra después de asarla. Tiene un sabor un poco dulce y se parece un poco a los kebabs japoneses.
【Técnica importante】Muchas personas usan un cepillo para untar aceite en las brochetas, pero para las brochetas con mantequilla en la carne, como se muestra en la imagen de arriba a la derecha, simplemente "sumerjan" unas a otras de manera uniforme. . Lo mismo ocurre después de pincelar la salsa, lo que hará que el condimento cubra mejor todo el cuerpo.
¡Las brochetas bañadas en fideos te transportarán instantáneamente a tu tierra natal!