Comida del noveno piso del Nuevo Mundo de Shanghai
Una de las cosas más agradables de Shanghái es que no importa en qué distrito vivas, es probable que encuentres un restaurante con ingredientes de alta calidad, preparación exquisita, características únicas y excelente reputación. Además de los hoteles de cinco estrellas y los restaurantes con estrellas Michelin, es posible que su restaurante callejero también tenga un sumiller capacitado escondido en su interior.
Hablamos de los cambios históricos del Bund y Pudong con sus numerosos edificios de gran altura. Esta vez volvimos a centrarnos en Puxi.
1
¿Estudio Qiao? Shanghai Luobuqiong Hotel
Restaurante: Qiao? l El Sr. Robuchon es el chef con más estrellas Michelin del mundo. Hasta el momento, los restaurantes bajo su responsabilidad han recibido un total de 365.438+0 estrellas Michelin, 4 de las cuales han obtenido estrellas Michelin. El primer restaurante en China continental utiliza el rojo y el negro como colores principales, mostrando un estilo tranquilo y moderno. El corazón del restaurante es una exclusiva cocina abierta con una mesa teppanyaki en el centro y 32 asientos a su alrededor.
Hay docenas de botellas de vidrio en la cocina abierta, que muestran ingredientes coloridos que simbolizan el sabor fresco. A través de la gruesa cortina de terciopelo rojo, los rascacielos al otro lado del río Huangpu y los barcos de pasajeros que van y vienen por el río Huangpu, el hermoso paisaje del Bund es como un drama.
Carta de vinos: Hay alrededor de 750 tipos de vinos en el restaurante, principalmente vinos franceses. Las principales zonas productoras incluyen Champaña, Borgoña, Burdeos, Italia y España, y el Nuevo Mundo está dominado por Australia y Estados Unidos. En la lista de casi un centenar de champagnes no sólo se encuentran pueblos famosos, sino también interesantes champagnes de pequeña escala.
Además de los vinos habituales en la carta de vinos, también puede ver algunas zonas de producción y variedades como Roussanne de Jura, Furmint de Tokaj y Assyrtiko de Santorini. Recientemente, se han añadido la sidra y el sake a la carta de vinos.
Gerente de restaurante y sumiller jefe Liu San Liu Chengzhuo
Sam es de Hong Kong, China. Durante sus estudios, realizó una pasantía en el restaurante con estrella Michelin "Western Restaurant" en Suiza. Después de graduarse, trabajó en el Hotel Sheraton y el Hotel Four Seasons. Después de ser enviado a París para continuar sus estudios en el restaurante Le Cinq, galardonado con una estrella Michelin, regresó para convertirse en el primer sumiller chino en el restaurante Caprice, galardonado con una estrella Michelin, en el Hotel Four Seasons. Trabajó durante ocho años. Ahora, sólo medio año después de su apertura, ganó el primer restaurante con estrella Michelin en China continental, L'atelier de Jo. L Robuchon Shanghai, detrás de su currículum hay perseverancia, capacidad y entusiasmo.
(Palabras clave: "Subcampeón del Concurso Mundial de Sommelier de 1998, discípulo chino" "Sommelier en varios restaurantes con estrellas Michelin" "energía positiva")
Profesora avanzada de Sommelier Anais Wu·
Anais se graduó en la tercera especialidad vitivinícola de China, la Universidad Agrícola de Shandong, con especialización en ingeniería de uvas y vinos. Le gusta el Riesling y el champán. Acababa de aprobar un examen de sumiller superior y se convirtió en el séptimo y más joven sumiller de China. En 2017, ganó el campeonato de la novena Competencia de Maestros de Sommelier de China.
(Palabras clave: "Subcampeón de Mejor Sommelier de Vinos Francés en China 2017", "Campeón de Sommelier de China 2017", "Love Champagne")
Información del restaurante
Estudio Joe? Shanghai Luobuqiong Hotel
Dirección: 3er piso, No. 18, The Bund, 18 Zhongshan East 1st Road, Shanghai
Teléfono: 021-6071 8888
Per capita: 1.500 yuanes /persona
2
Bodega Shanghai Waitan Hua Erdaofu
Restaurante: En 1910, Sir Warren Pelham, el cónsul general británico, fundó el Shanghai Club. Este es un club privado de alto nivel para celebridades y caballeros en Shanghai. El restaurante Pelham recibió su nombre en honor a Sir Warren Pelham. El hotel Waldorf Astoria en el Bund es elegante y nostálgico, discreto y sobrio. El chef ejecutivo Philippe Louis Egalon es oriundo de Provenza, Francia, la famosa tierra de la lavanda y la ciudad de los caballeros. Ha trabajado en varias cocinas con estrellas Michelin y trabajó en Japón durante muchos años antes de venir a Shanghai. Los platos son exquisitos y deliciosos, coloridos y elegantes.
Carta de vinos: la carta de vinos de Pelham incluye más de 300 excelentes vinos de todo el mundo, centrándose principalmente en los clásicos del Viejo Mundo. Los vinos del Nuevo Mundo provienen principalmente de Estados Unidos.
? Subdirectora y Zoe, sumiller Abby Zhao
Abby comenzó a conocer el conocimiento del vino en 2008 y desarrolló un gran interés. Aprendió muchas cosas por sí misma, desde bebidas espirituosas hasta vino. Trabajé en Silversea Cruises, Park Hyatt y Peninsula Hotels hasta que llegué al Waldorf Astoria en el Bund, donde el ambiente de trabajo era más liberal. En lugar de ser una experta en vinos, dijo, le gustaría ser gerente, participar activamente en el menú y la lista de vinos del restaurante y ayudar con los esfuerzos de marketing del restaurante. Quizás sea la única sumiller que sueña con convertirse en directora general.
Información del restaurante
Restaurante Pelham
Dirección: primer piso, Waldorf Astoria Club, No. 2, Zhongshan East 1st Road (cerca de Guangdong Road)
Tel: 021-63229988-3125
Per cápita: 756 yuanes/persona
¿Tres
? Xinrongji
Restaurante: el Sr. Zhang Yong, el fundador de Xinrongji, nació en Linhai, Taizhou, Zhejiang. A partir de 1995, abrió el primer "Restaurante Xinrongji" que ofrece mariscos vivos. Los platos siempre siguen el concepto de "no comer de vez en cuando", e incluyen no sólo la cocina cantonesa y la cocina local de Shanghai, sino también las especialidades locales de Taizhou, como el marisco de Donghai.
De 2013 a 2016, Xinrongji (Shanghai Huaihai Road Branch) ha sido calificado como el mejor restaurante de Beijing y Shanghai por la revista Tatler durante cuatro años consecutivos. En la "Guía Michelin de Shanghai 2017", el restaurante recibió una estrella Michelin.
Carta de vinos: La carta de vinos tiene las características de la comida tradicional china, principalmente marcas famosas y grandes marcas. Los vinos de países del Nuevo Mundo como Australia y Estados Unidos también son muy competitivos en términos de selección y precio.
Oni Zhou, sumiller del Grupo Zhou Kun Xinrongji.
Oni comenzó su carrera como sumiller en el Hotel Shangri-La de Pekín y también fue subdirector del restaurante occidental S.T.A.Y. Oni es introvertido, introspectivo, perfeccionista y sincero. Después de llegar a Shanghai, todavía era muy popular entre los clientes y compañeros.
Información del restaurante
Xinrongji
Dirección: Plaza 688, Nanjing West Road
Tel: 021-5386 1717
Per cápita: 350 yuanes/persona
Cuatro
Moon's Steakhouse
Restaurante: MOON's Steakhouse es muy popular entre los gourmets de Shanghai. La carne de res de alta calidad se seca al aire en refrigeradores de vidrio con temperatura y humedad estrictamente controladas, sufriendo cambios enzimáticos en el proceso. El color de la carne se vuelve gradualmente más oscuro, la carne se vuelve más suave y el sabor es suave. Después del envasado al vacío, se cocina lentamente en agua a baja temperatura durante 65.438+00 horas, lo cual es poco común en Shanghai.
Carta de vinos: La carta de vinos completa contiene unos 220 vinos, principalmente de las principales zonas productoras de Francia e Italia, pero también hay vinos de otros países, y muchos vinos proceden de pequeñas zonas productoras de alta calidad. .
Carmen Lim, Directora General y Sommelier
Carmen nació en una familia china en Kuala Lumpur. Trabajó en el renombrado restaurante español El Cerdo de Malasia durante cuatro años y dirigió personalmente otros cuatro establecimientos, incluido un bar de whisky y un bar de vinos, Carmen's Vino Thek. Desde la selección del sitio hasta el diseño de la decoración y la compra, Carmen lo hizo todo. Durante este período, recibió su primer premio Wine Spectator y recibió el premio al mejor ranking de vinos de HAPA (Asian Hospital Platinum Award).
¿Joe estará en Singapur más tarde? L Robuchon trabajó con Santi Santamaría y ahora le gusta mucho el ambiente industrial de Shanghai.
(Palabras clave: "Uno de los seis fundadores de la Asociación de Sumilleres de Malasia", "Director general del restaurante", "Tenacidad")
Información del restaurante
Moon Steakhouse
Dirección: Primer piso del Swissotel Hong'an, No. 1 Yuyuan Road, distrito de Jing'an, Shanghai.
Tel: 021-6288 9984
Per cápita: 350 yuanes/persona
五
Tienda Shanghai Hepingmi
Shanghai Peace Hotel comenzó en 1929, anteriormente conocido como Huamao Hotel. Su fundador, Sir Victor Sassoon, era un destacado magnate burgués y financiero de Shanghai en ese momento. Ahora, como hotel emblemático de Fairmont, ha sido cuidadosamente renovado para conservar un sentido de historia y al mismo tiempo ser muy cómodo. A menudo se celebran en el hotel varios eventos artísticos.
Restaurante: El Pabellón Huamao en el noveno piso es solemne y clásico y sirve cocina europea durante todo el día. El brunch dominical con champán es muy popular. Por la noche, los huéspedes también pueden disfrutar de cócteles creativos y aperitivos europeos en la terraza, que es un lugar perfecto para disfrutar de la hermosa vista del Bund.
Carta de vinos: La carta de vinos del hotel ha ganado dos premios en los China Wine List Awards durante dos años consecutivos. Es rico en vino, abarcando vinos típicos de zonas de producción de fama mundial que representan las costumbres locales. También hay muchas opciones para vender vino por copa, y también hay muchos vinos de áreas y variedades de producción de minorías étnicas. Además, el restaurante también prepara una variada selección de medias botellas y botellas Magnum (1,5L).
El sumiller jefe de Chen Chen Heyuan
Chen Knight se autodenomina caballero y siempre se exige con espíritu de caballería. Mientras estudiaba en Suiza, desarrolló un gran interés por el vino. Después de regresar a China, se unió al equipo de sumilleres de Shangri-La y eligió ser sumiller. Ahora es el sommelier jefe del Peace Hotel y brinda servicios profesionales de vinos para este hotel de casi un siglo de antigüedad.
Información del restaurante
Pabellón Huamao
Dirección: 9th Floor, No. 20, Nanjing East Road, Shanghai
Tel: 021- 6138 6881
Per cápita: 600-800 RMB/persona
Seis
Cannery
Restaurante: Cannery está construido por el equipo original del nuevo restaurante y bar Nest. El ambiente del restaurante y bar es cómodo y vanguardista, y los clientes pueden observar en vivo el proceso de ahumado y cocción de los alimentos en la barra de ostras, además de ostras frescas, los clientes también pueden degustar otros mejillones frescos al vapor.
Desde su apertura en junio de 2016, ha ganado el premio "Mejor bar nuevo del año" de Timeout y el "Mejor restaurante y bar 2016" de Timeout, el "Mejor restaurante informal nuevo del año" de Timeout y el premio City Weekend "Sobresaliente". Food Lounge" y muchos otros premios.
Carta de vinos: El restaurante no quiere que los huéspedes dediquen demasiado tiempo a elegir el vino, por lo que la carta de vinos es muy particular. En la actualidad, el número total de vinos es un poco más de 60, pero hace todo lo posible para satisfacer las diversas necesidades de los huéspedes, en línea con el estilo general moderno y moderno del restaurante, y presta más atención a los vinos del nuevo mundo.
Además, el restaurante también cuenta con una extensa colección de whisky bourbon. En 2017, la carta de vinos del restaurante ganó el “Premio a la Carta de Vinos de China” con dos copas de vino. "Pequeño pero refinado" es la característica de la carta de vinos.
El sumiller Joe Tang
Joe se ha desempeñado como subdirector y gerente en muchos restaurantes franceses y tiene una amplia experiencia operativa y de gestión. El vino era originalmente un hobby, pero a medida que avanzaban mis estudios, poco a poco fui desarrollando la idea de profesarlo, y cuando tuve la oportunidad de trabajar en el único restaurante francés de mi ciudad natal, me incorporé felizmente. Posteriormente, estudió vino WSET Nivel 3 con el maestro enólogo australiano Phil Reedman MW y se desempeñó como juez profesional para el China Wine Challenge de 2015 y 2016. Trabaja en Shanghai desde 2016.
Información del restaurante
Cannery
Dirección: Sala 106, Edificio 1, No. 165438 Yuyuan Road, Distrito de Changning, Shanghai.
Teléfono: 021-5276 0599
Consumo per cápita: 350 yuanes/persona
Seven
Vino Shanghai Jing’an Gexiang Rillada Fang
El Jing'an Shangri-La Hotel, Shanghai tiene varios restaurantes y bares, incluido Two Cups of Coffee en el primer piso del hotel y Crane Japanese Restaurant en el segundo piso. El estilo de diseño en el tercer piso se deriva de pinturas tradicionales en tinta china y nobles patrones de pavo real, el asador y bar 1515 en el cuarto piso y el restaurante y salón mediterráneo Calypso junto al edificio principal del hotel.
①
1515 Steakhouse Bar
Restaurante: El restaurante combina la temática de las antiguas películas de Shanghai y el estilo de diseño nostálgico americano. El chef ejecutivo selecciona los mejores cortes de carne del asador de granjas australianas y los exhibe en la sala de velatorios del restaurante. El chef seleccionará la parte y la porción del filete para el cliente en el momento y luego lo asará.
Dos antiguos hornos de hierro fundido en la panadería hornean panes exclusivos; la tienda de delicatessen cercana tiene embutidos, quesos en lonchas y una variedad de delicias de mesa preparadas en el lugar; el bar de ostras ofrece ostras frescas y ostras de todo el mundo. Puede pedir un cóctel clásico y escuchar música de piano en vivo en el bar cercano.
Carta de vinos: La carta de vinos contiene 500 vinos procedentes de más de 200 zonas de producción en 14 países, con una variedad muy rica donde elegir.
Puede encontrar el complejo Domaine Prieure Roch ladoix le roch, de cuerpo ligero, que está en sintonía con la filosofía cervecera del cielo y la tierra, o puede encontrar el paternal, afrutado y con mucho cuerpo Jasper Hill Georgia Paddock Sheraz. No sólo vino, sino también más historias y disfrute para los clientes.
Director de vinos Jasper Sun Sun Xin
Antes de estudiar en Suiza, Jasper se embarcó en el "camino sin retorno" para amar el vino. Ha trabajado en París para los tres estrellas Michelin Epicurus y Ginebra Umami? ¿Por quién? ¿Michelle? Ross y otros pasantes del hotel. Después de regresar a China, su primer trabajo fue como sumiller jefe en el Hotel Jing'an Shangri-La, y ahora es director de vinos.
(Palabras clave: "Subcampeón del Concurso de Maestros Sommelier de China 2016" "Subcampeón del Concurso de Maestros Sommelier de China 2017" "guapo, guapo, guapo")
Sommelier certificado Lewin Kong kong weihe
Lewin se unió al Jing'an Shangri-La Hotel y fue responsable del servicio de bebidas en 1515 Steakhouse. Tiene nivel 3 WSET3 y es un sommelier certificado por CMS.
(Palabras clave: "TOP10 del Concurso Masters de Sommelier de China 2017", "Campeón de la División de Shanghai del Concurso de Equipos de Jóvenes Sommelier de China 2017", "divertido")
②
Restaurante y salón mediterráneo Calypso
Restaurante: El restaurante está ubicado en el Atrium Plaza del hotel Jing'an Shangri-La. Fue diseñado por Ban Mao, un arquitecto de renombre mundial que ganó el Premio Pritzker de Arquitectura en 2014. Es un edificio independiente y espacioso de dos plantas. La decoración interior y exterior está realizada en vidrio y bambú. Grandes superficies de fachadas y techos transparentes crean una sensación de bienestar.
El restaurante ofrece platos españoles, italianos y del sur de Francia, como pizza napolitana, chuleta de cerdo ibérico, grandes tablas de marisco y helado italiano, perfectos para compartir.
Carta de vinos: Para armonizar con el estilo de la cocina, la carta de vinos del restaurante utiliza principalmente vinos de Borgoña, italianos y españoles. Si los huéspedes desean diferentes estilos de vino de Estados Unidos, Australia y Hungría, también pueden elegir entre la carta de vinos de Shangri-La de 500 vinos. El dispensador de vasos del restaurante tiene capacidad para suministrar 24 vasos diferentes para la venta de vino.
Sommelier sénior Yulia Zhu Hongyi
Yulia es actualmente la sumiller sénior del restaurante y salón Calypso Mediterranean. Actualmente leyendo CMS Nivel 2, Diploma WSET Nivel 4.
Información del restaurante
①
1515 Steakhouse Bar
Dirección: 4.º piso, hotel Jing'an Shangri-La
Tel: 021-2203 8889
Per cápita: 600-800 RMB/persona
②
Restaurante y salón mediterráneo Calypso
Dirección: Plaza Sur del Hotel Jing'an Shangri-La
Tel: 021-2203 6570
Per cápita: 300-500 RMB/persona
Ocho
Restaurante "Ruta del Vino"
: Algunas personas dicen que el Bar Veret es la "tienda online de celebridades" de la Concesión Francesa, pero en realidad es un bar muy popular. Los platos del restaurante son comida occidental mejorada de forma creativa, que combina sabores italianos y franceses. El menú cambia una vez al mes y los platos con más "fracasos" y menos pedidos serán sustituidos por platos nuevos. Abierto de 5 p. m. a 3 a. m., es probable que encuentre aquí una variedad de sommeliers.
Carta de vinos: No hay carta de vinos en la tienda, o no hay carta de vinos fija. Una gran pared está llena de la mayoría de los vinos de la tienda, con los precios escritos en las botellas. Los huéspedes pueden mirar directamente la botella de vino sin mirar la carta de vinos. Actualmente, el restaurante compra vino a 32 proveedores. Debido a que no existen programas de patrocinio de ningún comerciante de vinos, la selección de vinos es relativamente flexible. El primer día, los empleados de la tienda probaron las muestras y descubrieron que sabían bien, por lo que las compraron directamente. El vino se vendió en la tienda al día siguiente. A muchos invitados les gusta porque cada semana hay vino nuevo para beber.
Actualmente, la tienda elabora algunos vinos étnicos interesantes, pero son muy populares entre los huéspedes, como algunos vinos de naranja de Sudáfrica, el nuevo Jura oriental y algunos vinos antiguos de Eslovenia~
Gerente, chef y sumiller Jeffrey Yao Yao
El propietario aquí, Jeffrey, ha trabajado como sumiller en muchos restaurantes famosos de Shanghai y ahora es responsable de todos los vinos y vinos del menú de Verey Winery. En resumen, hace de todo en la tienda, pero lo que más le gusta es recomendar algunas de las excelentes bebidas que ha probado recientemente y entablar conversaciones informales con los clientes.
(Palabras clave: "más de diez años de experiencia", "excelente habilidad culinaria" y "apasionado Aries")
Información del restaurante
"Vino del Año" Road"
Dirección: 1221-1, Changle Road
Teléfono: 021-5403 4278
Per cápita: 20 RMB/persona
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