¿Por qué a mucha gente le gusta el plato "Cerdo deshebrado con sabor a pescado"?

La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado es un plato casero clásico de la cocina de Sichuan y uno de los platos representativos de la cocina de Sichuan. Parece sencillo, pero en realidad es muy elegante. Se puede decir que es una fusión de la cocina de Sichuan. Casi todos los restaurantes de Sichuan exigen carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado cuando contratan chefs. El difunto y famoso maestro de la cocina de Sichuan, Shi Zhengliang, dijo una vez: La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado sólo se puede encontrar en la cocina de Sichuan. Es fácil de aprender pero difícil de dominar. Es posible que yo mismo no pueda hacerlo bien. De hecho, la aparentemente simple carne de cerdo frita desmenuzada es muy particular en cuanto al picante, los condimentos y los ingredientes.

El chef escribió un artículo hace algún tiempo, describiendo en detalle las causas y consecuencias de por qué la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado ya no es auténtica. Los amigos interesados ​​pueden ir a echar un vistazo. Una razón importante mencionada en el artículo es que no mucha gente ha preparado pescado encurtido con pimientos, un condimento importante para hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado. En la actualidad, la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado salteada en los restaurantes de Sichuan casi siempre se cocina con pimientos comunes encurtidos, azúcar y vinagre. Aunque también se puede preparar como plato, carece de ese sabor, lo que es realmente una lástima para algunos gourmets.

En cuanto a cómo hacer pescado y pimientos encurtidos, los amigos interesados ​​pueden ir directamente al espacio del chef y consultar este artículo publicado anteriormente, que contiene métodos de encurtido detallados. Hoy aquí, el chef comparte la receta tradicional de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, con la esperanza de ayudar a los necesitados. Ingredientes para carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado: lomo de cerdo, zanahoria, brotes de bambú verde, hongo negro y huevos. Condimento: pescado encurtido, pimiento, jengibre encurtido, jengibre añejo, ajo, cebollino, azúcar, vinagre, sal, esencia de pollo, maicena. Trabajo de preparación: Cortar el lomo de cerdo en tiras del mismo tamaño, agregar sal, vino de cocción, maicena y esencia de huevo y dejar marinar durante aproximadamente 65438. Cortar las zanahorias y los brotes de bambú verde en tiras y reservar; cortar el hongo negro en tiras y reservar;

Mezclar un tazón pequeño de gouache, agregar azúcar, vinagre, sal y esencia de pollo, mezclar bien. y reservar; encurtir el pescado con pimientos y jengibre, picar y reservar; triturar el jengibre con un cuchillo, picar y picar el ajo, picar las cebolletas calentar una sartén, agregar aceite, deslizar la carne desmenuzada hasta que quede blanca; Luego retirar y controlar el aceite; dejar un poco de aceite base en la sartén, agregar el jengibre rallado y el ajo picado, la espuma de pimiento encurtido, sofreír a fuego lento hasta que esté fragante, sofreír el aceite rojo; Saltee rápidamente las zanahorias ralladas preparadas, los brotes de bambú verde y los hongos hasta que se rompan, devuelva la carne de cerdo desmenuzada a la olla, hierva el vino de cocción, sofríe un poco y vierta la salsa con sabor a pescado preparada en la olla. , sofreír uniformemente y reducir el jugo.

Espolvorea con cebolla verde picada y sirve delicioso.