¿Por qué Mapo Tofu sabe a Pixian Doubanjiang?

Cuando hizo Mapo Tofu por primera vez, tuvo mucho cuidado con los chiles que usaba y no los cocinó con pasta de frijoles especialmente seleccionada. La aplicación de pasta de frijoles Pixian en este plato es el conocimiento adquirido por el chef en la práctica de elaborar este plato. Creen que Pixian Doubanjiang tiene ventajas únicas en comparación con Doubanjiang. Como todos sabemos, hay muchos tipos de chiles en Sichuan, incluida la pasta de frijoles rojos, la pasta de frijoles con aceite de sésamo y la pasta de frijoles dorados.

La práctica nos dice que la pasta de judías Pixian es más adecuada para platos calientes, especialmente el tofu Mapo. Pixian Doubanjiang lleva el nombre del condado de Pixian, Sichuan. Se elabora principalmente con pimiento rojo, habas, pimienta, jengibre, sal refinada y otras materias primas. Las habas también se llaman pasta de frijoles. Después de cocinarla con aceite caliente, la salsa tiene un rico aroma. No sólo es picante, sino que también tiene un rico aroma y un sabor suave. Este tipo de sabor a salsa es difícil de desarrollar en otras pastas de frijoles. El tofu mapo es uno de los platos más sabrosos de la cocina de Sichuan. Sólo utilizando esta pasta de frijoles como condimento los platos logran y expresan su propio sabor y características, de lo contrario resultarán monótonos. Por tanto, la salsa de Mapo Tofu debe ser Pixian Doubanjiang.

Todos los que elaboramos tofu Mapo sabemos que freír pasta de judías Pixian se ha convertido en una parte importante de la cocción, es decir, el correcto control del calor incide directamente en la calidad del plato. ¿Por qué dices eso? Esto se debe a que como plato, debe darle sabor a los comensales. Este aroma no se compone de un determinado condimento, sino que se forma y libera por los sabores altamente concentrados y combinados de todos los condimentos. Se puede decir que es un sabor del plato, razón fundamental por la cual el plato tiene la función de tentar el apetito.

Sin esta transformación, el plato tendría un fuerte sabor a salsa de soja en lugar de sabor a salsa inglesa. Hay que saber que el aroma es muy importante en la comida picante. Es por esta razón que al hacer tofu Mapo, es necesario asegurarse de que la pasta de frijol Pixian frita produzca fragancia.