¿Por qué el antiguo té Pu'er se vuelve más fragante cuanto más lo bebes? La razón por la cual el antiguo té Pu'er se vuelve más fragante cuanto más lo bebes.

1. El contenido de sustancias en el té es diferente: ¿por qué el té Pu'er viejo se vuelve cada vez más dulce, mientras que la sopa de té del té Pu'er joven es escasa e insípida después de prepararla? El metabolismo de los árboles de té jóvenes se compone principalmente de compuestos que contienen nitrógeno. Este tipo de sopa de té tiene un sabor fresco y refrescante, pero tiene poca dulzura, densidad, viscosidad y resistencia a la espuma. Sin embargo, los árboles de té viejos se metabolizan principalmente a través de compuestos que contienen carbono (C). El contenido general de compuestos de carbono es alto y el contenido de azúcar y polifenoles del té en las hojas frescas es alto. Esta sopa de té tiene un sabor espeso, pegajoso y dulce.

2. El té contiene sustancias dulces: Las sustancias dulces en el sabor del té son principalmente monosacáridos, disacáridos y polisacáridos hidrolizados solubles en agua. Los monosacáridos incluyen principalmente glucosa, fructosa, ribosa, etc. Los disacáridos incluyen principalmente maltosa, sacarosa, lactosa, etc. Tanto los monosacáridos como los disacáridos son solubles en agua y son las sustancias dulces del té. Los polisacáridos son principalmente almidón, celulosa, hemicelulosa y lignina, que son los componentes principales de los carbohidratos, pero sólo entre el 1% y el 2% de ellos son almidón, y la mayoría son celulosa y hemicelulosa. Los polisacáridos son oligosacáridos (oligosacáridos) que son insolubles en agua pero que pueden hidrolizarse. Después de la hidrólisis, se reduce a glucosa bajo la acción de enzimas salivales, lo que hace que el sabor sea más dulce.

3. La lignocelulosa del árbol del té: Cuanto más viejo es el árbol, mayor es el grado de descomposición de la lignocelulosa del árbol del té y más azúcar contiene. Durante el proceso de elaboración del té Pu'er, el contenido se lixivia en secuencia, entre los cuales algunas sustancias aromáticas como los polifenoles del té, la teofilina y los aminoácidos se lixivian primero, lo que depende de la cantidad de té utilizado y la concentración de la sopa. de cada té. Generalmente, después de diez remojos, estas sustancias de sabor se han lixiviado por completo, la fibra se ha empapado por completo y una gran cantidad de azúcar en la fibra se ha analizado e hidrolizado bajo la acción de enzimas salivales para producir dulzor.