¿Por qué mis bollos al vapor nunca florecen?

Hay cinco razones por las que florecen los bollos al vapor:

1. El contenido de proteínas en la masa es bajo, la concentración del gluten es pobre y no se puede formar la red de gluten.

2. La forma inadecuada y la baja humedad durante la fermentación pueden hacer que el cuero cabelludo de los bollos al vapor se agriete.

3. La temperatura interior no constante (diferencia de temperatura demasiado grande) en invierno puede hacer que el cuero cabelludo del moño se agriete fácilmente.

4. La masa no está lo suficientemente preparada, tiene una absorción de agua insuficiente y la red de gluten no está completamente expandida.

5. Si no hay suficiente vapor durante la cocción, la superficie de los bollos al vapor se agrietará fácilmente.

Precauciones al cocinar bollos al vapor

1. Al cocinar bollos al vapor, si la masa parece deformada, puedes cavar un pequeño agujero en el medio de la masa y verter dos tazas pequeñas de vino blanco, y esperar 10 minutos, la masa se deformará.

2. Si no hay levadura en la masa, se puede utilizar miel en su lugar. Añadir 15-20g de miel por cada 500g de harina. Una vez que la masa se ablande, cúbrela con un paño húmedo durante 4 a 6 horas antes de extenderla. Los bollos al vapor elaborados con masa de miel son suaves, glutinosos y fragantes, con un sabor dulce.

3. La temperatura interior es baja y el tiempo de amasado es largo. El tiempo que se tarda en hacer la masa se puede acortar si se le pone un poco de azúcar mientras fermenta.

4. En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Compruebe que la cantidad de álcali sea la adecuada. Puedes usar un cuchillo para cortar la masa. Si incluso hay agujeros con semillas de sésamo, significa que la cantidad de álcali utilizada es adecuada.

5. Si los panecillos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y el olor a álcali es desagradable, puede agregar entre 100 y 160 gramos de vinagre al agua del panecillo al vapor y luego poner los panecillos al vapor en la olla. y cocine al vapor durante 10-15 minutos. Blanco sin olor a álcali.

6. Al cocinar los bollos al vapor, ponga un poco de agua salada en la harina para favorecer la fermentación. Los bollos al vapor se pondrán blancos y se declararán.

Enciclopedia Baidu-Bollos al vapor