¿Cuáles son los métodos de cocción de las ocho principales cocinas chinas?

1. Saltear es la técnica de cocción más básica. Las materias primas generalmente son rodajas, tiras, dados, tiras y bloques. Al sofreír, use fuego alto y aceite caliente en la sartén. La cantidad de aceite base utilizado depende de los ingredientes. Según los diferentes materiales, el calor y la temperatura del aceite, se puede dividir en salteado crudo, salteado suave, salteado cocido y salteado seco. /p>

2. Explosión significa rápido, rápido y feroz. El tiempo de calentamiento es extremadamente corto. Los platos cocinados quedan crujientes, tiernos y refrescantes. El método de explosión se utiliza principalmente para cocinar materias primas quebradizas y duras. , mollejas de pollo, mollejas de pato, carne de pollo y pato, carne magra de cerdo, ternera y cordero, etc. Métodos de explosión comúnmente utilizados Los métodos principales son: sofreír con aceite, sofreír con verduras, sofreír con cebolla verde, sofreír con salsa , etc.

3. Saltear es un método de cocción rápida a fuego alto. El método de saltear generalmente implica freír o hervir las materias primas primero. Después de cocinarlas, use otra sartén de aceite. prepare la marinada (la marinada también se hace con sopa en lugar de aceite), luego agregue las materias primas procesadas a la marinada preparada y revuelva o vierta la marinada sobre la superficie de las materias primas procesadas.

4. Freír es un método de cocción a fuego alto, aceitoso y sin jugo. Existen muchos tipos de fritura, como fritura clara, fritura en seco, fritura suave y fritura crujiente, fritura envuelta en papel, fritura crujiente, remojo en aceite. empapado de aceite, etc.

5. La cocción se divide en dos tipos: cocción con pollo, pato, pescado, camarones y carne, generalmente en rodajas, desmenuzados, en bloques y en gajos, rebozados o sin rebozar. Se fríen en aceite a fuego alto. Deje un poco de aceite base en la olla y póngalo a fuego alto. Agregue los ingredientes principales fritos y luego agregue una sola sartén (sin almidón), o agregue una variedad de condimentos. haga una salsa (con almidón), saltee rápidamente y sirva. Cuando cocine con verduras como ingrediente principal, puede usar los ingredientes principales directamente para sofreír o puede blanquear los ingredientes principales en agua hirviendo antes de cocinar. /p>

6. Para freír, primero caliente la olla, cepille el fondo de la olla con una pequeña cantidad de aceite y luego coloque los ingredientes procesados ​​(generalmente planos) en la olla y úselos. una pequeña cantidad de aceite para cocinarlo. Es un método de cocción maduro. Generalmente se fríe primero un lado y luego el otro al freír, se debe agitar la olla constantemente para que la materia prima se caliente uniformemente y tenga. del mismo color.

7. El pegado es un método de cocción en el que varias materias primas unidas se ponen en pasta y luego se pegan solo por un lado en la olla para que un lado quede crujiente y el otro. fresco y tierno. La diferencia entre freír es que solo se fríe la parte principal de los ingredientes, mientras que freír es por ambos lados.

8. o más de una vez, luego agregue sopa (o agua) y condimentos, hierva a fuego alto y luego use fuego lento para cocinar lentamente hasta que esté crujiente (carne, mariscos), suave y tierno (pescado, tofu). , o tierna (verduras) Por el sabor, color y cantidad de la sopa, el método de cocción es diferente, se divide en estofada en roja, blanca, seca, en salsa, cebolla verde, picante y muchos otros tipos. >

9. El guiso consiste en poner la olla a fuego lento y añadir una tapa para cocinar a fuego lento las verduras. El proceso de cocción es muy similar al de asar, pero el tiempo de calentamiento a fuego lento es. más tiempo y la potencia de fuego también es menor, normalmente más de media hora.

10 Guisar y asar son similares, pero diferentes. Lo que pasa es que la sopa de verduras guisadas cuesta más que la de verduras cocidas. Para guisar, primero use cebolla y jengibre para hervir la olla, luego agregue sopa o agua, hierva y luego agregue los ingredientes principales, primero deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. Los ingredientes principales deben estar suaves. y podrido, generalmente salado y umami.

11. La cocción al vapor utiliza vapor de agua como conductor de calor para calentar las materias primas sazonadas a fuego alto o medio para que las verduras queden tiernas o crujientes. y crujiente Los métodos comunes de cocción al vapor incluyen cocción al vapor en seco, cocción al vapor con polvo, etc.

12 La cocción al vapor no es solo un método de tratamiento del agua de algunos ingredientes para cocinar, sino también una forma de cocinar. método Los ingredientes principales de las verduras hervidas son en su mayoría rodajas pequeñas, ralladas, en forma de flor o albóndigas, y hay muchas sopas terminadas que son un método de cocción rápido. platos, pero hervir lleva más tiempo que hervir es un método de cocción en el que los ingredientes principales se colocan en una gran cantidad de sopa o agua, primero se llevan a ebullición a fuego alto y luego se cocinan lentamente a fuego medio o bajo.

14. El guisado es un método de cocción que mezcla sopa y verduras. Utilice cebolla y jengibre para guisarlo en una olla o guisarlo directamente con sopa, ajustar el sabor y luego espesarlo con agua y almidón. de las verduras guisadas es igual o ligeramente mayor que los ingredientes principales.

15 La soja se prepara con ingredientes crudos, se blanquea o se engrasa y luego se le añade sal y glutamato monosódico.

, un método de cocción de platos fríos mezclados con aceite de pimienta.

16. El encurtido es un método de cocción de platos fríos que consiste en remojar las materias primas en adobo sazonado o aplicar condimentos para preparar las materias primas. en la parte media se escurre y se penetran los condimentos. Hay muchos métodos de encurtido, los más utilizados son el encurtido con sal, el encurtido con arroz glutinoso y el encurtido con alcohol.

17. Mezclar también es un método de cocción. Durante la operación, se mezclan los ingredientes crudos o cocidos, se cortan en trozos, tiras, rodajas, bloques, etc., luego se agregan los condimentos y se mezcla. Método que utiliza calor radiante para madurar los ingredientes alimentarios en un horno. Platos horneados, debido a que las materias primas maduran bajo el aire caliente y seco, la humedad de la superficie se evapora y se condensa en una capa de piel crujiente. La humedad interna de las materias primas no puede. Continúa evaporándose, por lo que los platos terminados tienen una forma limpia, un color suave, crujientes por fuera y tiernos por dentro, y tienen un sabor único.

19. que se elabora lavando las materias primas, poniéndolas en la marinada preparada, cocinándolas hasta que estén maduras, dejando que la marinada penetre y luego dejándolas enfriar antes de comerlas. Método de cocción en plato frío.

20. Jing es un método de cocción de platos fríos que utiliza colágeno de materias primas animales para disolverse completamente después de cocinar y se puede congelar después de enfriar.

21. en el que se hierve azúcar (azúcar de roca o azúcar blanca) con aceite o agua a cierta temperatura, y luego se añade la comida frita y se saltea, para que al comer se puedan sacar los hilos de azúcar.

22. El jugo de miel es un método de cocción que se elabora hirviendo azúcar y miel con una cantidad adecuada de agua y vertiéndolo sobre los ingredientes principales cocidos al vapor o cocidos.

23 El ahumado es un método de cocción que utiliza humo para. ahumar los ingredientes principales cocidos.

24. Los panecillos se elaboran con hojas de verduras, pieles de huevo, masa, pétalos, etc. Un método de cocción en el que la masa se enrolla en varios rellenos, se enrolla en forma de cilindro u óvalo. darle forma y luego cocinarlo al vapor o freírlo.