Homogeneización de la restauración china

Cuando la situación económica es buena, los inmuebles comerciales tienen buena vida, especialmente los inmuebles comerciales de primeras marcas, con buena ubicación y gran flujo de pasajeros. Cuando aumenta el flujo de clientes, los comerciantes que alquilan tiendas pueden ganar dinero y la oferta de tiendas en el centro comercial superará la demanda. Cuanto más ganen los comerciantes, mayores serán los ingresos del centro comercial.

Sin embargo, llegó la epidemia y todo cambió. A los ricos no les queda mucha comida en casa y la vida en el sector inmobiliario comercial ya no es tan fácil como antes.

Veamos primero los datos. De 2014 a 2020, China ocupó 13 de las 20 ciudades con las áreas de centros comerciales en construcción más grandes del mundo. Actualmente, China cuenta con casi 4.000 centros comerciales, lo que la sitúa en el primer lugar del mundo. Además, el auge de la construcción de centros comerciales está lejos de terminar. El dato más crítico es que la tasa de desocupación minorista en muchas ciudades supera la línea de advertencia de 6.

La saturación conduce directamente a tantos clientes, lo que resulta en una competencia excesiva en los centros comerciales, escaso tráfico peatonal y no hay suficiente comida para todos. A juzgar por la demanda de todo el mercado, es inevitable que la piel se lastime. La saturación de los centros comerciales provocará un escaso tráfico peatonal y las empresas, incluidos los restaurantes, tendrán dificultades para mantenerse.

Casi todos los centros comerciales consideran la restauración como un colmo para la inversión: "El formato empresarial no es suficiente para la restauración" se ha convertido en el mantra del personal inversor. Desde el sótano hasta el piso superior, hay restaurantes en casi todos los pisos, especialmente en el piso superior. El lugar más difícil para atraer inversiones tendrá un piso exclusivo para restaurantes llamado "Food Court". El resultado directo es el desarrollo de un gran número de marcas de restauración en los centros comerciales. Pero después de que todos entraron, la situación de exceso de oferta puso en problemas a más restaurantes.

Características de la industria del catering en centros comerciales

El catering es una industria muy difícil que requiere pasar por diferentes etapas como producto, cadena de suministro, gestión de operaciones y gestión de operaciones de marca.

1. El sector de la restauración tiene un plazo de arrendamiento largo y una capacidad de arrendamiento baja. En la actualidad, el área de restauración en proyectos comerciales suele ser de 300 a 500 metros cuadrados (incluida la cocina);

2. El nivel de alquiler de la restauración es generalmente bajo y el aumento de alquiler garantizado es bajo. normalmente sólo el 40-50% del alquiler minorista;

3. El período de arrendamiento del negocio de catering es más largo que el del negocio minorista, generalmente de 5 a 8 años. El alquiler aumenta lentamente durante el período del contrato, generalmente. 2-3 por año;

4. Negocio de catering El alquiler garantizado pagado tiene un efecto diferencial significativo en diferentes ciudades, pero la diferencia en la eficiencia del piso no es tan obvia;

5. En comparación con otros formatos minoristas, el modelo de operación de catering es relativamente simple, con un ciclo de incubación corto y un flujo de caja bajo. Rápido, por lo que el catering a menudo se convierte en la parte más rápida de los centros comerciales para atraer inversiones y lleva poco tiempo "recaudar". ;

6. La restauración tiene la función de impulsar las plantas superiores y mover las colas de los centros comerciales. Instalar un servicio de catering en un lugar de este tipo puede resolver eficazmente el problema del flujo insuficiente de pasajeros en los edificios de gran altura y en las esquinas;

Actualmente, el negocio de catering en los centros comerciales se concentra en el rango de precios de 40 a 50 yuanes. A 70-80 yuanes por cliente. Lukang Town, pescado a la parrilla, té verde y otras marcas de catering con posicionamiento similar aparecen con frecuencia en centros comerciales con diferente posicionamiento y ubicación. Estos restaurantes emergentes casi se han convertido en elementos estándar para mejorar la experiencia de los antiguos grandes almacenes y también se han convertido en la primera opción para los centros comerciales recién inaugurados. Una homogeneidad tan grave dificulta el funcionamiento de las empresas de catering tras su entrada en el mercado.

Tras la epidemia, se eliminó un grupo de restaurantes sin características, sin competitividad y con escaso flujo de caja. De esta forma, los restaurantes supervivientes tendrán buenos productos, características distintivas y una fuerte competitividad. Excelentes restauradores, su negocio se recuperó rápidamente y los patrones quisieron aprovechar esta oportunidad para expandirse rápidamente.

Futuro: Las marcas de catering diferenciadas son más deseadas.

Por ejemplo, en 2019, la proporción de catering en Shanghai Shimao Plaza fue de 21. En comparación con antes, el número de marcas de catering es rico, pero el área de una sola tienda se reduce y la tienda más grande no supera los 500 metros cuadrados. Para los restaurantes, este es el mejor y el peor momento. Las marcas de catering deben tener un pensamiento estratégico minorista y una gestión refinada.

Para hacer catering, primero hay que controlar los costes y reducir los riesgos; en segundo lugar, los productos son siempre el núcleo. El catering para celebridades de Internet ha pasado de ser un nombre familiar a una prosperidad duradera, y los consumidores deben reconocer su sabor. Además, las empresas de catering deben garantizar un sistema operativo estable, elegir la ubicación adecuada de las tiendas y centrarse en el marketing para permitir que más consumidores conozcan y comprendan la marca.

La aceleración de las actualizaciones e iteraciones del mercado ha hecho que los clientes sean más exigentes con sus necesidades y hayan regresado a la industria de la restauración. El catering en los centros comerciales cambia constantemente, pero las empresas de catering que operan con cuidado definitivamente llegarán al final.

Un gran número de centros comerciales están retirando sus contratos de arrendamiento, lo que inevitablemente significa que en los próximos años entrarán un gran número de nuevos formatos de negocio. En el futuro, el formato de catering en los centros comerciales mostrará las siguientes tendencias: los centros comerciales han entrado en la "era del inventario" y están más ansiosos por marcas de catering diferenciadas. Los cambios en los formatos comerciales se están acelerando y las marcas "nicho" y "exquisitas"; continúa surgiendo la combinación de catering en línea y fuera de línea se ha convertido en un nuevo punto de crecimiento para la facturación de las tiendas de catering; la "economía de catering solitaria" causada por los nidos vacíos está estallando y la tendencia de innovación va del alto valor a la personalización y el tema, buscando cultura y el reconocimiento de valores; los big data potencian la restauración La industria desempeña un papel cada vez más destacado en las decisiones empresariales de restauración.

Contenido sintetizado de: Catering Times, East China Commercial Real Estate Exchange.