El aceite de oliva contiene altos niveles de ácido graso monoinsaturado (55%-83%), conocido como ácido oleico. Además de suministrar al cuerpo humano una gran cantidad de calorías, también puede regular la proporción de concentraciones de colesterol unido a lipoproteínas de alta y baja densidad en el plasma humano. El ácido linoleico y el ácido linoleico son necesarios para el cuerpo humano, pero el cuerpo humano no puede sintetizarlos por sí solo y una ingesta excesiva es perjudicial para el cuerpo humano. La proporción de ácido oleico, ácido linoleico y ácido linolénico contenidos en el aceite de oliva es exactamente la proporción que requiere el cuerpo humano, similar a la leche materna, que no está disponible en otros aceites vegetales, al mismo tiempo, el aceite de oliva es rico en vitaminas; Los componentes A, D y E, F, K, el caroteno y otras vitaminas y antioxidantes liposolubles son muy fáciles de digerir y absorber por el cuerpo humano. Puede reducir el colesterol y prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares. Tiene un efecto de prevención y tratamiento muy evidente sobre la aterosclerosis y las complicaciones de la aterosclerosis, la hipertensión, las enfermedades cardíacas, la insuficiencia cardíaca, la insuficiencia renal, la hemorragia cerebral y otras enfermedades causadas por una concentración excesiva de colesterol.
Puede mejorar la función del sistema digestivo. Ayuda a reducir el ácido gástrico, prevenir la aparición de gastritis, úlcera duodenal y otras enfermedades, y mejorar las funciones del estómago, bazo, intestinos, hígado y vías biliares. Estimula la secreción de bilis, previene los cálculos biliares y reduce la aparición de colecistitis. El aceite de oliva actúa como un laxante suave y dos cucharadas tomadas con el estómago vacío por la mañana pueden tener un efecto inesperado sobre el estreñimiento crónico.
Puede prevenir el envejecimiento cerebral y prevenir la demencia prematura. Ayuda a mejorar la absorción corporal de fósforo, zinc, calcio y otros minerales y reduce la aparición de artritis reumatoide.
Puede inhibir ciertos tipos de tumores malignos, como el cáncer de próstata, el cáncer de mama, el cáncer intestinal, el carcinoma de células escamosas y el cáncer de esófago.
Puede proteger la piel, especialmente prevenir el daño y el envejecimiento de la piel, y hacer que la piel brille.
Para las personas obesas, el consumo regular de aceite de oliva favorece más el control de peso que ingerir menos grasas.