¿Cómo quitar las escamas del pez mandarín?

1. Remoje el pescado en agua alcalina tibia durante un tiempo y luego enjuáguelo con agua limpia. Las escamas del pescado quedarán muy limpias.

2. Poner el pescado en agua caliente a unos 80 grados, blanquearlo durante 10 a 15 minutos y luego pasarlo inmediatamente a agua fría. En este momento, use un cepillo o raspe con las manos para eliminar rápidamente las incrustaciones.

3. Remojar el pescado en agua tibia, y luego frotarlo de un lado a otro con mazorcas de maíz trilladas, para que las escamas del pescado se puedan quitar fácilmente sin dañar la carne.