¿De dónde viene el cerdo Dongpo? ?
Los principales ingredientes y formas del cerdo Dongpo son similares. El ingrediente principal es la carne de cerdo mitad grasa y mitad magra, guisada con los ingredientes. El plato terminado son fichas de mahjong cuidadosamente empaquetadas, de color rojo brillante y ágata. Coge un trozo y pruébalo. Está blando pero no podrido, graso pero no grasoso.
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Se dice que el cerdo Dongpo fue creado por el poeta de la dinastía Song del Norte, Su Shi (nativo de la ciudad de Meishan, Sichuan) (una teoría es que la concubina de Su Shi, Wang Chaoyun estaba tratando de mejorar su dieta cuando Su Shi fue degradado a Huangzhou) y Chuang), el lugar de nacimiento más antiguo es Meishan, Sichuan. El prototipo es el cerdo Xuzhou Huihui, que es uno de los "Cuatro tesoros de Dongpo" en Xuzhou.
Según la leyenda, en abril del décimo año de Xining (1077), el reinado del emperador Shenzong de la dinastía Song, Su Shi fue a Xuzhou para servir como prefecto. El 7 de julio, el río Amarillo estalló en el área de Cao Village en Zhuozhou. El 21 de agosto, las inundaciones rodearon Xuzhou y el nivel del agua alcanzó los 20 pies. El propio Su Shi murió, se unió al ejército holandés, dirigió el campamento militar imperial y trabajó con la gente de la ciudad para construir terraplenes para proteger la ciudad. Después de más de 70 días y noches de arduo trabajo, la ciudad de Xuzhou finalmente se salvó. Toda la gente de la ciudad estaba feliz. Para expresar su gratitud a Zhou Zhi, que tenía un buen liderazgo y una reputación de vivir y morir con la gente de Xuzhou, sacrificaron cerdos y ovejas uno tras otro y llevaron vino y verduras al gobierno para expresar sus condolencias. Su Shi no pudo negarse. Después de aceptarlo, guió personalmente a su familia a preparar carne de cerdo estofada y se la devolvió a quienes participaron en la lucha contra las inundaciones. Después de comerla, la gente sintió que la carne era grasa pero no grasosa, crujiente y deliciosa, y unánimemente la llamó "carne de recambio". Desde entonces, la "carne de cerdo rota" se ha extendido por todo Xuzhou y se ha convertido en un plato tradicional famoso en Xuzhou. Esto está registrado en "Materiales históricos y literarios de Xuzhou", "Crónicas de paisajes de Xuzhou" y "Platos famosos antiguos y modernos de Xuzhou".
Cerdo estofado de Dongpo
El 1 de febrero, tercer año de Yuanfeng (1080 d.C.), Su Shi fue degradado a Huangzhou y sirvió como enviado adjunto. Él mismo cultivaba la tierra, por lo que llamó a este lugar "Dongpo Jushi". Este es el origen del "cerdo Dongpo". Mientras estuvo en Huangzhou, él mismo cocinó carne de cerdo estofada y escribió su experiencia en "Poesía sobre el consumo de carne". El cerdo estofado elaborado por Su Shi en Xuzhou y Huangzhou sólo tiene influencia a nivel local y no es muy conocido a nivel nacional. El cerdo estofado que es verdaderamente famoso en todo el país es el "Cerdo Dongpo" elaborado por Su Shi cuando estuvo en Hangzhou por segunda vez.
El 3 de enero, cuarto año del reinado de Yuanyou (1089), Zhezong de la dinastía Song, Su Shi llegó a Hangzhou, donde había estado ausente durante quince años, para servir como Zhouzhi. En mayo y junio del quinto año de Yuanyou, cayeron fuertes lluvias en el oeste de Zhejiang, el lago Taihu se desbordó y los cultivos en una gran superficie quedaron inundados. Debido a que Su Shi tomó medidas efectivas desde el principio, la gente del oeste de Zhejiang sobrevivió al período más difícil. Organizó a trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes y darle un nuevo aspecto al Lago del Oeste. La gente de Hangzhou está muy agradecida a Su Shi por este amable acto. Todos lo elogiaron como un funcionario inteligente. Escuché que a él le gustaba comer cerdo más cuando estaba en Xuzhou y Huangzhou, por lo que durante el Año Nuevo chino, todos llevaban cerdos y vino para felicitarlo por el Año Nuevo. Después de que Su Shi la recibió, ordenó a su familia que cortara la carne en cubos, la quemara hasta que estuviera roja y crujiente y luego la distribuyera a los trabajadores migrantes que participaban en el dragado del Lago del Oeste. Todos se sorprendieron después de comerlo y cariñosamente llamaron a la carne que les envió "carne de Dongpo".
Remontándose a sus raíces, la carne de cerdo estofada de Su Shi se creó por primera vez en Xuzhou, se mejoró aún más en Huangzhou y se hizo famosa en todo el país en Hangzhou. .