Cómo encurtir chucrut del noreste

Método para encurtir chucrut: 1. Exponga el repollo comprado al sol durante dos o tres días y utilice rayos ultravioleta para esterilizar la superficie para marchitarlo. Sacar los viejos y enjuagarlos con agua limpia. 2. Poner el repollo en agua hirviendo y blanquearlo ligeramente; No lo quemes por mucho tiempo. Enfriar en agua fría o dejar enfriar. 3. Coloque el repollo enfriado en un cajón para verduras, vierta agua fría en él, presiónelo firmemente con un objeto pesado como un plato y cúbralo bien. 4. Déjelo fermentar a temperatura ambiente durante dos o tres días y luego póngalo; en el frigorífico. Puedes sacarlo cada pocos días y mantenerlo a temperatura ambiente durante medio día, de lo contrario la temperatura del refrigerador es demasiado baja y fermentará y se volverá amargo. Puedes comerlo después de 20 días. En el pasado, había chucrut en escabeche en el noreste en invierno y la temperatura ambiente era de unos 10 grados. Si la temperatura ambiente es alta, de vez en cuando puedes sacarlo y meterlo en el frigorífico para acelerar la fermentación.

Consejos: 1. Incluso en el noreste, mucha gente dice que el chucrut no es bueno y que se pudre fácilmente. Creo que la razón principal del chucrut mal encurtido es el método incorrecto. Siempre que se aseguren los siguientes puntos, no debería haber ningún problema: (1) Elija una buena col china (2) La col seleccionada debe exponerse al sol para su desinfección (3) El proceso de producción no requiere aceite; 4) La fermentación sin sal tiene mejores resultados. (A muchas personas del noreste ahora les gusta agregar sal al encurtir chucrut, pero agregar sal afectará el efecto de fermentación y el repollo chino puede volverse negro y maloliente fácilmente). 2. En el pasado, el chucrut encurtido del noreste se remojaba en un balde grande y Finalmente presionado con una piedra grande arriba. Un propósito de la piedra de presión es evitar que la col china quede expuesta y el otro propósito es compactar la col china y obtener más col china. En la actualidad, la mayoría de las familias no tienen un tanque tan grande, así que uso cajas para verduras para teñir. Puse un plato encima para que no se viera el repollo. Si presionar un plato no es suficiente, presione algunos platos más. Asegúrate de no exponerlo porque se pudrirá. 3. Puedes utilizar agua fría común para encurtir chucrut, es muy sencillo. 4. El chucrut encurtido debe sellarse para evitar que la contaminación y otras colonias bacterianas entren y afecten el efecto de fermentación. Solía ​​​​estar cubierto con una película plástica, pero usé una caja de conservación fresca para teñirlo, lo que tiene un mejor efecto de sellado. 5. En el pasado, el árbol entero se usaba para encurtir chucrut; Si no tienes un recipiente tan grande y quieres manchar más, puedes cortar el repollo por la mitad o en cuartos verticalmente, o romper las hojas del repollo.