¿Qué es adecuado para la harina para todo uso?
La fuerza del gluten de la harina está determinada por su contenido en proteínas. Albóndigas, ramen, fideos y pan con alto contenido de gluten.
Bollitos al vapor y palitos de masa fritos con contenido medio en gluten
Galletas y tortitas bajas en gluten
¿Qué es apta para harina todo uso?
Harina media en gluten: El color es blanco lechoso, entre harina alta y baja, y la textura es semisuelta utilizada generalmente en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos; Además, este tipo de harina suele estar marcada en el envase y es adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor y fideos. También puedes utilizar harina de trigo multiusos Longliyu, que es apta para todo tipo de pasta.
¿Cuál es la diferencia entre harina baja en gluten, media y alta en gluten? ¿Para qué son adecuados?
Cuando muchos amigos entraron en contacto por primera vez con la repostería, no podían distinguir qué pasteles se hacían con harina baja en gluten (comúnmente conocida como harina baja en gluten) y harina alta en gluten (comúnmente conocida como harina alta en gluten). -harina de gluten). Hoy, aprendamos sobre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten y las diferencias entre ellas.
Cabe destacar que un grano de trigo se divide en tres capas desde el exterior hacia el interior. Cuanto más profundo es, mayor es su dureza. El salvado más externo de un grano de trigo es harina baja en gluten, que es adecuada para hacer pasteles y galletas que no sean demasiado masticables. La harina para hornear molida del centro del trigo es la más rica en gluten y es apta para hacer pan. La harina para todo uso se muele a partir de la capa intermedia de trigo y nuestros bollos y fideos al vapor generalmente se elaboran con harina para todo uso. En cuanto al color, la harina baja en gluten es la más blanca, mientras que la harina alta en gluten es amarillenta.
Normalmente, lo que llamamos harina se refiere a la harina de trigo (es decir, harina molida a partir de trigo). Según el contenido de proteínas de la harina, la dividimos en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten.
Harina con alto contenido de gluten: El contenido de proteínas es de 10,5-13,5, de color más oscuro, activo y suave, y no es fácil de formar bolas con la mano, es más adecuada para hacer pan y algunos pasteles; Se utiliza principalmente en gofres (pasteles de capas) y pasteles huecos de crema (hojaldres) en pasteles occidentales. En cuanto a la repostería, sólo se utiliza en tartas con un alto contenido en fruta.
Harina media en gluten: El contenido de proteínas es de 8,0-10,5, el color es blanco lechoso, entre alto y bajo de harina, y el cuerpo es semisuelto, generalmente utilizado en snacks chinos, como bollos al vapor; , bollos al vapor y fideos. (Este tipo de harina se suele vender en el mercado).
Harina baja en gluten: el contenido de proteína es de 6,5 a 8,5, es blanca y se forma fácilmente con las manos; Contenido de proteínas y menos gluten, por lo que el gluten es débil. Es más adecuado para elaborar tartas, muffins, galletas y pasteles con una textura esponjosa y crujiente.
En las recetas de repostería occidental se especificará qué tipo de harina se necesita. Generalmente, se puede usar harina para todo uso en lugar de harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten, y no habrá una diferencia obvia. Si desea hacer un pastel pero no puede comprar harina baja en gluten, se recomienda que también use harina con alto contenido de gluten o harina para todo uso y maicena para hacer el pastel. Cómo hacer harina baja en gluten: Se puede mezclar harina común y maicena en una proporción de 4:1. Si quieres reducir el contenido de gluten, añade un poco de maicena.
¿Qué se puede hacer con la harina todo uso?
La harina común de China es harina para todo uso, lo que equivale a la harina para usos múltiples.
Según el contenido en proteínas, se puede dividir en harina alta en gluten, harina media en gluten y harina baja en gluten. La harina con alto contenido de gluten es más masticable y adecuada para hacer pan. La pasta china generalmente usa harina para todo uso, mientras que la harina baja en gluten es adecuada para pasteles. No tienes que comprarlo. La harina normal que contenga un 20% de maicena se puede sustituir por harina para pasteles.
¿Qué se puede hacer con la harina todo uso?
La fuerza del gluten de la harina está determinada por su contenido en proteínas. Empanadillas, ramen, fideos y pan con alto contenido de gluten
Bollos al vapor y palitos de masa fritos con contenido medio en gluten
Galletas y panqueques con bajo contenido de gluten
La harina común en China es Harina con contenido medio en gluten, que equivale a la harina para todo uso.
Según el contenido en proteínas, se puede dividir en harina alta en gluten, harina media en gluten y harina baja en gluten. La harina con alto contenido de gluten es más masticable y adecuada para hacer pan. Los pasteles de pasta chinos generalmente usan harina para todo uso y harina baja en gluten. No tienes que comprarlo. La harina normal que contenga un 20% de maicena se puede sustituir por harina para pasteles.
¿Para qué se utilizan habitualmente las harinas altas en gluten, las harinas bajas en gluten y las harinas totalmente sin gluten?
Tiene un alto contenido en proteínas, por lo que tiene gluten fuerte y se utiliza sobre todo para hacer pan.
Se utiliza principalmente en gofres (pasteles de capas) y pasteles huecos de crema (hojaldres) en pasteles occidentales. En lo que a tartas se refiere, el uso de harina común (harina normal) se limita a tartas con un alto contenido en fruta, es decir, harina normal. El contenido promedio de proteínas es de aproximadamente 11. La harina para todo uso se usa principalmente para preparar bocadillos chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y albóndigas. La mayoría de los bocadillos chinos se elaboran con harina para todo uso. El contenido promedio de proteína de la harina baja en gluten (harina para pasteles) es de aproximadamente 8,5, por lo que tiene gluten débil y se usa principalmente para hacer pasteles blandos como las tartas. Si no puede encontrar harina baja en gluten, puede usar 80% de harina para todo uso y 20% de maicena (vea la imagen a continuación). La harina para repostería se puede mezclar con harina (nunca utilices la que se llama "harina de bola de masa", tiene mucho gluten) y maicena en una proporción de 4:1. Si quieres reducir el contenido de gluten, añade un poco de maicena. La harina sin gluten puede tener menos contenido que la harina normal con bajo contenido de gluten. La harina con bajo contenido de gluten se proporciona especialmente como productos de fórmula especial producidos en fábrica o alimentos especiales para la salud, como personas que hacen dieta y que son alérgicas a la harina o a la harina con bajo contenido de gluten por razones de salud. . La harina especial para pasteles con bajo contenido de gluten ha sido tratada con cloro, lo que reduce el índice de acidez de la harina original con bajo contenido de gluten y es beneficioso para la organización y estructura del pastel. Harina de trigo integral: la harina de trigo contiene su capa exterior de salvado, por lo que la proporción de endospermo y salvado es la misma que la del trigo crudo, que se utiliza para hacer panes y pasteles integrales. Harina de centeno: se muele a partir de centeno. Debido a que su contenido de proteínas es diferente al del trigo y no contiene gluten, la mayor parte se mezcla con harina de trigo con alto contenido de gluten. Germen de trigo: la parte del germen del trigo que se separa del cuerpo durante el proceso de molienda se utiliza para hacer pan de germen. El germen de trigo es rico en valor nutricional y está especialmente indicado para niños y personas mayores. Salvado: La piel más externa del trigo, utilizada principalmente como alimento.
¿Cuál es la diferencia entre harina baja en gluten, harina totalmente sin gluten, harina con alto contenido de gluten y harina común?
Harina con alto contenido de gluten: de color oscuro, buena actividad, suave y no es fácil formar bolas con la mano, es más adecuada para hacer pan y algunos pasteles, como la bollería danesa; Se utiliza principalmente en muffins (pasteles de capas) y pasteles huecos de crema (hojaldres) en pasteles occidentales. En cuanto a la repostería, sólo se utiliza en tartas con un alto contenido en fruta.
Harina media en gluten: El color es blanco lechoso, entre harina alta y baja, y la textura es semisuelta utilizada generalmente en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos; (Nota: la harina disponible generalmente puede considerarse harina para todo uso a menos que se especifique lo contrario. Jaja, y este tipo de harina suele estar marcada en el paquete. Es adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor y fideos. ¿Es mejor? ¿Debo usar harina para todo uso?)
Harina con gluten de vaca: De color blanco, es fácil formar una bola con las manos. El contenido promedio de proteína de la harina baja en gluten es de aproximadamente 8,5, con bajo; Contenido proteico y menor contenido de gluten, por lo que el gluten es débil, por lo que es más adecuado para elaborar texturas esponjosas y crujientes de tartas, muffins, galletas y bollería.
En pocas palabras, se agarra un puñado de harina con las manos, luego se aprieta con los puños y se amasa hasta formar una bola, luego se suelta y se pesa suavemente la masa con las manos. Si las bolas de polvo se dispersan rápidamente, es harina con alto contenido de gluten; si la bola puede mantener su forma durante el pesaje suave, es harina con bajo contenido de gluten.
Cuando se trata de harina, es inevitable hablar de trigo (tonterías, la harina se muele a partir del trigo, jaja). Los granos de trigo se componen principalmente de tres partes: el salvado de trigo representa aproximadamente del 18 al 25 % del peso de los granos; sólo del 1 al 2 % del germen de trigo se utiliza para la germinación; El endospermo representa alrededor del 80%. Hay una capa de aleurona entre el endospermo y el salvado de trigo. Los granos de trigo se procesan mediante tecnología de molienda para separar el salvado de trigo, el germen de trigo y el endospermo, y el endospermo se muele para obtener harina para el consumo humano. El procesamiento de la harina es un proceso de separación física que no cambia las propiedades químicas originales del endospermo del trigo ni las propiedades reológicas de la masa después de la hidratación.
Desde la perspectiva de los factores que afectan la calidad alimentaria de la harina, el contenido y la calidad de proteínas son los factores más importantes que determinan su calidad alimentaria, la calidad de procesamiento y el valor de mercado. Por ejemplo, al hacer pan, para que el pan sea grande y delicioso, se debe usar harina de trigo con alto contenido de gluten; al hacer fideos y albóndigas, se debe usar harina de trigo con contenido medio de gluten para que sea "sin gluten" y las tortas suaves hechas con harina de trigo baja en gluten quedan suaves y las galletas crujientes. Se puede ver que con el desarrollo de la producción de la industria alimentaria, los requisitos para varios tipos de harina especial son cada vez mayores, y el factor determinante es el "contenido y calidad de proteínas" de la harina.
¿Qué tipo de harina son las harinas bajas en gluten, medias y altas en gluten?
En la producción, la harina se suele clasificar según su contenido en proteínas (o gluten) y generalmente se divide en tres tipos básicos. 1. Harina fuerte La harina fuerte, también conocida como harina con alto contenido de gluten, tiene un alto contenido de proteínas y gluten, con un contenido de proteínas de 12 a 15 y un valor de gluten húmedo de más de 35. La mejor harina fuerte es la harina de trigo de primavera canadiense, apta para pan y bollería. 2. La harina blanda, también conocida como harina baja en gluten, tiene un menor contenido de proteínas y gluten, con un contenido de proteínas de 7 a 9 y un valor de gluten húmedo de menos de 25. Las harinas con gluten débil británicas, francesas y alemanas pertenecen a este tipo de harinas y son aptas para la elaboración de tartas, bizcochos dulces y galletas. 3. La harina con contenido medio de gluten es un tipo de harina entre alta y baja en gluten, con un contenido de proteína de 9-11 y un valor de gluten húmedo de 25-35. Las harinas comunes, como la harina de trigo congelada producida en los Estados Unidos y Australia y la harina estándar de China, entran en esta categoría, y la harina para todo uso se utiliza para hacer pastas caseras, como pasteles de frutas y pasteles de carne. En la actualidad, según los requisitos de los diferentes productos de panadería, existen algunas harinas especiales o harinas especiales en harinas con alto contenido de gluten y harinas con bajo contenido de gluten en los países desarrollados. Por ejemplo, la harina especial para pasteles es una harina hecha de harina blanda que ha sido tratada con blanqueador con cloro. Se usa específicamente en pasteles y funciona muy bien. Puedes comprarlo en algunas tiendas de Beijing que se especializan en ingredientes alimentarios occidentales.
¿Cómo distinguir la harina de la harina para todo uso?
La harina para todo uso es harina normal y no está elaborada con otros ingredientes. Es precisamente la clasificación del contenido de proteínas lo que dio origen al nombre, y se vende en los principales supermercados.
Harina para todo uso: de color blanco lechoso, entre harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten, en forma semisuelta utilizada generalmente en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y bollos al vapor; fideos. (Nota: la harina disponible generalmente puede considerarse harina para todo uso a menos que se especifique lo contrario. Jaja, y este tipo de harina suele estar marcada en el paquete. Es adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor y fideos. ¿Es mejor? ¿Utilizar harina para todo uso?), La harina para todo uso no se elabora con otros materiales, pero la clasificación del contenido de proteínas le da este nombre y se vende en los principales supermercados.
¿Qué se puede añadir a la harina común para convertirla en harina con alto contenido de gluten?
Gracias. Déjame responder a esta pregunta.
En primer lugar, la proteína del trigo es diferente a la proteína del huevo.
La proteína que se extrae del trigo se llama harina de arroz glutinoso, que es gluten de trigo.
Como decía el cartel, basta con utilizar harina común y corriente para hacer pan. Primero, si la harina es la mejor, busca harina para dumplings y luego añade algunos mejorantes. Si no encuentras el mejorador,...
Haz otro pan. Algunos panes no requieren harina para pan. Compra harina para pan, que se vende en línea.
A la hora de hacer tartas, utiliza harina baja, y luego puedes añadir almidón a la harina media.