¿Por qué los pasteles no pueden quedar esponjosos cuando se hacen en casa? Desesperado por respuestas. ¡Gran recompensa! ! !

1. A la hora de elaborar tartas, la calidad de la harina incide directamente en la calidad del producto. La harina para hacer pasteles generalmente debe ser harina baja en gluten. Debido a que la harina baja en gluten no tiene gluten, los pasteles hechos serán particularmente suaves, de mayor volumen y tendrán una superficie lisa. Si hay escasez de harina baja en gluten, se puede preparar harina con contenido medio o alto en gluten agregando una cantidad adecuada de maicena. 2. Otra materia prima principal del pastel son los huevos. La levadura de los huevos depende principalmente de la proteína del endospermo en la clara del huevo. Sólo cuando la proteína del endospermo se bate a alta velocidad, puede envolver una gran cantidad de aire y formar burbujas. Aumentará el volumen del bizcocho. Queda suelto, por lo que al batir las claras es mejor utilizar velocidad alta que baja. 3. Para hacer el almíbar para el embrión de bizcocho, añadir 1000 g de azúcar blanca y 500 g de agua, hervir y luego enfriar bien. Al batir huevos y azúcar, es recomendable utilizar alta velocidad, necesaria para las características de la proteína del endospermo. 4. Antes de hornear el bizcocho, se debe precalentar el horno, de lo contrario se verá afectada la suavidad y elasticidad del bizcocho horneado. Los utensilios utilizados para batir los bizcochos deben estar limpios, especialmente si no se les permite tocar elementos grasosos, de lo contrario el bizcocho no quedará esponjoso y afectará la calidad y el sabor. 5. El método tradicional para hacer pasteles consiste en untar aceite en la pared interior de un molde con fondo. Los bordes de los pasteles producidos de esta manera suelen tener color y el color del fondo es más oscuro. Hoy en día, se pueden utilizar anillos para hacer pasteles. Simplemente coloque un trozo de papel en el fondo del anillo. El papel blanco reemplaza el engrase, los bordes del pastel son incoloros y la capa inferior es más clara. Esto puede ahorrar costos, incluido el ahorro de la piel y la capa inferior del pastel. Después de hornear y enfriar el pastel, retire el aro del pastel y el papel en la parte inferior hasta que llegue el momento de usarlo para asegurarse de que el pastel no se seque y afecte la calidad. 6. La temperatura de horneado del pastel depende de la cantidad de mezcla en el pastel. Cuanto más mezcla, menor es la temperatura, por el contrario, menos mezcla, la temperatura debe aumentarse en consecuencia. 7. El tiempo de horneado del bizcocho depende de la temperatura y la cantidad de mezcla que contiene el bizcocho, el método de batido, etc. En términos generales, cuanto más tiempo, menor será la temperatura; por el contrario, cuanto más corto sea el tiempo, mayor será la temperatura; Un pastel grande tiene una temperatura baja y un tiempo largo; un pastel pequeño tiene una temperatura alta y un tiempo corto. 8. El bizcocho debe cubrirse sobre la tabla para bizcochos mientras esté caliente. Esto evitará que la humedad contenida en el bizcocho se evapore demasiado y mantendrá la humedad del bizcocho. Además, cuando el bizcocho esté caliente y la forma no esté completamente fijada, puedes darle la vuelta y confiar en el peso del propio bizcocho para que la superficie del bizcocho quede más plana. 9. Utilice harina baja en gluten para hacer bizcochos y harina con contenido medio de gluten para hacer pasteles grasos. Si es posible, adóptalo~