¿Por qué el vino de arroz glutinoso se vuelve amargo después de hervirlo?
El vino de arroz glutinoso fermentado, también conocido como arroz glutinoso fermentado, jiufu, granos de destilería, vino de arroz, licor, vino de arroz dulce, vino de arroz glutinoso, vino de arroz glutinoso y vodka, se elabora a partir de arroz glutinoso. o arroz como materia prima y fermentado por levadura. Es un alimento aromatizado con alto rendimiento calórico y rico en carbohidratos, proteínas, vitaminas del grupo B, minerales, etc. Es un nutriente indispensable para el cuerpo humano. El arroz glutinoso contiene una pequeña cantidad de alcohol, que puede favorecer la circulación sanguínea, ayudar a la digestión y aumentar el apetito.
La composición química del puré de sake cambia con el proceso de fermentación, etc. La levadura de destilería madura contiene 50,108% de humedad, 2,105% de alcohol, 3,789% de proteína cruda, 27,765% de azúcar, 0,301% de ácido total (0,031 de ácido volátil, 0,271% de ácido no volátil) y 0,085% de ceniza.
Al viajar por China, la forma de comer arroz glutinoso es probablemente la más consistente entre los alimentos. Por ejemplo, puedes comer bolas de masa de arroz glutinoso y puedes comer huevos de arroz glutinoso. Los métodos de cocción y los sabores son diferentes. casi lo mismo. Es un poco difícil hablar sobre cómo comer arroz glutinoso, así que pensemos en ello como una forma de aprender algo nuevo.
La forma más sencilla de comerlo es comerlo crudo. Los sureños suelen llamar al puré sin procesar "vino de arroz crudo" o "vino de arroz crudo". Comer puré crudo es comerlo directamente. Entre ellos, tomemos como ejemplo el "Vino de Arroz Xiaogan" de Xiaogan, provincia de Hubei (más comúnmente conocido como "Fujiu" en Hubei). La gente local lo come principalmente crudo o le agregan un poco de agua, por lo que el "Vino de Arroz Xiaogan" se ha convertido en el vino de arroz Xiaogan. favorito del pueblo de Hubei. Por lo tanto, el vino de arroz Xiaogan se ha convertido en el favorito de la gente de Hubei. Sin embargo, también hay particularidades en cómo comerlo. El vino de arroz glutinoso recién fermentado es ligeramente tibio y tiene un sabor amargo. sabe bien. Luego, cuando había refrigerador, lo podías poner en la olla con el vino de arroz glutinoso. Eso es todo, puedes disfrutar del puré fresco evitando que el puré se agrie por la fermentación excesiva. >Sin embargo, algunas personas tienen altos requisitos para comer puré crudo. Para obtener el dulzor del arroz glutinoso, agregue menos "vino de plomo" (para "agua potable", consulte "El pasado del arroz glutinoso" 2006-10-20). El arroz glutinoso resultante será como "mao chai" y agregará demasiado "vino de plomo". El arroz glutinoso fermentado se convertirá en "Maochai", que tiene un sabor seco y astringente, y el dulzor incomoda a la gente. El "vino de plomo" agrega más fermentado. El arroz glutinoso se vuelve más tierno y de sabor agradable, pero el aroma y dulzor del vino no son suficientes. La gente lo llama "vino de sopa". Si entiendes esto, sabrás por qué el arroz glutinoso del supermercado no es delicioso.
En la región de Sichuan-Guizhou-Guangxi, el arroz glutinoso crudo tiene otro propósito importante, es decir, utilizar arroz glutinoso crudo fermentado en lugar de vino blanco como "levadura" para encurtir verduras fermentadas. arroz glutinoso fermentado para encurtir verduras de carne, que es agrio y dulce, y es realmente refrescante. El "Dushan Hydrochloric Sour" en Dushan, Guizhou, es particularmente famoso: las verduras verdes y los pimientos rojos están salpicados de granos de arroz glutinoso blanco. extremadamente picante y el dulzor persistente es adictivo.
Algunos restaurantes del sur también utilizan arroz glutinoso fermentado para hacer "fideos congelados". Los fideos son suaves, dulces y deliciosos, y no requieren levadura ni fermentación. El arroz glutinoso crudo también es un buen condimento para cocinar, como el pescado con arroz glutinoso, las berenjenas con arroz glutinoso, etc., que son platos caseros muy populares en el suroeste.
En cuanto a "cocido". puré", hay demasiadas formas de comer puré (vino, licor, granos de destilería, vino de arroz, vino dulce, vino de arroz dulce, vino de arroz glutinoso, vino de arroz glutinoso) de la siguiente manera:
1. Directamente Beber: Después de abrir la botella, sácalo con una cuchara y bébelo directamente. Es suave y suave, meloso y dulce.
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A. Bebidas calientes: tome la cantidad adecuada. Agregue la cantidad adecuada de agua hervida y azúcar y beba después de enfriar.
B. Bebida fría: coloque la bebida caliente en el refrigerador y sáquela. para hacer una bebida fría
C. Puré de jugo de frutas. Vino dulce): Agregue jugo de limón, jugo de naranja, jugo de fresa y otros jugos para hacer un puré de jugo único.
3. Conjunto completo de puré: El método consiste en hervir el puré en agua hirviendo. Batir el huevo y espolvorear con pasas, semillas de melocotón, maní, frutas en conserva, azúcar, etc., y finalmente agregar la leche hervida.
Todo el conjunto de arroz glutinoso fermentado es amarillo y blanco, la gota de huevo es suave, el vino de leche es picante y se le añaden todo tipo de ingredientes secos y la fruta fresca es punteada y colorida. Tiene un sabor nutritivo, dulce y ligeramente ácido. No es de extrañar que la gente lo considere un buen desayuno.
4. Cuando las bolas de arroz glutinoso salgan a la superficie, agregue la cantidad adecuada de arroz glutinoso fermentado y azúcar, hierva durante 3-5 minutos y luego cómalas como desayuno o merienda.
5. Arroz glutinoso fermentado (vino amarillo, vino dulce) y huevos: Primero, hervir una cantidad adecuada de agua y huevos (sin cáscara), agregar una cantidad adecuada de arroz glutinoso fermentado y azúcar blanca y cocinar. durante 3-5 minutos antes de comer. El arroz glutinoso fermentado no sólo se puede utilizar para cocinar huevos, sino también para cocinar pollo, pato, pescado, cerdo, etc.
6. "Vino de huevo" de Hubei: pelar los huevos y batirlos, verter agua hirviendo para escaldar los huevos hasta convertirlos en flores de huevo, añadir aproximadamente una cucharada de "Vino Fu Zhi" y una cantidad adecuada de azúcar.
7. Como condimento:
A. Como ingrediente para encurtidos y encurtidos, se puede ajustar el sabor.
B. Úselo como condimento para ollas calientes para aumentar el dulzor.
C. Mezclado con verduras cocidas y al vapor, se puede utilizar para condimentar y eliminar el olor a pescado.
D. Según tu propia creatividad y necesidades, también se puede utilizar como otros condimentos para enriquecer tu vida.
Las albóndigas de arroz glutinoso de Sichuan, también conocidas como "puré de fideos de arroz", se elaboran enrollando los fideos en tiras finas y exprimiéndolas hacia afuera desde la mitad del pulgar y el índice izquierdos para obtener el polvo de albóndigas extruido. Es del tamaño de la punta de tu pulgar. Vierte directamente en la pequeña olla de cobre, agrega el arroz glutinoso fermentado y listo. Para no revelar el relleno, la gente de Sichuan lo llama objetivamente "puré de fideos de arroz glutinoso".
Las bolas de masa de arroz glutinoso de Ningbo son diferentes, aunque son más pequeñas que un pulgar, tienen los mismos rellenos que las bolas de masa grandes. Se dice que una de las competencias entre las chicas durante el "Festival Qiao Qiao" es comparar las pequeñas bolas de arroz glutinoso que se usan para hacer bolas de arroz glutinoso. Quien haga más y más pequeñas bolas de arroz glutinoso sin romper la olla será el ganador. ganador. Las albóndigas de arroz glutinoso de Hubei provienen de Ningbo, pero sin relleno, se elaboran con almidón de raíz de loto o sopa de arroz de río hasta formar una pasta, y se les añade azúcar y canela para darle un sabor único. Localmente se le llama "vino de arroz de arroz". .
El vino de arroz glutinoso (vino de arroz fermentado, vino de arroz, vino de arroz, vino dulce, vino de arroz dulce, vino de arroz glutinoso, vino de arroz) tiene un muy buen efecto de lactancia si la lactancia no es suave para Hakka. Para las mujeres lactantes, tomar vino dulce y agregar huevos tendrá efectos inesperados. Muchos nutricionistas también reconocen el efecto potenciador de los senos del vino de arroz glutinoso. Esto se debe a que el vino contiene hormonas naturales que pueden promover la plenitud de las células mamarias femeninas. Su contenido de alcohol también ayuda a favorecer la circulación sanguínea en los senos.
El arroz glutinoso fantasma es un muy buen “fertilizante”. Si lo comes más y durante mucho tiempo, sin duda ganarás peso.
El maoji se elabora a partir de arroz glutinoso fermentado y es similar a un vino de grano semilíquido. Hoy en día, ocasionalmente se vende "puré seco" en las calles. Los artículos son básicamente los mismos, pero los métodos de venta son bastante diferentes. El puré seco actual se compra y procesa. En aquella época, el "puré seco" se hacía en la calle y se comía en el acto. Al igual que el recolector de wonton en el sur hace unos años, también es una carga. Al frente hay una pequeña estufa, colocada sobre un gran plato cuadrado de madera, y debajo hay un fuelle. El plato cuadrado contiene tazones, cucharas, huevos. álcali, sacarina, etc. Ingredientes. Detrás hay un barril de madera lleno de puré preparado. La mayoría de la gente tiene que batir un huevo para comer arroz glutinoso. El dueño del puesto saca una cucharada de arroz glutinoso de un cubo de madera, la pone en una pequeña olla de cobre, la calienta al fuego, enciende el fuelle y lo hará. hervir rápidamente. Si el cliente piensa que es demasiado ácido, agregue un poco de lejía para neutralizarlo y algunas personas pueden agregar un poco de sacarina para endulzarlo. Los movimientos del dueño del puesto fueron muy hábiles, siguió tirando del fuelle con la mano derecha y con la mano izquierda vertió los huevos en el cuenco. Abrió la olla y vertió los huevos en el arroz glutinoso fermentado. Huevos claros flotando en el arroz glutinoso fermentado claro. Cuando se vertió en el cuenco, emitió un ligero sonido. El aroma del vino es agridulce en la boca. Temprano en la mañana o en la tarde en invierno, en cuclillas junto a la pequeña estufa, bebiendo vino de arroz glutinoso caliente y sintiendo calor por todas partes. Para la gente corriente que se gana la vida en la calle, es sin duda una especie de disfrute.
El arroz glutinoso de Sichuan es un snack que a todos los hogares les encanta comer. Incluso suele servirse como postre en banquetes de alto nivel.
[Editar este párrafo] Producción de granos de arroz glutinoso
Fórmula materia prima: 5000 gramos de arroz glutinoso de alta calidad, 50 gramos de vino de arroz
Elaboración método:
1. Lave 5000 gramos de arroz glutinoso con agua limpia, déjelos en remojo durante 1 hora y viértalos en un recogedor (los utensilios de bambú utilizados para lavar arroz y verduras en el sur son similares a los recogedores en el sur). el norte) y desagüe.
2. Colocar una gasa sobre la vaporera, verter encima el arroz de río escurrido, cocinar a fuego alto durante 1 hora, verter en un recipiente y utilizar un ventilador eléctrico para bajar la temperatura del arroz a 20ºC. ℃-40 ℃ (dependiendo del tipo de vino, el lugar donde se produce el arroz glutinoso e incluso la temperatura será diferente en diferentes latitudes), luego vierta una cantidad adecuada de agua hervida fría en el recipiente y mezcle bien con su manos.
2. Vierta el vino de arroz en polvo en el recipiente y vuelva a mezclar.
3. Vierta la mezcla de arroz glutinoso en el frasco, haga un pequeño nido en el medio con las manos, luego agregue el vino en polvo restante con un poco de agua hervida fría y espolvoree sobre la superficie del arroz. . Luego cubra bien el frasco con una tapa de madera, envuélvalo con un algodón y colóquelo en un nido de paja. Después de 3 días, se convierte en arroz glutinoso.
Características del producto: Este producto es jugoso, lleno de granos, dulce y meloso.
¡Haz puré en casa!
Requisitos previos para hacer:
1. El requisito previo para hacer koji es que debes comprar koji.
2. El vino de arroz debe fermentarse a una temperatura de unos 30 grados centígrados (unos 80 grados Fahrenheit), por lo que debes elegir la estación de verano o invierno (junto a un calentador) para elaborarlo.
Pasos:
1. Cocine al vapor el arroz glutinoso (no demasiado duro) y luego enfríelo a una temperatura que no esté caliente (use fermentación a temperatura media, arroz demasiado caliente). o demasiado frío afectará la fermentación) fermentación);
2. Coloque un poco de arroz en el recipiente para fermentar vino de arroz (yo uso una olla de sopa de cerámica con tapa) y extiéndalo en una capa; /p>
3. Gire un poco de vino en polvo y espolvoree uniformemente sobre el recipiente.
4. Luego saca un poco de arroz con una pala y extiéndelo uniformemente sobre el vino en polvo, y luego extiende una capa de arroz... De esta forma quedará una capa de arroz y una capa de vino, unas 4 capas (opcional, dependiendo de la cantidad de arroz y vino).
5. Tapar bien el recipiente y colocar el recipiente; en un lugar con una temperatura adecuada (si la temperatura ambiente no es suficiente, puede envolver el recipiente con una toalla gruesa para mantenerlo caliente
6. Después de la fermentación durante aproximadamente 36 horas, abra la tapa); del recipiente (el vino ya está fragante) y vierta agua fría (para terminar la fermentación), luego cubra la tapa y póngalo en el refrigerador (detenga la fermentación lo antes posible y cómalo lo antes posible)
Consejos:
1. Hacer puré (arroz fermentado | vino dulce) La clave es que esté limpio, no se debe manchar todo con agua o aceite, de lo contrario se enmohecerá y pelará. . Los recipientes que se usan para cocinar arroz al vapor, las palas que se usan para palear arroz y los recipientes que se usan para fermentar el vino de arroz deben lavarse y secarse, y sus manos también deben lavarse y secarse.
2. En la etapa media de fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (no abras la tapa con frecuencia si no hay olor a vino ni a olor). El arroz aún no ha tenido tendencia a formar bloques de tofu, puedes quitar la tapa del recipiente, calentarlo en la estufa y luego cubrirlo con una tapa para que el arroz del interior no pueda seguir fermentando por falta de agua. temperatura.
3. El proceso de producción del arroz fermentado es muy limpio. Si ocasionalmente encuentras algún pelo largo (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), quítalo y el arroz fermentado aún se puede comer. Si el vino fermentado que elaboras cada vez está cubierto de pelos largos y es colorido, es muy probable que se haya manchado con agua cruda o aceite durante el proceso de producción y no lo hayas limpiado, te aconsejo que no lo comas y solo lo trates. Así pagué mi matrícula por primera vez.
4. También he elaborado vino con arroz normal y el efecto es bueno.
El vino de arroz glutinoso era originalmente un alimento fermentado elaborado a partir de arroz glutinoso y grosellas dulces en las zonas productoras de arroz de Jiangnan. Qinghai no produce arroz glutinoso. Este bocadillo proviene exclusivamente del continente y se dice que tiene una historia de casi cien años. Después de "asentarse" en Xining, después de años de práctica y reinvención por parte de los operadores, se agregaron huevos y leche a los ingredientes y al procesamiento, agregando un rico sabor de meseta al arroz glutinoso fermentado.
Según recuerda el anciano, a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, había vendedores ambulantes que vendían arroz glutinoso fermentado en Minhe, Xining y otros lugares. A principios de la década de 1930, las cafeterías que vendían arroz glutinoso fermentado innovaban constantemente, añadiendo pasas, huesos de melocotón, frutas en conserva, azúcar, etc. al arroz glutinoso fermentado cocido para darle un sabor dulce y delicioso. Después de eso, se crearon el "conjunto único de arroz glutinoso" con huevo y el "conjunto completo de arroz glutinoso" con leche añadida, convirtiéndose en un refrigerio local único en Xining.
Método:
Ingrediente principal: arroz glutinoso
Ingredientes accesorios: levadura de destilería
Materia prima:
1. Dos Jin de arroz glutinoso;
2. 7 gramos de levadura de destilería (consultar dosis al comprar).
Método:
1. Remojar el arroz glutinoso en agua hasta convertirlo en polvo con los dedos.
2. Sacar el arroz glutinoso y escurrir el agua; triturar el vino en polvo.
3. Añade agua a la vaporera y deja que hierva. Coloca una gasa sobre la rejilla para cocinar al vapor, luego aplana el arroz glutinoso y ponlo.
4. Tapar y cocinar al vapor a fuego alto durante unos cuarenta minutos.
5. Durante este período, hay dos cosas que hacer: una es batir el licor hasta convertirlo en polvo; la otra es utilizar una caja de cartón con colchas para hacer un "nido" para el arroz glutinoso. Si elabora vino en invierno, debe agregar una colcha adicional o utilizar una colcha extra gruesa.
6. Probar si el arroz glutinoso está cocido al vapor.
7. Después de que el arroz esté cocido al vapor, viértelo sobre la encimera y desmóntalo con los palillos mientras aún esté caliente.
8. Cuando el arroz ya no esté caliente, sujeta el arroz con las manos y vierte un poco de agua tibia. Verter agua tiene dos propósitos: primero, debido a que el arroz glutinoso es muy pegajoso, verter agua a mano puede despegar el arroz glutinoso; segundo, verter un poco de agua hará que el arroz glutinoso se haga más jugoso;
9. Amasar el arroz glutinoso y calentarlo ligeramente, espolvorear con vino de cocción (dejar un poco de vino de cocción para utilizarlo más adelante) y mezclar bien. Si te gusta el puré un poco amargo, agrega el koji cuando el arroz esté tibio.
10. Poner en la olla el arroz glutinoso mezclado (lo mejor es usar utensilios de barro. Si no tienes utensilios esmaltados, tienes que usar una olla de acero inoxidable. Yo no tengo nada. , así que uso una cazuela para guisar). Cava un nido en el medio (este es el legendario wowotou, jaja) y luego espolvorea el vino restante en la canción.
11. Cierra la tapa y colócalo en el nido.
12. Cubra bien la colcha, cubra el cartón y déjelo de dos a cinco días dependiendo de la temperatura del momento. Abra la tapa y observe si hay medio hoyuelo en el. Triture el jugo, retírelo inmediatamente, tápelo y déjelo enfriar, luego tápelo y guárdelo durante aproximadamente una semana antes de comer.