¿Por qué hay caca en la apestosa receta de tofu?
El tofu apestoso es "apestoso" porque durante los procesos de fermentación, decapado y posfermentación, la proteasa descompone la proteína contenida en el tofu y los aminoácidos que contienen azufre contenidos en el tofu se hidrolizan por completo. , produciendo un Un compuesto llamado sulfuro de hidrógeno (H2S) tiene un olor acre. Una vez que se descompone la proteína, se producen aminoácidos y los aminoácidos tienen un sabor delicioso, por lo que son "deliciosos".
El tofu apestoso huele mal pero sabe delicioso. Algunas personas se mantienen alejadas de ello, mientras que otras lo consideran un hobby. De hecho, el tofu apestoso es un producto de soja fermentado que no sólo produce ciertas sustancias perjudiciales, sino que también se contamina fácilmente con bacterias. Desde el punto de vista de la salud, es mejor comer menos.
Datos ampliados:
El origen del plato: Afirmación 1
Se dice que Zhu Yuanzhang nació en la pobreza. Trabajó como mendigo y monje en su juventud. Una vez, como no podía soportarlo porque tenía hambre, recogió tofu caducado que otros habían desechado, lo hizo explotar sin pensar y se lo metió en la boca. El sabor es inolvidable. Más tarde se convirtió en general militar y el ejército luchó con éxito hasta Anhui. Cuando estuvo feliz, ordenó a todo el ejército que comiera tofu apestoso para celebrar, y la reputación del tofu apestoso finalmente se extendió ampliamente.
La segunda teoría sobre el origen del plato
El erudito de la dinastía Ming, He Rihua, dijo en sus escritos de la época que a la gente del condado de Yixian, provincia de Anhui, le gusta especialmente usar sal para En verano y otoño, el tofu se vuelve descolorido y peludo. Frótalos y fríelos en una sartén con aceite hirviendo hasta que huelan a cocodrilos en el mar.